Poulpe cuisson sous vide

Poulpe en basse température sauce chimichurri

Testez une recette très originale de poulpe en cuisson basse température sous vide. Une cuisson qui permet d’obtenir une tendreté exceptionnelle et exacerbe les arômes. A accompagner d’une sauce relevée et fraîche : la sauce Chimichurri !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

4 heures

INGRÉDIENTS

  • 600g de tentacules de poulpe
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Sel, poivre noir

Pour la sauce

  • ½ bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe d’origan fraîchement ciselé
  • 4 gousses d’ail
  • ½ tasse de ciboulette
  • 1 petit piment rouge (peut être remplacé par 1 à 2 cuillères à café de piment rouge en poudre )
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 120 mL d’huile d’olive
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné ou Four vapeur

Tiroir de mise sous-vide ou à défaut un petit appareil de mise sous-vide

Sachets de mise sous-vide

Plat TeppanYaki ou Gril Gourmet (ou à défaut, un poêle)

Déroulé de la recette

Préparation du poulpe :

  1. Couper les tentacules en large tronçon.
  2. Placer le poulpe dans le sac sous vide avec l’huile, le citron et le thym.
  3. Saler et poivrer.
  4. Faire le vide dans le sac grâce à une machine de mise sous vide.
  5. Réglage du tiroir de mise sous vide Miele : VIDE 100%, SOUDURE 100%.
  6. Placer le poulpe au four combiné vapeur en mode de cuisson « sous-vide » à 82°C pendant 4h
  7. Après la cuisson, retirer le poulpe du sac sous vide et l’égoutter.
  8. Faire chauffer le plat Gril ou le plat TeppanYaki sur votre table de cuisson.
  9. Bien enrober le poulpe de son huile de cuisson et le placer sur la grille chaude.
  10. Laisser cuire 3 à 5 minutes pour obtenir une couche croustillante.

Préparation de la sauce :

  1. Ciseler finement le persil.
  2. Emincer la ciboulette.
  3. Ecraser les gousses d’ail.
  4. Retirer les graines et la membrane intérieure blanche du piment, puis le tailler finement. Ajuster la quantité de piment utilisée selon vos préférences et votre tolérance au piment.
  5. Mettre tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne et bien mélanger.

Astuce du Chef : 

La sauce chimichurri peut être préparée en avance, mais elle doit être gardée au frais. Il est préférable de la consommer sous 24-48 heures.


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