Carry de poulet, coco, citronnelle et patate douce à la vietnamienne

Un plat familial et parfumé qui vous transporte au cœur des saveurs d’Asie. Le poulet est mijoté avec du lait de coco, de la citronnelle et des épices, accompagné de légumes fondants, le tout servi avec un riz parfumé.

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 3 heures
Temps de cuisson : environ 40 minutes

Ingrédients

Pour le carry

• 6 cuisses de poulet fermier (séparées en hauts de cuisse et pilons)

• 500 g de patates douces

• 500 g de pommes de terre à chair ferme

• 3 carottes

• 2 gros oignons

• 3 gousses d’ail

• 4 bâtons de citronnelle

• ½ litre de bouillon de volaille

• 200 ml de lait de coco

• 3 c. à soupe de poudre de curry

• 1 piment rouge

• 1 grappe de poivre vert (facultatif)

• ½ botte de coriandre

• 1 citron vert

• Huile de tournesol

• Sel, poivre du moulin, sucre

Pour l’accompagnement

• 200 g de riz parfumé (type basmati ou jasmin)

Préparation

Le poulet mariné

1. Éplucher et hacher l’ail, hacher finement 1 bâton de citronnelle.

2. Mélanger avec une cuillère à café de curry, un peu de sel, de sucre et de poivre.

3. Masser les morceaux de poulet avec cette marinade, couvrir et laisser reposer entre 30 minutes et 3 heures.

La cuisson des légumes

1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre, les couper en cubes d’environ 3 cm.

2. Les enrober d’huile, les disposer sur le plat multi-usage.

3. Cuisson au four en mode Multigril – 200°C – 15 min, en les retournant à mi-cuisson.

4. Réserver une fois bien dorés.

Le carry

1. Fendre les 3 bâtons restants de citronnelle dans la longueur.

2. Couper les oignons en 6 quartiers et les carottes en biseau d’1 cm.

3. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile de tournesol.

4. Faire revenir vivement les oignons, ajouter 2 cuillères de curry, laisser torréfier 2 minutes.

5. Ajouter le poulet et le faire colorer sur toutes les faces.

6. Verser le bouillon, ajouter la citronnelle, les carottes, le piment entier (non fendu) et laisser mijoter 20 minutes.

7. Ajouter les pommes de terre et patates douces dorées, puis le lait de coco.

8. Poursuivre la cuisson à feu doux 20 minutes supplémentaires (sans faire bouillir).

Le riz vapeur

1. Rincer le riz à l’eau claire.

2. Verser le riz et 1,5 volume d’eau dans un plat vapeur non perforé.

3. Cuisson au four vapeur : 100°C – 100% humidité – 20 min ou programme automatique « riz basmati ».

Dressage

1. Dans une assiette creuse, disposer une portion de riz.

2. Ajouter un haut de cuisse et un pilon, quelques cubes de légumes et napper généreusement de sauce.

3. Parsemer de coriandre fraîche et ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.

4. Pour la touche finale, ajouter quelques lamelles de concombre et fines rondelles de piment.

Astuce du chef

Ne faites jamais bouillir le lait de coco : cela le ferait « trancher » en séparant la matière grasse.
Pour relever le plat sans excès de piquant, ajoutez un piment entier sans l’ouvrir : ce sont les graines qui concentrent le feu.
Ce plat se marie aussi très bien avec des légumes aigre-doux en accompagnement.