Araignée de mer farcie à la bretonne – Recette traditionnelle aux saveurs marines

Envie d’un plat de la mer raffiné et plein de caractère ? L’araignée de mer farcie est une spécialité bretonne qui met à l’honneur la richesse des crustacés et les saveurs iodées. Idéale pour un repas festif ou une occasion spéciale, cette recette vous transporte directement en bord de mer.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 4 heures (incluant la cuisson du crabe et le gratinage)

Ingrédients

• 6 araignées de mer (environ 500 g chacune)

• Une poignée de mie de pain

• 4 cuillères à soupe de chapelure

• 2 cuillères à soupe de lait

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

• 1 cuillère à soupe d’oignon finement haché

• 1 petite gousse d’ail hachée

• 1 petit verre de Cognac

• 10 cl de crème fraîche épaisse

• Sel, poivre

Préparation

– Commencer par cuire les araignées de mer à la vapeur pendant environ 22 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Laisser tiédir, puis prélever délicatement la chair et le corail. Réserver les carapaces vides, propres, pour le dressage.

– Préparer une panade en mélangeant la mie de pain avec le lait et la crème fraîche jusqu’à obtention d’une texture souple. Assaisonner selon vos goûts.

– Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre. Lorsqu’ils deviennent légèrement dorés, ajouter la chair du crabe et le corail, puis faire revenir le tout à feu doux. Déglacer au Cognac et flamber pour concentrer les arômes.

– Incorporer ensuite la panade et la ciboulette. Bien mélanger l’ensemble, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

– Remplir les carapaces réservées avec cette farce. Saupoudrer de chapelure et déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus.

– Faire gratiner au four à 200°C pendant 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

Astuce

Servez avec une salade verte aux herbes fraîches, un filet de citron ou une sauce légère au yaourt pour une touche de fraîcheur.