Filet mignon aux saveurs italiennes

Un plat complet, convivial et parfumé, inspiré de la cuisine italienne. Le filet mignon de porc est sublimé par une enveloppe de speck, un pesto rouge généreux et une garniture fondante de légumes de saison.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients

• 2 filets mignon de porc fermier

• 12 tranches de speck italien

• 2 c. à soupe de pesto rouge

• 2 c. à soupe de parmesan râpé

• 4 courgettes de différentes couleurs

• 300 g de pommes de terre grenaille

• 4 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Thym, piment d’Espelette

• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la viande

• Badigeonner les filets mignons de pesto rouge.

• Enrouler chaque pièce dans 6 tranches de speck. Réserver.

2. Préparer les légumes

• Couper les courgettes en deux dans la longueur. Les assaisonner d’huile d’olive et de parmesan râpé.

• Dans un petit plat à gratin, disposer les pommes de terre grenaille, les gousses d’ail légèrement écrasées, du thym, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.

Cuisson

• Disposer les filets mignons, courgettes et pommes de terre sur la plaque universelle du four.

• Lancer le programme Mix & Match (si disponible), avec un brunissement réglé sur +1.

• Laisser cuire environ 60 minutes.

Finition & dressage

À la sortie du four, tout est parfaitement cuit et prêt à être servi. Trancher les filets mignons et accompagner de courgettes fondantes et de pommes de terre dorées. Servir bien chaud.

Conseil du chef

Adaptez la garniture selon la saison : remplacez les courgettes par de la courge rôtie, des carottes fanes, ou même des asperges au printemps. Le mélange des textures et des couleurs sublimera ce plat généreux.

Saumon en croûte de noisettes et légumes d’automne rôtis

Une recette simple et savoureuse, parfaite pour les journées fraîches

Des pavés de saumon enrobés d’un mélange croquant de noix, accompagnés de légumes rôtis aux saveurs douces et caramélisées. Un plat complet, équilibré et réconfortant.

Portions

2 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

• 2 pavés de saumon

• 1 patate douce moyenne

• 4 carottes

• 1 petite tête de brocoli

• 15 g de noix de pécan

• 10 g de noisettes

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de miel

• Persil frais (pour le dressage)

• Sel, poivre

Déroulé de la recette

Préparation des légumes

1. Laver et éplucher la patate douce et les carottes.

2. Couper la patate douce en petits cubes et les carottes en deux dans la longueur.

3. Détacher le brocoli en fleurettes.

4. Mélanger tous les légumes avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.

Cuisson des légumes

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Enfourner la patate douce seule pendant 30 minutes.

3. Ajouter les carottes et le brocoli et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Préparation du saumon

1. Mélanger 1 c. à soupe d’huile d’olive avec 1 c. à café de miel.

2. Badigeonner les pavés de saumon avec ce mélange.

3. Hacher grossièrement les noisettes et les noix de pécan, puis les parsemer sur le saumon.

4. Poivrer légèrement.

Cuisson du saumon

1. Insérer une sonde de cuisson (si disponible) au cœur d’un pavé.

2. Enfourner à 160°C jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 60°C (environ 15–20 min).
   Sans sonde : surveiller la cuisson pour que le cœur reste fondant.

Dressage

Servir les pavés de saumon bien chauds avec les légumes rôtis. Parsemer de persil frais ciselé.

Poulpe en basse température & sauce chimichurri

Une recette originale pour une cuisson parfaite et une explosion de saveurs

Ce plat met à l’honneur le poulpe, cuit lentement pour une texture ultra fondante, relevé d’une sauce chimichurri fraîche et parfumée. Une belle idée pour impressionner sans complication !

