Petits choux au caramel au beurre salé – Une recette gourmande et accessible

Les petits choux au caramel font partie des incontournables de la pâtisserie française. Bien que leur réalisation puisse sembler technique, cette recette vous guide pas à pas pour un résultat à la fois croustillant, fondant et irrésistiblement gourmand. Parfait pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir !

Pour environ 15 choux

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 2 heures

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 5 œufs

• 130 g de beurre doux

• 180 g de farine

• 150 g d’eau

• 150 g de lait demi-écrémé

• 5 g de sucre

• 1 pincée de sel

Pour le craquelin :

• 150 g de cassonade

• 150 g de farine

• 110 g de beurre demi-sel

Pour la crème pâtissière :

• 330 g de lait demi-écrémé

• 3 jaunes d’œufs

• 30 g de sucre

• 30 g de fécule de maïs

Pour le caramel au beurre salé :

• 200 g de sucre

• 90 g de crème liquide entière (33%)

• 50 g de beurre salé

• 1 gousse de vanille

Préparation

Préparer le craquelin :
Mélanger le beurre, la farine et la cassonade jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm d’épaisseur. Placer au congélateur.

Préparer la pâte à choux :
Faire chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. À ébullition, ajouter la farine hors du feu et mélanger vivement. Remettre sur le feu 1 minute pour dessécher la pâte.
Hors du feu, incorporer les œufs un à un. La pâte doit être lisse, souple mais pas liquide.

Façonner les choux :
Dresser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Découper des disques de craquelin et les poser sur chaque chou. Enfourner à 180°C pendant environ 40 à 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule. Verser le lait chaud, fouetter puis remettre sur feu doux jusqu’à épaississement. Filmer au contact et réserver au frais.

Réaliser le caramel au beurre salé :
Faire fondre le sucre à sec dans une casserole. Lorsqu’il devient ambré, ajouter la crème chaude petit à petit, puis le beurre et la vanille. Laisser tiédir.

Montage des choux :
Percer la base de chaque chou, garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Napper le dessus avec le caramel tiède.