Tarte de Printemps aux Asperges et Légumes Nouveaux

Une tarte colorée et savoureuse pour célébrer les légumes de saison

Pour 6 personnes

• Préparation : 30 min

• Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour le sablé salé :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid

• 20 g d’huile d’olive

• 60 g de poudre d’amande

• 1 pincée de fleur de sel

• ½ cuil. à café de thym

Pour la garniture :

• ½ botte d’asperges vertes

• 2 navets nouveaux

• 1 carotte nouvelle

• 1 carotte jaune

• 100 g de ricotta

• Sel, poivre

• Huile d’olive

• Persil plat

Étapes de la recette

1. Préparation de la pâte sablée

• Couper le beurre froid en petits morceaux.

• Dans un cul de poule, sabler* la farine, la poudre d’amande et le beurre du bout des doigts.

• Ajouter le thym, la fleur de sel et l’huile d’olive. Former une boule de pâte.

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à ½ cm d’épaisseur.

• Réserver 15 min au frais.

• Découper un disque de pâte à la taille du moule.

• Déposer sur une plaque PerfectClean.

• Préchauffer le four à 170°C (mode Cuisson intensive).

• Enfourner et cuire 20 min jusqu’à légère coloration.

• À la sortie du four, déposer le fond de tarte sur une grille pour le faire sécher et favoriser le croustillant.

2. Préparation de la garniture

• Éplucher les légumes.

• Tailler les carottes et navets à la mandoline en fines lamelles.

• Garder les asperges entières, tailler les queues en biseau, fendre les pointes.

• Cuire les légumes al dente, à la vapeur ou à l’anglaise.

• Réserver.

3. Dressage et finition

• Sur le fond de tarte refroidi, étaler la ricotta.

• Déposer les queues d’asperges, saler et poivrer.

• Ajouter les autres légumes harmonieusement.

• Arroser d’un filet d’huile d’olive.

• Préchauffer le four à 200°C (mode Multigril) et enfourner pour 10 min.

• Parsemer de persil frais et servir avec une salade verte.

Astuce du chef

Variez les légumes selon la saison : fèves, petits pois, courgettes… tout est permis !
Vous pouvez aussi remplacer la ricotta par un fromage frais de chèvre pour une saveur plus marquée.