Tartelettes acidulées aux fruits rouges et rhubarbe pochée

Une douceur estivale à la fois fondante, croquante et parfumée

Pour :

6 personnes

Temps de préparation :

1 heure

Temps de cuisson :

10 minutes

Ingrédients

Pour la pâte sablée aux épices :

• 350 g de farine

• 250 g de sucre roux

• 250 g de beurre doux, en pommade

• 1 œuf

• 3 g de cannelle moulue

• 3 g de mélange quatre-épices

• 5 g de levure chimique

• 5 g de fleur de sel

Pour la garniture fruitée :

• 6 tiges de rhubarbe

• 200 g de fraises

• 200 g de sucre blanc

• 400 ml d’eau

Matériel recommandé

• Four classique ou four vapeur

• Robot pâtissier (ou saladier et spatule)

• Plaque de cuisson

• Cercles individuels à tarte

• Couteau

• Film plastique

Étapes de la recette

1. Préparer la pâte :

Dans un grand bol (ou dans la cuve du robot), mélanger la farine, le sucre roux, le beurre ramolli, l’œuf, les épices, la levure et la fleur de sel.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
Façonner des boules de pâte, les répartir dans les cercles à tartelettes posés sur la plaque, et étaler à la main pour couvrir le fond.
Cuire à 180°C pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

2. Pocher la rhubarbe :

Peler les tiges de rhubarbe, puis les couper en deux ou trois dans la longueur.
Porter à ébullition l’eau et le sucre pour créer un sirop.
Verser le sirop bouillant sur la rhubarbe dans un plat creux, couvrir de film alimentaire et laisser infuser hors du feu jusqu’à refroidissement complet.
Option : une cuisson vapeur de 3 minutes peut aussi attendrir la rhubarbe selon sa taille.

3. Monter les tartelettes :

Couper les fraises en quartiers.
Démouler les fonds de tarte refroidis.
Disposer harmonieusement les morceaux de rhubarbe au centre, puis décorer avec les fraises sur le pourtour.

Conseil gourmand

Pour enrichir la recette, ajoutez une couche fine de crème pâtissière infusée au thym sur la pâte avant d’y déposer les fruits. Cela apportera une dimension supplémentaire en arôme et en texture.

Magret de canard et embeurrée de chou truffée

Un plat réconfortant et raffiné, parfait pour les premières soirées fraîches. L’association du magret tendre et de la douceur du chou à la truffe promet une belle expérience à table.

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 20 minutes

Ingrédients

Pour le magret

• 3 magrets de canard

• Sel, poivre ou piment d’Espelette

Pour l’embeurrée de chou

• ½ chou vert

• 30 g de brisures de truffes

• 30 g de beurre

• 50 g de crème liquide

Préparation

Magrets de canard

1. Inciser légèrement la peau des magrets en croisillons.

2. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les magrets côté peau, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure.

3. Saler et poivrer côté peau.

4. Déposer les magrets dans le plat multi-usage, peau vers le haut.

5. Piquer une sonde dans un magret et enfourner niveau 3.

6. Cuisson au four multifonctions :

   • Mode HydraCook, chaleur tournante

   • Température : 130°C

   • 1 diffusion automatique de vapeur

   • Température à cœur : 52°C pour une cuisson saignante, 54°C pour une cuisson à point.

Embeurrée de chou truffée

1. Émincer finement le chou.

2. Le blanchir rapidement à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à reprise de l’ébullition.

3. Égoutter, puis refroidir immédiatement à l’eau froide.

4. Dans une sauteuse, faire revenir le chou avec le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

5. Ajouter les brisures de truffes et la crème liquide.

6. Laisser compoter à feu doux, couvert. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Dressage

Couper les magrets dans le sens de la longueur. Déposer les tranches sur une assiette chaude et les accompagner d’une généreuse portion d’embeurrée de chou à la truffe. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Pour une peau croustillante et un magret peu gras, marquez les magrets à feu moyen sans précipitation. La graisse doit fondre doucement, la peau devenir dorée comme du caramel. Patience et bonne poêle feront toute la différence.

Filet de veau en croûte de parmesan

Une recette raffinée qui sublime la tendreté du veau grâce à une croûte gourmande au parmesan et à la pistache. Un plat tout en élégance, idéal pour un repas de saison.

