Pâtisserie particulièrement populaire au Japon, le Chiffon Cake trouve en fait ses origines aux Etats-Unis ! Moelleux, léger et délicats, autant d’adjectifs qui décrivent ces délicieux petits gâteaux qui savent séduire le cœur, et les papilles, de tous les gourmands. Aujourd’hui Emilie Franzo, auteure du blog Plus une miette dans l’assiette, vous propose sa version estivale garnie de chantilly et de fraises.

Déroulé de la recette

Préparation du Chiffon Cake :

1. Préchauffer le four en mode cuisson vapeur à 100°C.
2. Dans un cul-de-poule, mélanger les éléments secs : la farine, la levure et le sel.
3. Gratter une demi-gousse de vanille et récupérer les grains.
4. Clarifier¹ les 4 œufs.
5. Dans un second cul-de-poule, mélanger les 4 jaunes d’œuf et 80g de sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
6. Y ajouter le lait, l’huile d’olive et les grains de vanille.
7. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
8. Incorporer le mélange sec en 2 fois.
9. Monter les blancs en neige avec le jus de citron.
10. Une fois les blancs montés, ajouter le sucre restant petit à petit.
11. Continuer à battre pendant 3-4 minutes une fois tout le sucre incorporé pour obtenir une belle meringue.
12. Incorporer la meringue à l’appareil en 3 fois.
13. Mélanger très délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs d’œuf.
14. Verser la préparation dans les moules à chiffon cake.
15. Tapoter les moules afin d’évacuer toutes les bulles d’air de la pâte.
16. Enfourner les chiffon cakes en cuisson vapeur pendant 50 minutes.
17. A la sortie du four, sortir les moules et les retournez avant de laisser refroidir complètement.
18. Démouler les chiffon cakes avec délicatesse.

Préparation de la chantilly :

• Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot et fouetter à vitesse rapide pour monter la crème en chantilly.
• Incorporer le mascarpone en continuant à battre.
• Ajouter le sucre au fur et à mesure et battre jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Montage des gâteaux :

1. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux.
2. Couper les chiffon cakes en 2 dans le sens de l’épaisseur.
3. Garnir la base des chiffon cakes de chantilly.
4. Déposer quelques fraises, puis recouvrir de chantilly.
5. Placer l’autre moitié du cake par-dessus.
6. Enrober le chiffon cake de chantilly à l’aide d’une spatule.
7. Décorer des quelques fraises et de feuilles de menthe.

Le petit Lexique

¹Clarifier : séparer le blanc du jaune d’un œuf.

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