Petits pains vapeur aux feuilles de tilleul – Une création d’Amandine Chaignot

Découvrez une recette végétale originale imaginée par la cheffe Amandine Chaignot : des petits pains vapeur aux feuilles de tilleul, inspirés des baos vietnamiens. Une préparation simple, légère et parfumée, parfaite pour surprendre vos convives. Servis avec une salade de pastèque fraîche, ces petits pains offrent un jeu de textures et de saveurs étonnant.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pousse : 60 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients

• 300 g de farine

• 50 g d’huile d’olive

• 20 g de sucre

• 8 g de levure boulangère

• 5 g de sel

• 4 piments secs

• 1/2 pastèque

• Une dizaine de feuilles de tilleul fraîches

• Une poignée de fleurs de tilleul

Préparation

1. Préparation de la pâte à pain
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée. Ajouter progressivement un peu d’eau tiède tout en pétrissant.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et élastique (compter 20 minutes de pétrissage).

2. Première levée
Couvrir et laisser pousser pendant 40 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Façonnage et seconde pousse
Dégazer la pâte, puis façonner des boules de taille égale.
Chemiser des cercles individuels avec des feuilles de tilleul, puis y déposer les boules de pâte.
Laisser lever à nouveau pendant 20 minutes.

4. Cuisson vapeur
Cuire les petits pains à la vapeur pendant 8 minutes à 100°C.
Les feuilles de tilleul parfument subtilement la pâte pendant la cuisson, pour une touche naturelle et florale.

5. Finition et salade d’accompagnement
À la sortie de cuisson, ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Couper la pastèque en petits dés, assaisonner d’un trait d’huile d’olive et parsemer de fleurs de tilleul pour une salade estivale et rafraîchissante.

Astuce de la cheffe

Les feuilles de tilleul remplacent le papier de cuisson et apportent une saveur douce et végétale aux petits pains. Une astuce à retenir pour toutes vos cuissons vapeur !