Magret de canard et embeurrée de chou truffée

Un plat réconfortant et raffiné, parfait pour les premières soirées fraîches. L’association du magret tendre et de la douceur du chou à la truffe promet une belle expérience à table.

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 20 minutes

Ingrédients

Pour le magret

• 3 magrets de canard

• Sel, poivre ou piment d’Espelette

Pour l’embeurrée de chou

• ½ chou vert

• 30 g de brisures de truffes

• 30 g de beurre

• 50 g de crème liquide

Préparation

Magrets de canard

1. Inciser légèrement la peau des magrets en croisillons.

2. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les magrets côté peau, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure.

3. Saler et poivrer côté peau.

4. Déposer les magrets dans le plat multi-usage, peau vers le haut.

5. Piquer une sonde dans un magret et enfourner niveau 3.

6. Cuisson au four multifonctions :

   • Mode HydraCook, chaleur tournante

   • Température : 130°C

   • 1 diffusion automatique de vapeur

   • Température à cœur : 52°C pour une cuisson saignante, 54°C pour une cuisson à point.

Embeurrée de chou truffée

1. Émincer finement le chou.

2. Le blanchir rapidement à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à reprise de l’ébullition.

3. Égoutter, puis refroidir immédiatement à l’eau froide.

4. Dans une sauteuse, faire revenir le chou avec le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre.

5. Ajouter les brisures de truffes et la crème liquide.

6. Laisser compoter à feu doux, couvert. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Dressage

Couper les magrets dans le sens de la longueur. Déposer les tranches sur une assiette chaude et les accompagner d’une généreuse portion d’embeurrée de chou à la truffe. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Pour une peau croustillante et un magret peu gras, marquez les magrets à feu moyen sans précipitation. La graisse doit fondre doucement, la peau devenir dorée comme du caramel. Patience et bonne poêle feront toute la différence.