Chiffon Cake par Emilie Franzo

Pâtisserie emblématique du Japon mais née aux États-Unis, le chiffon cake est un gâteau aérien, moelleux et fondant. Emilie Franzo vous propose ici une version estivale, garnie de chantilly légère et de fraises fraîches. Un dessert tout en douceur à déguster sans attendre !

Nombre de portions

4 petits Chiffon Cakes

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Pour les chiffon cakes

• 4 œufs

• 160 g de sucre

• 80 g de farine

• 65 ml de lait

• 40 ml d’huile d’olive

• 1,5 cuil. à café de levure chimique

• 0,5 cuil. à café de jus de citron

• 1/2 gousse de vanille

• 1 pincée de sel

Pour le dressage

• 15 cl de crème liquide entière (très froide)

• 200 g de mascarpone

• 2 cuil. à soupe de sucre glace

• 350 g de fraises fraîches

• Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Matériel et équipement

• 4 petits moules à chiffon cake ou cercles de 10 cm de diamètre

• Robot pâtissier ou batteur électrique

• 2 culs-de-poule

• 1 maryse

• 1 spatule

• Four vapeur

Déroulé de la recette

Préparation des Chiffon Cakes

1. Préchauffer le four en mode cuisson vapeur à 100°C.

2. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

3. Gratter la demi-gousse de vanille pour récupérer les grains.

4. Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).

5. Dans un second bol, fouetter les 4 jaunes d’œuf avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

6. Ajouter le lait, l’huile d’olive et les grains de vanille, bien mélanger.

7. Incorporer progressivement les poudres.

8. Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Ajouter petit à petit les 80 g de sucre restants. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

9. Incorporer délicatement la meringue au mélange précédent à l’aide d’une maryse, en trois fois.

10. Verser l’appareil dans les moules sans les graisser, puis tapoter les moules pour évacuer les bulles d’air.

11. Cuire à 100°C en cuisson vapeur pendant 50 minutes.

12. À la sortie du four, retourner les moules et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la chantilly

1. Verser la crème bien froide dans le bol du robot. Monter en chantilly.

2. Ajouter le mascarpone tout en fouettant.

3. Incorporer le sucre glace jusqu’à obtention d’une crème homogène et ferme.

Montage des gâteaux

1. Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

2. Couper les chiffon cakes en deux dans l’épaisseur.

3. Garnir la base de crème chantilly, ajouter quelques fraises, puis recouvrir de chantilly.

4. Refermer avec le haut du cake.

5. Recouvrir l’ensemble du chiffon cake de chantilly à l’aide d’une spatule.

6. Décorer avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe.

Astuce du Chef

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des pêches selon la saison. Pour une texture encore plus légère, servez bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur.