Wasabi Peas Maison

Petits pois croustillants, pimentés et ultra addictifs

Pour 6 personnes

• Préparation : 20 min

• Cuisson : 15 min

Ingrédients

• 200 g de petits pois frais écossés

• 2 x 40 g de farine à tempura (ou farine classique)

• 200 g d’eau froide ou eau gazeuse

• 5 g de wasabi en poudre (ou 1 c. à café de pâte de wasabi)

• 2 pincées de sel fin

• 300 g d’huile neutre pour friture (type tournesol)

Étapes de la recette

1. Préparation des petits pois

• Écosser les petits pois.

• Cuisson vapeur : 2 minutes à 100°C (four vapeur)

• Alternative : cuisson à l’anglaise (eau bouillante salée + refroidissement immédiat dans de l’eau glacée).

• Égoutter et bien sécher les petits pois.

2. Préparer la pâte à tempura

• Dans un bol, mélanger :

  • 40 g de farine

  • 200 g d’eau très froide

  • 5 g de wasabi en poudre (ou pâte)

  • 1 pincée de sel

• Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.

3. Paner les pois

• Rouler les petits pois d’abord dans la farine sèche, puis dans la pâte à tempura.

4. Friture

• Chauffer l’huile à 180°C dans une casserole.

• Plonger les pois en plusieurs fois avec précaution.

• Frire jusqu’à ce qu’ils soient blonds et croustillants.

• Égoutter sur papier absorbant, saler légèrement.

Astuces du chef

• Variez la recette avec d’autres légumes : maïs, haricots verts, mini carottes.
  Il faut toujours les cuire « al dente » avant la friture.

• Pour une version moins piquante, réduisez le wasabi ou remplacez-le par du curry doux ou du paprika fumé.

Poitrine de porc croustillante au thym, salsa verde et légumes rôtis

Une recette généreuse, rustique et pleine de saveurs qui met à l’honneur la poitrine de porc et la magie du croustillant. Idéale pour un repas convivial et réconfortant.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

1h20

Ingrédients

Pour la viande

• 1 kg de poitrine de porc nature avec couenne

• 300 g de gros sel

• 2 blancs d’œufs

• Thym

• Romarin

• Ail

• 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc

• Sel, poivre

Pour la salsa verde

• 1 botte de persil plat

• 1 botte de coriandre

• 30 g de cornichons

• 1 échalote moyenne ciselée

• 20 g de moutarde forte

• 1 œuf dur

• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Garnitures

• 2 oignons rouges

• 1 patate douce

• 3 gousses d’ail nouveau

• Champignons (facultatif)

Déroulé de la recette

1. Préparation de la viande

• Enlever les éventuels cartilages à l’aide d’un petit couteau.

• Essuyer la couenne avec un papier absorbant imbibé de vinaigre blanc.

• Piquer toute la surface de la couenne avec une aiguille ou une pointe de couteau, sans atteindre la chair. Cela permettra à la graisse de s’échapper à la cuisson.

• Saler et poivrer côté chair. Ajouter thym, romarin et ail haché.

• Déposer dans un plat à gratin, couenne vers le haut.

• Mélanger les blancs d’œufs avec le gros sel dans un cul de poule.

• Recouvrir complètement la couenne de ce mélange.

2. Cuisson de la viande (phase 1)

• Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.

• Enfourner la viande pour 1 heure dans le plat à gratin.

• En parallèle, mettre l’ail nouveau entier dans un second plat et enfourner également.

3. Cuisson de la viande (phase 2)

• À la fin de la première cuisson, retirer la croûte de sel et maintenir la viande au chaud (dans le four à 60°C ou un tiroir chauffant).

• Préchauffer le four à 180°C.

• Programmer le four en mode gril fort (type « Gril 3 ») et enfourner la viande pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la couenne bulle et devienne bien croustillante et dorée.

4. Préparation de la salsa verde

• Cuire l’œuf dur à l’eau bouillante (9 minutes) ou à la vapeur.

• Mixer finement les herbes, cornichons, échalote, moutarde, œuf dur et huile d’olive.

• Saler, poivrer, réserver au frais.

5. Préparation des garnitures

• Émincer les oignons rouges et les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile.

• Faire de même avec les champignons (facultatif).

• Éplucher la patate douce.

  • Option vapeur : en gros cubes, cuire 15 minutes.

  • Option poêle : rôtir dans un filet d’huile.

6. Dressage

• Poser la poitrine sur une planche, fendre la couenne avec un couteau pour portionner.

• Dans chaque assiette, disposer un morceau de viande, la salsa verde et les légumes chauds.

• Servir aussitôt.

Astuce du chef

Pour une version asiatique, marinez la viande la veille avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et de miel, 1 cuillère à café de cinq-épices, 2 gousses d’ail hachées et un tour de moulin à poivre. Le lendemain, suivez les étapes de cuisson habituelles.

Tarte de Printemps aux Asperges et Légumes Nouveaux

Une tarte colorée et savoureuse pour célébrer les légumes de saison

Pour 6 personnes

• Préparation : 30 min

• Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour le sablé salé :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid

• 20 g d’huile d’olive

• 60 g de poudre d’amande

• 1 pincée de fleur de sel

• ½ cuil. à café de thym

Pour la garniture :

• ½ botte d’asperges vertes

• 2 navets nouveaux

• 1 carotte nouvelle

• 1 carotte jaune

• 100 g de ricotta

• Sel, poivre

• Huile d’olive

• Persil plat

Étapes de la recette

1. Préparation de la pâte sablée

• Couper le beurre froid en petits morceaux.

• Dans un cul de poule, sabler* la farine, la poudre d’amande et le beurre du bout des doigts.

• Ajouter le thym, la fleur de sel et l’huile d’olive. Former une boule de pâte.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à ½ cm d’épaisseur.

• Réserver 15 min au frais.

• Découper un disque de pâte à la taille du moule.

• Déposer sur une plaque PerfectClean.

• Préchauffer le four à 170°C (mode Cuisson intensive).

• Enfourner et cuire 20 min jusqu’à légère coloration.

• À la sortie du four, déposer le fond de tarte sur une grille pour le faire sécher et favoriser le croustillant.

2. Préparation de la garniture

• Éplucher les légumes.

• Tailler les carottes et navets à la mandoline en fines lamelles.

• Garder les asperges entières, tailler les queues en biseau, fendre les pointes.

• Cuire les légumes al dente, à la vapeur ou à l’anglaise.

• Réserver.

3. Dressage et finition

• Sur le fond de tarte refroidi, étaler la ricotta.

• Déposer les queues d’asperges, saler et poivrer.

• Ajouter les autres légumes harmonieusement.

• Arroser d’un filet d’huile d’olive.

• Préchauffer le four à 200°C (mode Multigril) et enfourner pour 10 min.

• Parsemer de persil frais et servir avec une salade verte.

Astuce du chef

Variez les légumes selon la saison : fèves, petits pois, courgettes… tout est permis !
Vous pouvez aussi remplacer la ricotta par un fromage frais de chèvre pour une saveur plus marquée.