Falafels au four & Houmous maison

Une alternative croustillante et légère aux falafels frits, accompagnés d’un houmous onctueux

Pour 6 personnes

• Préparation : 20 minutes (+ trempage la veille)

• Cuisson : 12 minutes pour les falafels / 50 minutes pour le houmous

Ingrédients

      Pour les falafels

• 350 g de pois chiches secs

• 1 oignon jaune

• ½ botte de persil plat

• ½ botte d’estragon (ou remplacer par coriandre)

• 15 feuilles de menthe fraîche

• 1 cc de cumin en poudre

• 1 cc de coriandre en poudre

• 1 gousse d’ail

• 20 g de farine

• Sel, poivre

• Huile d’olive

🧄 Pour le houmous

• 300 g de pois chiches secs

• 3 cs de jus de citron

• 100 g de tahine (purée de sésame)

• 1 cc de cumin en poudre

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Étapes de la recette

         La veille

• Faire tremper les pois chiches (pour falafels + houmous) dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures.

 Préparation des falafels (cuisson au four)

1. Égoutter les pois chiches et les mixer avec l’oignon, les herbes, les épices, l’ail et la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais un peu granuleuse. Ajuster le sel et le poivre.

2. Former des boulettes ou des petits palets à la main.

3. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile d’olive.

4. Enfourner à 220°C (chaleur tournante si possible) pendant 12 minutes, en retournant à mi-cuisson pour que ce soit bien doré.

 Préparation du houmous

1. Faire cuire les pois chiches égouttés dans une grande casserole d’eau (avec les gousses d’ail) pendant environ 50 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

2. Égoutter (garder un peu d’eau de cuisson), laisser tiédir.

3. Mixer avec le tahine, le jus de citron, le cumin, un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Assaisonner à votre goût.

4. Verser dans un bol, lisser la surface et arroser d’un filet d’huile d’olive.

      Astuces du chef

• Servez les falafels avec une sauce yaourt express : yaourt nature, citron, menthe ciselée, sel.

• Parfait avec du pain pita, ou en version plus légère avec des crudités : carottes, concombres, radis…

• Pour une touche de couleur : parsemez le houmous de paprika, zaatar ou graines de sésame.