Wasabi Peas Maison

Petits pois croustillants, pimentés et ultra addictifs

Pour 6 personnes

• Préparation : 20 min

• Cuisson : 15 min

Ingrédients

• 200 g de petits pois frais écossés

• 2 x 40 g de farine à tempura (ou farine classique)

• 200 g d’eau froide ou eau gazeuse

• 5 g de wasabi en poudre (ou 1 c. à café de pâte de wasabi)

• 2 pincées de sel fin

• 300 g d’huile neutre pour friture (type tournesol)

Étapes de la recette

1. Préparation des petits pois

• Écosser les petits pois.

• Cuisson vapeur : 2 minutes à 100°C (four vapeur)

• Alternative : cuisson à l’anglaise (eau bouillante salée + refroidissement immédiat dans de l’eau glacée).

• Égoutter et bien sécher les petits pois.

2. Préparer la pâte à tempura

• Dans un bol, mélanger :

  • 40 g de farine

  • 200 g d’eau très froide

  • 5 g de wasabi en poudre (ou pâte)

  • 1 pincée de sel

• Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.

3. Paner les pois

• Rouler les petits pois d’abord dans la farine sèche, puis dans la pâte à tempura.

4. Friture

• Chauffer l’huile à 180°C dans une casserole.

• Plonger les pois en plusieurs fois avec précaution.

• Frire jusqu’à ce qu’ils soient blonds et croustillants.

• Égoutter sur papier absorbant, saler légèrement.

Astuces du chef

• Variez la recette avec d’autres légumes : maïs, haricots verts, mini carottes.
  Il faut toujours les cuire « al dente » avant la friture.

• Pour une version moins piquante, réduisez le wasabi ou remplacez-le par du curry doux ou du paprika fumé.