Tartelettes acidulées aux fruits rouges et rhubarbe pochée

Une douceur estivale à la fois fondante, croquante et parfumée

Pour :

6 personnes

Temps de préparation :

1 heure

Temps de cuisson :

10 minutes

Ingrédients

Pour la pâte sablée aux épices :

• 350 g de farine

• 250 g de sucre roux

• 250 g de beurre doux, en pommade

• 1 œuf

• 3 g de cannelle moulue

• 3 g de mélange quatre-épices

• 5 g de levure chimique

• 5 g de fleur de sel

Pour la garniture fruitée :

• 6 tiges de rhubarbe

• 200 g de fraises

• 200 g de sucre blanc

• 400 ml d’eau

Matériel recommandé

• Four classique ou four vapeur

• Robot pâtissier (ou saladier et spatule)

• Plaque de cuisson

• Cercles individuels à tarte

• Couteau

• Film plastique

Étapes de la recette

1. Préparer la pâte :

Dans un grand bol (ou dans la cuve du robot), mélanger la farine, le sucre roux, le beurre ramolli, l’œuf, les épices, la levure et la fleur de sel.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
Façonner des boules de pâte, les répartir dans les cercles à tartelettes posés sur la plaque, et étaler à la main pour couvrir le fond.
Cuire à 180°C pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

2. Pocher la rhubarbe :

Peler les tiges de rhubarbe, puis les couper en deux ou trois dans la longueur.
Porter à ébullition l’eau et le sucre pour créer un sirop.
Verser le sirop bouillant sur la rhubarbe dans un plat creux, couvrir de film alimentaire et laisser infuser hors du feu jusqu’à refroidissement complet.
Option : une cuisson vapeur de 3 minutes peut aussi attendrir la rhubarbe selon sa taille.

3. Monter les tartelettes :

Couper les fraises en quartiers.
Démouler les fonds de tarte refroidis.
Disposer harmonieusement les morceaux de rhubarbe au centre, puis décorer avec les fraises sur le pourtour.

Conseil gourmand

Pour enrichir la recette, ajoutez une couche fine de crème pâtissière infusée au thym sur la pâte avant d’y déposer les fruits. Cela apportera une dimension supplémentaire en arôme et en texture.