Portions

6 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

4 heures

Ingrédients

Pour le poulpe :

• 600 g de tentacules de poulpe

• 1 citron

• Huile d’olive

• Thym

• Sel, poivre noir

Pour la sauce chimichurri :

• ½ bouquet de persil

• 2 c. à soupe d’origan frais ciselé

• 4 gousses d’ail

• ½ tasse de ciboulette

• 1 petit piment rouge (ou 1 à 2 c. à café de piment en poudre)

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 c. à café de jus de citron frais

• 120 mL d’huile d’olive

• Sel, poivre

Déroulé de la recette

Préparation du poulpe

1. Couper les tentacules en tronçons.

2. Les placer dans un sac sous vide avec un filet d’huile d’olive, quelques rondelles de citron et des branches de thym.

3. Saler, poivrer, puis mettre sous vide.

4. Cuire à basse température à 82°C pendant 4 heures.

5. Une fois la cuisson terminée, sortir le poulpe, bien l’égoutter et le réserver.

6. Chauffer une poêle ou un gril.

7. Enrober les morceaux de poulpe avec l’huile de cuisson puis les faire griller 3 à 5 minutes jusqu’à formation d’une légère croûte.

Préparation de la sauce chimichurri

1. Ciseler finement le persil et la ciboulette.

2. Écraser l’ail.

3. Épépiner le piment, retirer les membranes blanches, puis le hacher finement.

4. Mélanger tous les ingrédients dans un bol : herbes, ail, piment, vinaigre, jus de citron, huile d’olive. Saler, poivrer.

5. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce : la sauce chimichurri se conserve 1 à 2 jours au frais. Elle gagne même en intensité après quelques heures.

Dressage

Disposer les morceaux de poulpe grillé dans une assiette. Napper ou servir avec la sauce chimichurri à côté.

Petits pains vapeur aux feuilles de tilleul – Une création d’Amandine Chaignot

Découvrez une recette végétale originale imaginée par la cheffe Amandine Chaignot : des petits pains vapeur aux feuilles de tilleul, inspirés des baos vietnamiens. Une préparation simple, légère et parfumée, parfaite pour surprendre vos convives. Servis avec une salade de pastèque fraîche, ces petits pains offrent un jeu de textures et de saveurs étonnant.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pousse : 60 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients

• 300 g de farine

• 50 g d’huile d’olive

• 20 g de sucre

• 8 g de levure boulangère

• 5 g de sel

• 4 piments secs

• 1/2 pastèque

• Une dizaine de feuilles de tilleul fraîches

• Une poignée de fleurs de tilleul

Préparation

1. Préparation de la pâte à pain
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée. Ajouter progressivement un peu d’eau tiède tout en pétrissant.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et élastique (compter 20 minutes de pétrissage).

2. Première levée
Couvrir et laisser pousser pendant 40 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Façonnage et seconde pousse
Dégazer la pâte, puis façonner des boules de taille égale.
Chemiser des cercles individuels avec des feuilles de tilleul, puis y déposer les boules de pâte.
Laisser lever à nouveau pendant 20 minutes.

4. Cuisson vapeur
Cuire les petits pains à la vapeur pendant 8 minutes à 100°C.
Les feuilles de tilleul parfument subtilement la pâte pendant la cuisson, pour une touche naturelle et florale.

5. Finition et salade d’accompagnement
À la sortie de cuisson, ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Couper la pastèque en petits dés, assaisonner d’un trait d’huile d’olive et parsemer de fleurs de tilleul pour une salade estivale et rafraîchissante.

Astuce de la cheffe

Les feuilles de tilleul remplacent le papier de cuisson et apportent une saveur douce et végétale aux petits pains. Une astuce à retenir pour toutes vos cuissons vapeur !

Aubergines marinées à la japonaise : une recette fraîche, légère et pleine de caractère

Envie d’une entrée végétarienne qui change de l’ordinaire ? Testez cette recette d’aubergines marinées à la japonaise, aussi savoureuse que rafraîchissante. La cuisson vapeur préserve leur moelleux naturel, tandis que la marinade aux accents asiatiques leur apporte profondeur et équilibre. À servir bien froides, en salade ou en accompagnement, c’est le plat idéal pour les beaux jours.

