Carbonara végétale de céleri-rave à l’ail noir

Une version végétale et raffinée de la célèbre carbonara italienne, revisitée avec du céleri-rave taillé en tagliatelles et sublimée par la douceur de l’ail noir. Un plat à la fois léger, élégant et savoureux.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

6 minutes

Ingrédients

• 1 céleri-rave

• 100 ml de crème liquide

• 20 g d’ail noir en pâte

• 1 barquette de fleurs comestibles (pensées)

• Sel / Poivre

 

Déroulé de la recette

1. Préparation du céleri-rave
Éplucher soigneusement le céleri-rave.
À l’aide d’un économe rasoir ou d’une mandoline, tailler des tagliatelles : des bandes fines de 1 cm de large et environ 15 cm de long.

2. Cuisson vapeur
Déposer les tagliatelles de céleri-rave dans un plat vapeur perforé.
Cuire à la vapeur pendant 6 minutes à 100°C, ou utiliser le programme automatique « Céleri / Céleri-rave » si disponible.

3. Sauce et dressage
Faire tiédir la crème liquide dans une casserole.
À la sortie de la cuisson, mélanger délicatement les tagliatelles avec la crème tiédie.
Assaisonner de sel et de poivre.

Déposer un trait de pâte d’ail noir dans chaque assiette, puis dresser les tagliatelles par-dessus.
Décorer avec quelques fleurs comestibles.

Astuce du chef

Pour plus d’intensité, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans la crème ou incorporer un peu de parmesan râpé végétal pour une touche umami.

Œuf parfait et purée de butternut

Recette gourmande d’œuf à basse température et purée de courge fondante

Un œuf délicatement cuit à basse température, servi sur une purée de butternut onctueuse et relevée à la citronnelle. Une entrée raffinée à la texture soyeuse et aux saveurs douces.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

Environ 1 heure

Ingrédients

• 6 œufs

• 1 courge butternut

• 1 bâton de citronnelle

• Sel / Poivre

• 6 brins de ciboulette

 

Déroulé de la recette

Préparer la purée de butternut

1. Éplucher la courge, retirer les graines et la couper en dés.

2. Fendre le bâton de citronnelle en deux dans la longueur et le placer avec la courge.

3. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes à 100°C.

4. Retirer la citronnelle, assaisonner, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Cuisson des œufs parfaits

1. Préchauffer un four précis à 64°C ou utiliser un cuiseur sous vide.

2. Placer les œufs entiers, avec leur coquille, directement sur une grille ou dans un bain-marie.

3. Cuire pendant 38 minutes.

Dressage

1. Déposer une cuillerée de purée de butternut dans une assiette, et l’étirer à l’aide du dos de la cuillère pour former une larme.

2. Écaler doucement l’œuf (comme un œuf à la coque) et le déposer sur la purée.

3. Parsemer de ciboulette finement ciselée.

Papillote de cabillaud à la tapenade en feuille de courgette

Un plat délicat et express, aux saveurs méditerranéennes. Cette papillote légère et savoureuse associe la finesse du cabillaud, le parfum intense de la tapenade et la fraîcheur de la courgette. Une cuisson vapeur douce pour une texture parfaite.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

• 6 dos de cabillaud de 120 g chacun

• 3 courgettes

• 60 g de tapenade noire ou verte

• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparer le cabillaud

• Ouvrir chaque dos de cabillaud en portefeuille (couper dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout).

• Tartiner l’intérieur avec 1 cuillère à café de tapenade.

• Refermer, saler et poivrer.

2. Préparer les courgettes

• À l’aide d’une mandoline, tailler de fines lamelles de courgette dans la longueur.

• Sur une feuille de film alimentaire micro-ondable, superposer les lamelles légèrement.

3. Former la papillote

• Déposer un morceau de cabillaud farci au centre des courgettes.

• Rouler l’ensemble délicatement dans le film pour former une ballotine bien serrée.

• Doubler le film pour garantir l’étanchéité. Répéter l’opération pour chaque portion.

Cuisson

• Disposer les ballotines dans un plat vapeur perforé.

• Cuire à 85°C en mode vapeur pendant 12 minutes
  (ou utiliser le programme automatique Cabillaud, selon votre modèle Miele).

