Préparez de délicieux macarons exotiques et chics au confit d’ananas et à la noix de coco ! Une recette originale imaginée par notre partenaire Le Chef en Box.

Déroulé de la recette

Préparation de l’appareil à macaron :

1. Monter les blancs, ajoutez le sucre en pluie.

3. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace ensemble.

4. Ajouter la meringue sur le mélange en macaronnant¹ la pâte.

5. Pocher les macarons sur une feuille de papier cuisson ou directement sur votre plat de cuisson PerfectClean

6. Laisser crouter à l’air libre 30 minute environ (les macarons ne doivent plus coller aux doigts).

7. Préchauffer le four à 160°C.

8. Glisser au four multifonctions en mode chaleur tournante à 160°C pendant 14 min.

Préparation de la ganache montée coco :

1. Porter à ébullition la crème de coco.

2. La verser en 3 fois sur le chocolat blanc.

3. Ajouter la crème liquide froide.

4. Mettre au frais pour 4h minimum ou 20 min au congélateur.

Préparation du confit Ananas :

1. Faire chauffer la purée d’ananas.

2. Hydrater la gélatine avec l’eau.

3. Mélanger le sucre et la pectine ensemble.

4. Quand la purée est tiède, ajouter le mélange pectine et sucre. Faire bouillir environ 1 minute.

5. Ajouter hors du feu, le jus de citron, le rhum et la gélatine hydratée.

6. Réserver² pendant 1 heure.

Montage des macarons :

1. Monter la ganache coco au robot

2. Sur la coque des macarons, pocher la ganache, puis insérer au centre le confit d’ananas

3. Refermer avec une deuxième coque

4. Laisser prendre au froid pendant 15 minutes

5. Préparer l’enrobage

Enrobage des macarons :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter l’huile.

2. Tremper la moitié des coques de macarons et enlever l’excédent. Laisser prendre

Le petit lexique

¹Macaronner : Travailler la pâte (à macarons) à la maryse ou à la corne pour la rendre bien lisse et brillante.

²Réserver : mettre de côté, au réfrigérateur

---