Œuf parfait et purée de butternut

Recette gourmande d’œuf à basse température et purée de courge fondante

Un œuf délicatement cuit à basse température, servi sur une purée de butternut onctueuse et relevée à la citronnelle. Une entrée raffinée à la texture soyeuse et aux saveurs douces.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

Environ 1 heure

Ingrédients

• 6 œufs

• 1 courge butternut

• 1 bâton de citronnelle

• Sel / Poivre

• 6 brins de ciboulette

Déroulé de la recette

Préparer la purée de butternut

1. Éplucher la courge, retirer les graines et la couper en dés.

2. Fendre le bâton de citronnelle en deux dans la longueur et le placer avec la courge.

3. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes à 100°C.

4. Retirer la citronnelle, assaisonner, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Cuisson des œufs parfaits

1. Préchauffer un four précis à 64°C ou utiliser un cuiseur sous vide.

2. Placer les œufs entiers, avec leur coquille, directement sur une grille ou dans un bain-marie.

3. Cuire pendant 38 minutes.

Dressage

1. Déposer une cuillerée de purée de butternut dans une assiette, et l’étirer à l’aide du dos de la cuillère pour former une larme.

2. Écaler doucement l’œuf (comme un œuf à la coque) et le déposer sur la purée.

3. Parsemer de ciboulette finement ciselée.