Saucisson en brioche

Faites sensation à l’apéritif ou en entrée avec cette version salée et rustique de la brioche, garnie d’un savoureux saucisson pistaché. Une recette généreuse et réconfortante à partager autour d’une belle salade.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

1 heure

Temps de repos

2 heures

Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

• 300 g de pâte à brioche

• 1 saucisson pistaché à cuire

• 1 jaune d’œuf

• 20 g de beurre

• Farine pour le plan de travail

• Salade verte + vinaigrette (pour accompagner)

Déroulé de la recette

1. Préparer la pâte à brioche

Réaliser une pâte à brioche en suivant votre recette habituelle (ou celle du blog, divisée par deux).
Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1h30 à 2h dans un saladier couvert d’un torchon. Elle doit doubler de volume.

2. Cuire le saucisson

Pendant la pousse, faire cuire le saucisson dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 25 minutes.
Égoutter, retirer la peau et laisser refroidir.

3. Façonner la brioche

Beurrer et fariner le moule à cake.
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour faire sortir l’air) puis l’abaisser en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur environ.
Le rectangle doit faire la longueur du moule et quatre fois sa largeur.
Fariner légèrement le saucisson refroidi, le poser au centre de la pâte.
Replier la pâte autour du saucisson en soudant bien les bords, puis déposer la préparation dans le moule, soudure en dessous.

4. Dernière pousse

Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement.

5. Dorer et cuire

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel, puis dorer toute la surface de la brioche.
Enfourner pour 35 à 40 minutes. La brioche doit être bien dorée.

6. Finition

Démouler délicatement la brioche et laisser tiédir sur une grille.
Trancher avec un couteau scie et servir avec une salade verte assaisonnée.

Astuces du chef

• Vous pouvez parfumer la pâte avec du thym, du romarin ou des fruits secs concassés.

• Pour plus de gourmandise, ajoutez une fine couche de compotée d’oignons autour du saucisson (bien réduite pour éviter de détremper la pâte).

• Cette recette se déguste aussi bien tiède que froide, parfaite pour l’apéro, un pique-nique ou un brunch.

Souhaitez-vous que je vous écrive aussi une version de la pâte à brioche ?