Filet de poulet en croûte de parmesan

Légumes de saison rôtis au four

Une recette rapide, croustillante et pleine de goût, idéale pour un repas équilibré. Grâce à la cuisson combinée à l’humidité, le poulet reste tendre, et la croûte de parmesan apporte une touche gourmande. À adapter avec vos légumes préférés selon la saison.

Ingrédients (6 personnes)

• 6 filets de poulet

• 50 g de chapelure

• 50 g de beurre

• 30 g de parmesan râpé

• Sel / Poivre

• Légumes de saison (au choix : carottes, navets, céleri en hiver — courgettes, aubergine, oignons en été)

Étapes de la recette

1. Préparer la viennoise au parmesan

• Faire fondre le beurre dans une casserole.

• Ajouter la chapelure et mélanger jusqu’à ce qu’elle blondisse légèrement.

• Hors du feu, incorporer le parmesan.

• Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé.

• Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

2. Préparer les filets de poulet

• Assaisonner les filets de poulet (sel, poivre).

• Sortir la viennoise refroidie et en recouvrir chaque filet. Réserver.

3. Préparer les légumes

• Tailler les légumes de saison en dés moyens.

• Les disposer dans un plat adapté à la cuisson au four.

• Commencer la cuisson des légumes sur la table à induction (quelques minutes à feu moyen).

Cuisson au four

Option 1 : Four combiné vapeur

• Disposer les filets de poulet sur la grille du four.

• Glisser un plat en dessous pour recueillir le jus.

• Programmer :

  • Multigril niveau 3 / 6 minutes

  • Ajouter une phase : Cuisson combinée / 160°C / 40 % humidité / 12 minutes

• Démarrer le programme.

Option 2 : Four multifonction avec HydraCook

• Placer les filets sur la grille.

• Mettre le plat de légumes en dessous.

• Programmer :

  • Multigril niveau 3 / 6 minutes

  • Ajouter une phase : HydraCook / Chaleur tournante / 160°C / 1 diffusion d’humidité / 12 minutes

• Démarrer le programme.

Astuce du Chef

Vous pouvez varier les fromages pour la croûte : remplacez le parmesan par du comté ou du pecorino pour un goût plus marqué. Pensez également à ajouter des herbes fraîches à votre viennoise (thym, romarin, persil).