Thon rouge mariné à la coréenne – Une recette raffinée et pleine de caractère

Découvrez une recette de thon rouge inspirée de la cuisine coréenne, mêlant textures croustillantes, fraîcheur des herbes et sauce relevée. Grâce à une marinade maîtrisée, le poisson reste tendre et savoureux, idéal pour une entrée ou un plat principal élégant et original.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de marinade : 4 heures
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients

• 400 g de filet de longe de thon rouge (pêché à la ligne de préférence)
• 4 oignons nouveaux finement émincés
• 300 g de sauce barbecue coréenne
• 100 g de graines de sésame noir et blanc mélangées
• 2 blancs d’œuf
• 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• Le jus d’un citron vert
• 1 botte de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Préparation

Commencer par découper le thon en pavés d’environ 10 cm de long, 4 cm d’épaisseur et 6 cm de large. Placer les morceaux dans un sac sous vide.

Ajouter la sauce barbecue, le gingembre râpé et deux cuillères à soupe d’huile de sésame. Mettre le sac sous vide au niveau de vide maximum. Laisser mariner au frais pendant 4 heures.

Une fois la marinade terminée, sortir les morceaux de thon, les sécher délicatement à l’aide de papier absorbant. Conserver la marinade et y ajouter le jus de citron vert pour en faire une sauce d’accompagnement.

Passer les morceaux de thon dans les blancs d’œuf, puis les enrober généreusement dans le mélange de graines de sésame.

Faire chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson bien chaude avec le reste d’huile de sésame. Saisir les pavés de thon pendant 40 secondes sur chaque face pour former une croûte croustillante tout en gardant l’intérieur cru.

Réserver les pavés immédiatement au frais pour stopper la cuisson et conserver la tendreté du poisson.

Au moment de servir, trancher les pavés en fines bandes. Dresser dans une assiette avec les oignons nouveaux, la coriandre fraîche et quelques cuillerées de marinade citronnée.