Finition & dressage

• Retirer délicatement le film et déposer la papillote sur une garniture de saison (légumes sautés, purée fine ou riz parfumé).

• Parsemer d’herbes fraîches : ciboulette, cerfeuil ou romarin selon l’envie.

Astuce du Chef

Variez les légumes selon les saisons : carottes, navets, céleri en hiver ; aubergines, oignons doux ou poivrons en été.
La cuisson vapeur préserve toute la tendreté du poisson et les arômes de la tapenade.

Moules marinières vapeur

Une version moderne et simplifiée des moules marinières, réalisée sans cocotte ni marmite : la cuisson vapeur sublime le goût naturel des moules tout en préservant leurs arômes.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 à 6 minutes

Ingrédients

• 2 kg de moules

• 1 blanc de poireau

• 1/2 oignon

• 1 carotte

• 1 bouquet garni

• 5 cl de vin blanc sec

• 1/2 botte de persil plat haché

• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les moules

• Laver soigneusement les moules sous l’eau froide, gratter les coquilles si nécessaire.

• Éliminer celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.

2. Préparer les légumes

• Émincer finement le blanc de poireau et la carotte.

• Ciseler l’oignon.

3. Disposer les ingrédients

• Dans un plat vapeur non perforé, déposer les moules avec les légumes.

• Ajouter le bouquet garni, verser le vin blanc.

• Assaisonner légèrement en sel et poivre.

Cuisson

• Préchauffer le four vapeur à 100°C.

• Enfourner le plat et cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.

Dressage

• Verser les moules dans une assiette creuse ou un grand plat de service.

• Napper avec le jus de cuisson et parsemer généreusement de persil haché.

Astuces du Chef

• La cuisson des coquillages doit être brève et intense pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux : enfournez toujours à four chaud.

• Pour une variante plus gourmande, ajoutez une touche de crème fraîche en fin de cuisson pour réaliser de savoureuses moules à la crème.

Filet de poulet en croûte de parmesan

Légumes de saison rôtis au four

Une recette rapide, croustillante et pleine de goût, idéale pour un repas équilibré. Grâce à la cuisson combinée à l’humidité, le poulet reste tendre, et la croûte de parmesan apporte une touche gourmande. À adapter avec vos légumes préférés selon la saison.

Ingrédients (6 personnes)

• 6 filets de poulet

• 50 g de chapelure

• 50 g de beurre

• 30 g de parmesan râpé

• Sel / Poivre

• Légumes de saison (au choix : carottes, navets, céleri en hiver — courgettes, aubergine, oignons en été)

Étapes de la recette

1. Préparer la viennoise au parmesan

• Faire fondre le beurre dans une casserole.

• Ajouter la chapelure et mélanger jusqu’à ce qu’elle blondisse légèrement.

• Hors du feu, incorporer le parmesan.

• Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé.

• Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

2. Préparer les filets de poulet

• Assaisonner les filets de poulet (sel, poivre).

• Sortir la viennoise refroidie et en recouvrir chaque filet. Réserver.

3. Préparer les légumes

• Tailler les légumes de saison en dés moyens.

• Les disposer dans un plat adapté à la cuisson au four.

• Commencer la cuisson des légumes sur la table à induction (quelques minutes à feu moyen).

Cuisson au four

Option 1 : Four combiné vapeur

• Disposer les filets de poulet sur la grille du four.

• Glisser un plat en dessous pour recueillir le jus.

• Programmer :

  • Multigril niveau 3 / 6 minutes

  • Ajouter une phase : Cuisson combinée / 160°C / 40 % humidité / 12 minutes

• Démarrer le programme.

Option 2 : Four multifonction avec HydraCook

• Placer les filets sur la grille.

• Mettre le plat de légumes en dessous.

• Programmer :

  • Multigril niveau 3 / 6 minutes

  • Ajouter une phase : HydraCook / Chaleur tournante / 160°C / 1 diffusion d’humidité / 12 minutes

• Démarrer le programme.

Astuce du Chef

Vous pouvez varier les fromages pour la croûte : remplacez le parmesan par du comté ou du pecorino pour un goût plus marqué. Pensez également à ajouter des herbes fraîches à votre viennoise (thym, romarin, persil).