Les premières fraises sont arrivées ! Notre Chef Miele vous propose sa version de la Charlotte aux fraises, basilic, crème légère mascarpone et biscuit citronné.

Les framboises seront elles aussi bientôt de saison, pourquoi ne pas en ajouter aussi dans votre Charlotte ?

Déroulé de la recette

Préparation du biscuit citron

1. Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet ou à l’aide d’un batteur électrique, monter les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’au ruban¹.
2. A la maryse, incorporer ensuite délicatement la farine tamisée ainsi que le zest de citron.
3. Verser l’appareil dans le moule (penser à graisser le moule si celui-ci n’est pas antiadhésif) et cuire le biscuit selon les indications de cuisson.
4. Sortir le biscuit cuit du four et démouler sur une grille.
5. Laisser refroidir puis découper à l’aide du couteau à dents.

Cuisson du biscuit

Option 1 : cuisson au four multifonctions

1. Préchauffer à 180°C en mode Chaleur tournante.
2. Enfourner à four chaud et cuire à 160°C pendant 20 min.

Option 2 : cuisson au four HydraCook

1. Préchauffer le four à 180°C en mode Chaleur tournante.
2. Programmer le four : mode HydraCook – Chaleur tournante – 180°C – 1 diffusion automatique – 20 min.

Préparation de la crème mascarpone

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
2. Porter 50 g de crème liquide à légère ébullition, infuser la gousse de vanille grattée et ajouter la gélatine réhydratée.
3. Mélanger au 250 g de crème liquide et réserver au frais.
4. Dans la cuve du batteur munie du fouet, mettre la crème mascarpone, fouetter à vitesse moyenne et ajouter progressivement la crème liquide à la vanille jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
5. Serrer le mélange avec le sucre glace. Mettre en poche à douille avec une douille lisse et réserver au frais.

Préparation de la garniture

1. Laver et équeuter les fraises.
2. Couper une partie des fraises en tranches de façon à pouvoir faire le tour du cercle.
3. Tailler le reste des fraises en dés et ajouter les feuilles de basilic ciselées.
4. Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
5. Porter à ébullition le coulis de fraise, y faire infuser les queues de basilic.
6. Ajouter la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.

Montage de la charlotte

1. Mettre un disque de biscuit au fond du cercle.
2. Disposer les tranches de fraises sur le bord du cercle puis garnir le fond de biscuit avec la moitié des fraises au basilic coupées en dés.
3. Couvrir de crème mascarpone jusqu’à la moitié du cercle.
4. Ajouter le second disque de biscuit, et recommencer l’opération.
5. Lisser la dernière couche de crème mascarpone et verser le coulis de fraise à température ambiante.
6. Réserver au frais 2 heures et décercler avant dégustation.

Sortir la charlotte du réfrigérateur 1 heure avant dégustation et déguster avec un coulis de fruits rouges.

Le petit lexique

¹ Ruban (monter au) : émulsionner les œufs au fouet afin qu’ils prennent une consistance suffisamment dense pour que l’empreinte du chiffre huit reste visible sur le mélange lorsqu’on le dessine avec le fouet.

Astuce du Chef

Cette charlotte peut être agrémentée avec tous les fruits de saison. On peut parfumer la crème avec de la cardamome ou infuser un thé Earl Grey dans la crème liquide.

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