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : environ 35 minutes

Ingrédients

Pour la viande

• 1 filet de veau préparé

• Sel, poivre

• Huile d’olive

Pour la croûte

• 100 g de farine

• 100 g de beurre mou

• 50 g de parmesan râpé

• 50 g de poudre de pistache

• 1 pincée de sel

Pour les légumes d’accompagnement

• 1 botte de radis

• 250 g de mini navets

• 1 botte d’oignons nouveaux

Préparation

La croûte au parmesan et pistache

1. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec la farine, le parmesan, la poudre de pistache et une pincée de sel.

2. Étaler ce mélange entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 5 mm d’épaisseur.

3. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la croûte durcisse.

4. Une fois bien froide, découper la croûte à la taille du filet de veau et remettre au frais jusqu’au moment du dressage.

Les légumes

1. Laver tous les légumes.

2. Couper les oignons nouveaux dans la longueur (en 2 ou 4 selon leur taille).

3. Laisser le vert des radis et des navets.

4. Mélanger tous les légumes dans un grand bol avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

5. Disposer les légumes dans le plat PerfectClean.

Le filet de veau

1. Assaisonner la viande, puis l’huiler légèrement.

2. Faire chauffer la plaque Gril Gourmet ou une poêle, et colorer le filet de veau sur toutes ses faces.

3. Déposer le filet au centre du plat avec les légumes.

4. Piquer la sonde dans le cœur de la viande.

5. Cuisson au four :

   • Mode HydraCook, chaleur tournante + vapeur

   • Température à cœur : 58°C

   • Diffusion automatique de vapeur

Finition et dressage

1. Une fois la cuisson terminée, retirer la sonde et déposer les légumes dans un plat de service préalablement chauffé.

2. Préchauffer le four en mode Turbogrill à 230°C.

3. Déposer la croûte de parmesan sur le filet de veau.

4. Enfourner jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

5. Disposer le filet de veau sur les légumes et servir aussitôt.

Astuce du chef

Pour une croûte bien croustillante et une viande parfaitement tendre, assurez-vous que la croûte soit bien froide avant de l’enfourner et surveillez la coloration en fin de cuisson.

Falafels au four & Houmous maison

Une alternative croustillante et légère aux falafels frits, accompagnés d’un houmous onctueux

 

Pour 6 personnes

• Préparation : 20 minutes (+ trempage la veille)

• Cuisson : 12 minutes pour les falafels / 50 minutes pour le houmous

 

Ingrédients

      Pour les falafels

• 350 g de pois chiches secs

• 1 oignon jaune

• ½ botte de persil plat

• ½ botte d’estragon (ou remplacer par coriandre)

• 15 feuilles de menthe fraîche

• 1 cc de cumin en poudre

• 1 cc de coriandre en poudre

• 1 gousse d’ail

• 20 g de farine

• Sel, poivre

• Huile d’olive

🧄 Pour le houmous

• 300 g de pois chiches secs

• 3 cs de jus de citron

• 100 g de tahine (purée de sésame)

• 1 cc de cumin en poudre

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre

 

Étapes de la recette

         La veille

• Faire tremper les pois chiches (pour falafels + houmous) dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures.

 Préparation des falafels (cuisson au four)

1. Égoutter les pois chiches et les mixer avec l’oignon, les herbes, les épices, l’ail et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais un peu granuleuse. Ajuster le sel et le poivre.

2. Former des boulettes ou des petits palets à la main.

3. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile d’olive.

4. Enfourner à 220°C (chaleur tournante si possible) pendant 12 minutes, en retournant à mi-cuisson pour que ce soit bien doré.

 

 Préparation du houmous

1. Faire cuire les pois chiches égouttés dans une grande casserole d’eau (avec les gousses d’ail) pendant environ 50 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

2. Égoutter (garder un peu d’eau de cuisson), laisser tiédir.

3. Mixer avec le tahine, le jus de citron, le cumin, un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonner à votre goût.

4. Verser dans un bol, lisser la surface et arroser d’un filet d’huile d’olive.

 

      Astuces du chef

• Servez les falafels avec une sauce yaourt express : yaourt nature, citron, menthe ciselée, sel.

• Parfait avec du pain pita, ou en version plus légère avec des crudités : carottes, concombres, radis…

• Pour une touche de couleur : parsemez le houmous de paprika, zaatar ou graines de sésame.

Tomates farcies express au chèvre frais & boulgour

Rapide, frais et délicieux

Pour 6 personnes

Temps total : 20 minutes
Pas de cuisson longue nécessaire

Ingrédients simplifiés

• 6 grosses tomates bien mûres

• 150 g de boulgour précuit (ou semoule express)

• 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)

• 1 échalote (ou un oignon nouveau)

• Quelques brins de ciboulette (ou persil)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Étapes de la recette

1. Cuisson du boulgour

• Verser le boulgour précuit dans un bol, couvrir d’eau bouillante salée, couvrir avec une assiette.