Pour 6 personnes

 Préparation : 15 minutes
 Cuisson : 20 minutes
 Repos : 12 heures (au réfrigérateur)

Ingrédients

• 6 aubergines moyennes

• 30 g de gingembre frais

• 1 gousse d’ail

• ½ c. à café de graines de sésame blond

• ½ c. à soupe de graines de sésame noir

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

• 3 c. à soupe de sauce soja sucrée

• 1 c. à soupe de sauce soja salée

• 1 botte de coriandre fraîche

Étapes de la recette

1. Cuisson vapeur des aubergines

Lavez les aubergines, puis coupez-les en quatre dans la longueur sans retirer leur pédoncule.
Placez-les dans un plat vapeur perforé.
Faites-les cuire à 100°C pendant 20 minutes à la vapeur.
Une fois cuites, transférez-les délicatement dans un plat en verre.

2. Préparation de la marinade

Râpez le gingembre frais dans un bol.
Ajoutez l’ail finement haché, les graines de sésame concassées, l’huile de sésame, la sauce soja sucrée et la sauce soja salée.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Versez cette préparation sur les aubergines encore tièdes.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit entière (12 heures minimum).

3. Dégustation

Servez les aubergines bien fraîches, parsemées de coriandre ciselée juste avant de servir. À savourer seules ou avec une salade de nouilles soba froides pour un repas complet et équilibré.

Une recette aux saveurs asiatiques, idéale pour l’été

Douces, parfumées, fondantes… Ces aubergines marinées à la japonaise font voyager les papilles tout en restant simples à préparer. Le mélange gingembre, ail et sésame est irrésistible, et la marinade leur donne encore plus de caractère au fil des heures. Parfaites pour les repas légers, les buffets d’été ou les lunchboxes raffinées, elles deviendront vite un incontournable de vos menus ensoleillés.

Astuces bonus

• Cette recette se conserve jusqu’à 4 jours au frais dans un contenant en verre hermétique.

• Pas fan de coriandre ? Remplacez-la par de la ciboulette ou du basilic thaï.

• Envie d’un plat complet ? Servez ces aubergines avec du riz jasmin ou des nouilles soba froides pour un repas 100 % japonais.

Pêches blanches et jaunes infusées à la verveine et au citron

Un dessert tout en fraîcheur et en légèreté, parfait pour l’été. Les pêches sont délicatement pochées dans un sirop parfumé à la verveine et au citron, pour une explosion de saveurs naturelles et raffinées.

Ingrédients (6 personnes)

• 3 pêches blanches

• 3 pêches jaunes

• 70 g de sucre

• 400 ml d’eau

• 1 citron jaune

• 1 bouquet de verveine fraîche (ou 1 sachet de verveine sèche)

Matériel

• 1 casserole

• 1 saladier

• 1 écumoire

• 1 couteau d’office

• Film alimentaire (facultatif)

Étapes de la recette

1. Préparer le sirop parfumé

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre.

• Ajouter les zestes du citron et quelques lamelles fines de citron.

• Hors du feu, ajouter la verveine et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

• Filtrer le sirop pour enlever les zestes et la verveine.

2. Pocher les pêches

• Inciser légèrement la peau des pêches en croix.

• Les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.

• Peler délicatement les fruits.

• Couper les pêches en quartiers ou en deux selon leur taille.

3. Infuser les fruits

• Disposer les quartiers de pêches dans un saladier.

• Verser le sirop chaud (mais non bouillant) sur les fruits.

• Couvrir et laisser infuser au frais pendant au moins 2 heures (jusqu’à une nuit complète pour un parfum plus intense).

Astuce du Chef

Vous pouvez servir les pêches avec un sorbet citron ou verveine pour un contraste chaud-froid, ou avec un biscuit sablé maison pour plus de gourmandise. Cette base fonctionne aussi très bien avec des abricots ou des nectarines.

