Papillote de cabillaud à la tapenade en feuille de courgette

Un plat délicat et express, aux saveurs méditerranéennes. Cette papillote légère et savoureuse associe la finesse du cabillaud, le parfum intense de la tapenade et la fraîcheur de la courgette. Une cuisson vapeur douce pour une texture parfaite.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

• 6 dos de cabillaud de 120 g chacun

• 3 courgettes

• 60 g de tapenade noire ou verte

• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparer le cabillaud

• Ouvrir chaque dos de cabillaud en portefeuille (couper dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout).

• Tartiner l’intérieur avec 1 cuillère à café de tapenade.

• Refermer, saler et poivrer.

2. Préparer les courgettes

• À l’aide d’une mandoline, tailler de fines lamelles de courgette dans la longueur.

• Sur une feuille de film alimentaire micro-ondable, superposer les lamelles légèrement.

3. Former la papillote

• Déposer un morceau de cabillaud farci au centre des courgettes.

• Rouler l’ensemble délicatement dans le film pour former une ballotine bien serrée.

• Doubler le film pour garantir l’étanchéité. Répéter l’opération pour chaque portion.

Cuisson

• Disposer les ballotines dans un plat vapeur perforé.

• Cuire à 85°C en mode vapeur pendant 12 minutes
  (ou utiliser le programme automatique Cabillaud, selon votre modèle Miele).

Finition & dressage

• Retirer délicatement le film et déposer la papillote sur une garniture de saison (légumes sautés, purée fine ou riz parfumé).

• Parsemer d’herbes fraîches : ciboulette, cerfeuil ou romarin selon l’envie.

Astuce du Chef

Variez les légumes selon les saisons : carottes, navets, céleri en hiver ; aubergines, oignons doux ou poivrons en été.
La cuisson vapeur préserve toute la tendreté du poisson et les arômes de la tapenade.