Aujourd’hui, notre Chef vous propose une recette inratable pour cuisiner votre côte de bœuf au four, aux saveurs acidulées de citronnelle et gingembre.

Déroulé de la recette

1. Ôter la première feuille des bâtons de citronnelle et les émincer finement.
2. Eplucher le gingembre frais et ciseler une ½ botte de coriandre. Réserver le reste.
3. Dans le plat à gratin, mariner la côte de bœuf pendant 2 h avec la sauce soja, le sel, le poivre, la citronnelle, le gingembre et la coriandre.
4. Préchauffer le gril sur la table induction puissance 7.
5. Marquer¹ la viande sur chaque face et la déposer sur la grille du four, plat multi-usages en dessous.
6. Laisser reposer une vingtaine de minutes à couvert.
7. Piquer la côte de bœuf avec la sonde comme sur la vidéo, programmer le four et enfourner à four froid.

Cuisson de la côte de bœuf

Option 1 : cuisson au four vapeur combiné avec sonde

• Pour une viande saignante
  • Cuisson combinée sole / voute – 160°C – 48°C à cœur – 30% d’humidité
• Pour une cuisson à point
  • Cuisson combinée sole / voute – 160°C – 53°C à cœur – 30% d’humidité

Option 2 : cuisson au four multifonctions HydraCook avec sonde

• Pour une viande saignante
  • Cuisson HydraCook sole/ voute – 1 diffusion automatique – 160°C – 48°C à cœur
• Pour une cuisson à point
  • Cuisson HydraCook sole/ voute – 1 diffusion automatique – 160°C – 53°C à cœur

Option 3 : cuisson au four multifonctions sans sonde

• Pour une côte de 1,5 kg enfourner à four froid
  • Chaleur sole / voute – 160°C – 24 à 28 minutes

Laisser reposer la viande à la sortie du four une dizaine de minutes à couvert puis trancher.

Dans un bol, mélanger les éléments de la sauce tous finement ciselés et napper la viande. Déguster aussitôt avec une salade.

Le petit lexique

¹Marquer : colorer un aliment généralement côté peau.

Astuces du Chef

Pour un assaisonnement plus classique, assaisonner votre côte de bœuf avec du thym, sel et poivre et la servir avec un beurre fondu dans lequel vous aurez mixé une échalotte ciselée, 3 feuilles de sauge, ½ bottes de feuilles d’estragon et un œuf dur.

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