Aubergines marinées à la japonaise : une recette fraîche, légère et pleine de caractère

Envie d’une entrée végétarienne qui change de l’ordinaire ? Testez cette recette d’aubergines marinées à la japonaise, aussi savoureuse que rafraîchissante. La cuisson vapeur préserve leur moelleux naturel, tandis que la marinade aux accents asiatiques leur apporte profondeur et équilibre. À servir bien froides, en salade ou en accompagnement, c’est le plat idéal pour les beaux jours.

Pour 6 personnes

🕒 Préparation : 15 minutes
🔥 Cuisson : 20 minutes
🧊 Repos : 12 heures (au réfrigérateur)

Ingrédients

• 6 aubergines moyennes

• 30 g de gingembre frais

• 1 gousse d’ail

• ½ c. à café de graines de sésame blond

• ½ c. à soupe de graines de sésame noir

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

• 3 c. à soupe de sauce soja sucrée

• 1 c. à soupe de sauce soja salée

• 1 botte de coriandre fraîche

Étapes de la recette

1. Cuisson vapeur des aubergines

Lavez les aubergines, puis coupez-les en quatre dans la longueur sans retirer leur pédoncule.
Placez-les dans un plat vapeur perforé.
Faites-les cuire à 100°C pendant 20 minutes à la vapeur.
Une fois cuites, transférez-les délicatement dans un plat en verre.

2. Préparation de la marinade

Râpez le gingembre frais dans un bol.
Ajoutez l’ail finement haché, les graines de sésame concassées, l’huile de sésame, la sauce soja sucrée et la sauce soja salée.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Versez cette préparation sur les aubergines encore tièdes.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit entière (12 heures minimum).

3. Dégustation

Servez les aubergines bien fraîches, parsemées de coriandre ciselée juste avant de servir. À savourer seules ou avec une salade de nouilles soba froides pour un repas complet et équilibré.

Une recette aux saveurs asiatiques, idéale pour l’été

Douces, parfumées, fondantes… Ces aubergines marinées à la japonaise font voyager les papilles tout en restant simples à préparer. Le mélange gingembre, ail et sésame est irrésistible, et la marinade leur donne encore plus de caractère au fil des heures. Parfaites pour les repas légers, les buffets d’été ou les lunchboxes raffinées, elles deviendront vite un incontournable de vos menus ensoleillés.

Astuces bonus

• Cette recette se conserve jusqu’à 4 jours au frais dans un contenant en verre hermétique.

• Pas fan de coriandre ? Remplacez-la par de la ciboulette ou du basilic thaï.

• Envie d’un plat complet ? Servez ces aubergines avec du riz jasmin ou des nouilles soba froides pour un repas 100 % japonais.

Chiffon Cake par Emilie Franzo

Pâtisserie emblématique du Japon mais née aux États-Unis, le chiffon cake est un gâteau aérien, moelleux et fondant. Emilie Franzo vous propose ici une version estivale, garnie de chantilly légère et de fraises fraîches. Un dessert tout en douceur à déguster sans attendre !

Nombre de portions

4 petits Chiffon Cakes

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Pour les chiffon cakes

• 4 œufs

• 160 g de sucre

• 80 g de farine

• 65 ml de lait

• 40 ml d’huile d’olive

• 1,5 cuil. à café de levure chimique

• 0,5 cuil. à café de jus de citron

• 1/2 gousse de vanille

• 1 pincée de sel

Pour le dressage

• 15 cl de crème liquide entière (très froide)

• 200 g de mascarpone

• 2 cuil. à soupe de sucre glace

• 350 g de fraises fraîches

• Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Matériel et équipement

• 4 petits moules à chiffon cake ou cercles de 10 cm de diamètre

• Robot pâtissier ou batteur électrique

• 2 culs-de-poule

• 1 maryse

• 1 spatule

• Four vapeur

Déroulé de la recette

Préparation des Chiffon Cakes

1. Préchauffer le four en mode cuisson vapeur à 100°C.

2. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

3. Gratter la demi-gousse de vanille pour récupérer les grains.

4. Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).

