Tarte aux asperges, pesto d’ail des ours et parmesan – Recette printanière savoureuse

Envie d’une tarte salée légère et pleine de goût ? Cette recette de tarte aux asperges et pesto d’ail des ours au parmesan est idéale pour un déjeuner de saison. Facile à réaliser, elle marie croquant, fraîcheur et crémeux dans une pâte feuilletée maison.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients

Pâte feuilletée :

• 250 g de farine T55
• 250 g de beurre bien froid
• 10 cl d’eau glacée
• 1 cuillère à café de sel

Pesto d’ail des ours :

• 100 g d’ail des ours frais
• 50 ml d’huile d’olive
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de pignons de pin
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 300 g d’asperges vertes
• 100 g de yaourt grec
• Cerfeuil frais
• Quelques noisettes
• Flocons de piment (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

Pâte feuilletée maison :
Dans un robot ou à la main, mélanger la farine, le sel, le beurre en morceaux et l’eau froide. Pétrir rapidement pour garder des morceaux visibles de beurre. Former une boule, l’étaler en rectangle, puis plier la pâte en trois. Tourner d’un quart de tour, répéter l’opération trois fois. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pesto d’ail des ours :
Mixer la moitié des feuilles avec la moitié de l’huile. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réserver au frais.

Préparation des asperges :
Laver les asperges, retirer les extrémités dures et les couper en deux dans la longueur. Les enrober d’un filet d’huile d’olive.

Montage de la tarte :
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Former un rectangle aux bords nets. Tartiner de pesto en laissant une bordure d’environ 3 cm, puis disposer les asperges.

Cuisson

Préchauffer le four à 190°C. Enfourner la tarte pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Dressage

À la sortie du four, ajouter quelques touches de yaourt grec et un peu de pesto. Parsemer de cerfeuil, de noisettes concassées et de flocons de piment. Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Astuce du chef

Pas de sonde de cuisson ? Voici une technique simple :

• Piquez la viande au centre avec un couteau fin.

• Comptez 5 secondes, retirez la lame et posez-la contre votre lèvre inférieure :

  • Froide : viande crue

  • À température : viande bleue

  • Tiède : viande saignante

  • Chaude : viande à point (ou plus)

 

Bagels maison au saumon

Recette fraîche et gourmande idéale pour un déjeuner ou un pique-nique

Des pains bagels moelleux faits maison, garnis de saumon fumé, de fromage frais et de pickles d’oignons rouges. Un combo parfait entre douceur, acidité et croquant.

Portions

4 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Temps de pousse

1 heure

Ingrédients

Pour les pains bagels

• 300 g de farine de blé T45

• 175 ml d’eau

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 4 g de sel

• 1 c. à café de sucre

Pour la cuisson des pains bagels

• 1 c. à café de sucre ou de miel

• 1 œuf

• Des graines au choix (sésame, pavot…)

Pour la garniture

• 4 c. à soupe de fromage frais

• 1 concombre

• 4 tranches de saumon fumé

• 4 c. à soupe de pickles d’oignons rouges

• Aneth ou ciboulette fraîche

• 1 citron

• Poivre

Déroulé de la recette

Préparation des pains bagels

1. Placer tous les ingrédients des pains dans la cuve du robot. Pétrir 7 à 8 minutes.

2. Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Dégazer la pâte, puis former 4 boules. Trouer le centre avec un doigt fariné et élargir en faisant tourner la pâte autour du doigt.

4. Porter 1,5 L d’eau à ébullition avec le sucre ou le miel. Pocher les bagels 1 minute chacun, puis les égoutter.

5. Préchauffer le four à 220°C.

6. Disposer les bagels sur une plaque, les badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de graines.

7. Cuire 25 minutes. Laisser tiédir.

 

Dressage

1. Couper les bagels en deux. Tartiner de fromage frais.

2. Ajouter des rondelles de concombre, le saumon fumé et les pickles d’oignons rouges.

3. Terminer avec les herbes fraîches, un filet de jus de citron et un tour de moulin à poivre.