Conserves maison de tomates cerises confites

Conserves maison : tomates cerises confites à l’huile d’olive

Quand l’été touche à sa fin et que les tomates commencent à se faire plus rares sur les étals, c’est le bon moment pour penser aux conserves maison. Voici une manière douce et savoureuse de prolonger la saison : des tomates cerises confites lentement au four, parfumées à l’ail, au thym et au piment d’Espelette, puis conservées dans l’huile d’olive. À tartiner, à parsemer, à partager.

Pour 3 bocaux

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Conservation : jusqu’à 1 an

Ingrédients

• 2 kg de tomates cerises (de préférence de différentes couleurs)

• 6 gousses d’ail

• 6 branches de thym

• 1 c. à soupe de sucre

• Fleur de sel

• Piment d’Espelette

• Huile d’olive

Préparation

1. Cuisson des tomates

Rincer les tomates, les sécher délicatement, puis les disposer entières sur un plat de cuisson, pédoncule vers le haut. Ajouter les branches de thym, quelques gousses d’ail écrasées, une pincée de sel, un peu de sucre et une touche de piment d’Espelette. Verser un généreux filet d’huile d’olive sur l’ensemble.
Enfourner à 100°C en chaleur sole-voûte pendant 2 heures. Les tomates vont lentement confire, sans se dessécher.

2. Stérilisation des bocaux

Pendant la cuisson, déposer les bocaux propres, ouverts et retournés, sur une grille ou un plat vapeur perforé. Lancer une cuisson vapeur à 100°C pendant 10 minutes.
Laisser sécher à l’air libre.

3. Mise en bocal

Répartir les tomates confites dans les bocaux stérilisés. Ajouter une gousse d’ail crue dans chacun, quelques brins de thym frais, puis couvrir totalement d’huile d’olive. Fermer hermétiquement.

Déposer les bocaux bien fermés dans le four vapeur, puis stériliser à 100°C pendant 1 heure.

À savourer tout au long de l’année

Ces tomates cerises confites se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en cuisine : sur une tartine, dans une salade de lentilles, une focaccia, ou en topping de burrata. Leur texture fondante et leur parfum délicatement relevé rappelleront à chaque bouchée le goût de l’été.

Astuce

Notez bien la date de mise en pot sur vos étiquettes. Vos conserves seront prêtes à déguster après 3 mois de repos, mais vous pouvez les conserver jusqu’à 1 an, à condition de ne pas les ouvrir.