5. Dans un second bol, fouetter les 4 jaunes d’œuf avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

6. Ajouter le lait, l’huile d’olive et les grains de vanille, bien mélanger.

7. Incorporer progressivement les poudres.

8. Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Ajouter petit à petit les 80 g de sucre restants. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

9. Incorporer délicatement la meringue au mélange précédent à l’aide d’une maryse, en trois fois.

10. Verser l’appareil dans les moules sans les graisser, puis tapoter les moules pour évacuer les bulles d’air.

11. Cuire à 100°C en cuisson vapeur pendant 50 minutes.

12. À la sortie du four, retourner les moules et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la chantilly

1. Verser la crème bien froide dans le bol du robot. Monter en chantilly.

2. Ajouter le mascarpone tout en fouettant.

3. Incorporer le sucre glace jusqu’à obtention d’une crème homogène et ferme.

Montage des gâteaux

1. Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

2. Couper les chiffon cakes en deux dans l’épaisseur.

3. Garnir la base de crème chantilly, ajouter quelques fraises, puis recouvrir de chantilly.

4. Refermer avec le haut du cake.

5. Recouvrir l’ensemble du chiffon cake de chantilly à l’aide d’une spatule.

6. Décorer avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe.

Astuce du Chef

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des pêches selon la saison. Pour une texture encore plus légère, servez bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur.

Conserves maison : tomates cerises confites à l’huile d’olive

Quand l’été touche à sa fin et que les tomates commencent à se faire plus rares sur les étals, c’est le bon moment pour penser aux conserves maison. Voici une manière douce et savoureuse de prolonger la saison : des tomates cerises confites lentement au four, parfumées à l’ail, au thym et au piment d’Espelette, puis conservées dans l’huile d’olive. À tartiner, à parsemer, à partager.

Pour 3 bocaux

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Conservation : jusqu’à 1 an

Ingrédients

• 2 kg de tomates cerises (de préférence de différentes couleurs)

• 6 gousses d’ail

• 6 branches de thym

• 1 c. à soupe de sucre

• Fleur de sel

• Piment d’Espelette

• Huile d’olive

Préparation

1. Cuisson des tomates

Rincer les tomates, les sécher délicatement, puis les disposer entières sur un plat de cuisson, pédoncule vers le haut. Ajouter les branches de thym, quelques gousses d’ail écrasées, une pincée de sel, un peu de sucre et une touche de piment d’Espelette. Verser un généreux filet d’huile d’olive sur l’ensemble.
Enfourner à 100°C en chaleur sole-voûte pendant 2 heures. Les tomates vont lentement confire, sans se dessécher.

2. Stérilisation des bocaux

Pendant la cuisson, déposer les bocaux propres, ouverts et retournés, sur une grille ou un plat vapeur perforé. Lancer une cuisson vapeur à 100°C pendant 10 minutes.
Laisser sécher à l’air libre.

3. Mise en bocal

Répartir les tomates confites dans les bocaux stérilisés. Ajouter une gousse d’ail crue dans chacun, quelques brins de thym frais, puis couvrir totalement d’huile d’olive. Fermer hermétiquement.

Déposer les bocaux bien fermés dans le four vapeur, puis stériliser à 100°C pendant 1 heure.

À savourer tout au long de l’année

Ces tomates cerises confites se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en cuisine : sur une tartine, dans une salade de lentilles, une focaccia, ou en topping de burrata. Leur texture fondante et leur parfum délicatement relevé rappelleront à chaque bouchée le goût de l’été.

Astuce

Notez bien la date de mise en pot sur vos étiquettes. Vos conserves seront prêtes à déguster après 3 mois de repos, mais vous pouvez les conserver jusqu’à 1 an, à condition de ne pas les ouvrir.