Carbonara végétale de céleri-rave à l’ail noir

Une version végétale et raffinée de la célèbre carbonara italienne, revisitée avec du céleri-rave taillé en tagliatelles et sublimée par la douceur de l’ail noir. Un plat à la fois léger, élégant et savoureux.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

6 minutes

Ingrédients

• 1 céleri-rave

• 100 ml de crème liquide

• 20 g d’ail noir en pâte

• 1 barquette de fleurs comestibles (pensées)

• Sel / Poivre

Déroulé de la recette

1. Préparation du céleri-rave
Éplucher soigneusement le céleri-rave.
À l’aide d’un économe rasoir ou d’une mandoline, tailler des tagliatelles : des bandes fines de 1 cm de large et environ 15 cm de long.

2. Cuisson vapeur
Déposer les tagliatelles de céleri-rave dans un plat vapeur perforé.
Cuire à la vapeur pendant 6 minutes à 100°C, ou utiliser le programme automatique « Céleri / Céleri-rave » si disponible.

3. Sauce et dressage
Faire tiédir la crème liquide dans une casserole.
À la sortie de la cuisson, mélanger délicatement les tagliatelles avec la crème tiédie.
Assaisonner de sel et de poivre.

Déposer un trait de pâte d’ail noir dans chaque assiette, puis dresser les tagliatelles par-dessus.
Décorer avec quelques fleurs comestibles.

Astuce du chef

Pour plus d’intensité, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans la crème ou incorporer un peu de parmesan râpé végétal pour une touche umami.