Filet mignon aux saveurs italiennes

Un plat complet, convivial et parfumé, inspiré de la cuisine italienne. Le filet mignon de porc est sublimé par une enveloppe de speck, un pesto rouge généreux et une garniture fondante de légumes de saison.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients

• 2 filets mignon de porc fermier

• 12 tranches de speck italien

• 2 c. à soupe de pesto rouge

• 2 c. à soupe de parmesan râpé

• 4 courgettes de différentes couleurs

• 300 g de pommes de terre grenaille

• 4 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Thym, piment d’Espelette

• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la viande

• Badigeonner les filets mignons de pesto rouge.

• Enrouler chaque pièce dans 6 tranches de speck. Réserver.

2. Préparer les légumes

• Couper les courgettes en deux dans la longueur. Les assaisonner d’huile d’olive et de parmesan râpé.

• Dans un petit plat à gratin, disposer les pommes de terre grenaille, les gousses d’ail légèrement écrasées, du thym, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.

Cuisson

• Disposer les filets mignons, courgettes et pommes de terre sur la plaque universelle du four.

• Lancer le programme Mix & Match (si disponible), avec un brunissement réglé sur +1.

• Laisser cuire environ 60 minutes.

Finition & dressage

À la sortie du four, tout est parfaitement cuit et prêt à être servi. Trancher les filets mignons et accompagner de courgettes fondantes et de pommes de terre dorées. Servir bien chaud.

Conseil du chef

Adaptez la garniture selon la saison : remplacez les courgettes par de la courge rôtie, des carottes fanes, ou même des asperges au printemps. Le mélange des textures et des couleurs sublimera ce plat généreux.