Gaspacho de Cosses de Petits Pois & Chantilly au Gingembre

Une entrée fraîche, anti-gaspi et pleine de peps

Pour 6 personnes

• Préparation : 35 min

• Cuisson : 7 min

Ingrédients

Pour le gaspacho :

• 800 g de cosses de petits pois frais

• 200 g de crème liquide (30% MG)

• 15 g de gingembre frais

• ½ botte de ciboulette

• ½ botte de menthe fraîche

• Sel / Poivre

Étapes de la recette

1. Préparation des cosses

• Laver les cosses, retirer les fils à l’aide d’un petit couteau.

• Couper grossièrement.

• Déposer dans un plat vapeur non perforé, mouiller à hauteur (ajouter de l’eau jusqu’à couvrir).

• Cuisson vapeur : 100°C – 7 minutes (ou cuisson à l’anglaise : 10 min dans de l’eau bouillante salée).

• Refroidir dans une eau glacée. Conserver l’eau de cuisson.

2. Réalisation du gaspacho

• Éplucher et râper ou hacher finement le gingembre.

• Ciseler la menthe.

• Mixer les cosses avec la menthe, le gingembre et un peu de jus de cuisson pour obtenir une texture lisse.

• Passer au chinois pour enlever les fibres.

• Réserver au frais.

3. Chantilly salée

• Monter la crème bien froide au batteur jusqu’à obtention d’une chantilly.

• Saler, poivrer.

4. Dressage

• Verser le gaspacho glacé dans un bol ou une assiette creuse.

• Déposer une quenelle ou une cuillère de chantilly sur le dessus.

• Décorer avec de la ciboulette et des feuilles de menthe.

• Servir avec un morceau de focaccia ou pain grillé.

Astuce du chef

Pour une version plus originale, réalisez une chantilly fumée :
Faites chauffer la crème avec un morceau de haddock ou de lard fumé, laissez infuser, filtrez et montez-la en chantilly avant de servir.