• Laisser gonfler 5-6 minutes, puis égrainer à la fourchette.

2. Préparer la farce

• Pendant ce temps, ciseler finement l’échalote et la ciboulette.

• Mélanger dans un saladier :
  → le boulgour égoutté,
  → le chèvre frais,
  → l’échalote et la ciboulette.

• Ajouter sel, poivre, un bon filet d’huile d’olive.

3. Préparer les tomates

• Couper les tomates aux ¾ (comme un chapeau), vider doucement avec une cuillère.

• Saler légèrement l’intérieur et les retourner 2 min sur du papier absorbant.

4. Garnir et servir

• Farcir les tomates avec la préparation.

• Replacer les chapeaux et servir tel quel, ou faire gratiner 2-3 min si envie.

 

 Astuces

• Pas de boulgour ? Utilise du couscous ou du quinoa en sachet micro-ondes.

• Tu veux une touche sucrée ? Ajoute des dés de tomates confites ou quelques raisins secs dans la farce.

• En version apéro : utilise des tomates cerises !

Carry de poulet, coco, citronnelle et patate douce à la vietnamienne

Un plat familial et parfumé qui vous transporte au cœur des saveurs d’Asie. Le poulet est mijoté avec du lait de coco, de la citronnelle et des épices, accompagné de légumes fondants, le tout servi avec un riz parfumé.

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 3 heures
Temps de cuisson : environ 40 minutes

Ingrédients

Pour le carry

• 6 cuisses de poulet fermier (séparées en hauts de cuisse et pilons)

• 500 g de patates douces

• 500 g de pommes de terre à chair ferme

• 3 carottes

• 2 gros oignons

• 3 gousses d’ail

• 4 bâtons de citronnelle

• ½ litre de bouillon de volaille

• 200 ml de lait de coco

• 3 c. à soupe de poudre de curry

• 1 piment rouge

• 1 grappe de poivre vert (facultatif)

• ½ botte de coriandre

• 1 citron vert

• Huile de tournesol

• Sel, poivre du moulin, sucre

Pour l’accompagnement

• 200 g de riz parfumé (type basmati ou jasmin)

Préparation

Le poulet mariné

1. Éplucher et hacher l’ail, hacher finement 1 bâton de citronnelle.

2. Mélanger avec une cuillère à café de curry, un peu de sel, de sucre et de poivre.

3. Masser les morceaux de poulet avec cette marinade, couvrir et laisser reposer entre 30 minutes et 3 heures.

La cuisson des légumes

1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre, les couper en cubes d’environ 3 cm.

2. Les enrober d’huile, les disposer sur le plat multi-usage.

3. Cuisson au four en mode Multigril – 200°C – 15 min, en les retournant à mi-cuisson.

4. Réserver une fois bien dorés.

Le carry

1. Fendre les 3 bâtons restants de citronnelle dans la longueur.

2. Couper les oignons en 6 quartiers et les carottes en biseau d’1 cm.

3. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile de tournesol.

4. Faire revenir vivement les oignons, ajouter 2 cuillères de curry, laisser torréfier 2 minutes.

5. Ajouter le poulet et le faire colorer sur toutes les faces.

6. Verser le bouillon, ajouter la citronnelle, les carottes, le piment entier (non fendu) et laisser mijoter 20 minutes.

7. Ajouter les pommes de terre et patates douces dorées, puis le lait de coco.

8. Poursuivre la cuisson à feu doux 20 minutes supplémentaires (sans faire bouillir).

Le riz vapeur

1. Rincer le riz à l’eau claire.

2. Verser le riz et 1,5 volume d’eau dans un plat vapeur non perforé.

3. Cuisson au four vapeur : 100°C – 100% humidité – 20 min ou programme automatique « riz basmati ».

Dressage

1. Dans une assiette creuse, disposer une portion de riz.

2. Ajouter un haut de cuisse et un pilon, quelques cubes de légumes et napper généreusement de sauce.

3. Parsemer de coriandre fraîche et ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.

4. Pour la touche finale, ajouter quelques lamelles de concombre et fines rondelles de piment.

Astuce du chef

Ne faites jamais bouillir le lait de coco : cela le ferait « trancher » en séparant la matière grasse.
Pour relever le plat sans excès de piquant, ajoutez un piment entier sans l’ouvrir : ce sont les graines qui concentrent le feu.
Ce plat se marie aussi très bien avec des légumes aigre-doux en accompagnement.