Testez une recette très originale de poulpe en cuisson basse température sous vide. Une cuisson qui permet d’obtenir une tendreté exceptionnelle et exacerbe les arômes. A accompagner d’une sauce relevée et fraîche : la sauce Chimichurri !
Nombre de personnes :
6 personnes
Temps de préparation :
25 minutes
Temps de cuisson :
4 heures
INGRÉDIENTS
- 600g de tentacules de poulpe
- 1 citron
- Huile d’olive
- Thym
- Sel, poivre noir
Pour la sauce
- ½ bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe d’origan fraîchement ciselé
- 4 gousses d’ail
- ½ tasse de ciboulette
- 1 petit piment rouge (peut être remplacé par 1 à 2 cuillères à café de piment rouge en poudre )
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 120 mL d’huile d’olive
- Sel, poivre
MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT
Four vapeur combiné ou Four vapeur
Tiroir de mise sous-vide ou à défaut un petit appareil de mise sous-vide
Plat TeppanYaki ou Gril Gourmet (ou à défaut, un poêle)
Déroulé de la recette
Préparation du poulpe :
- Couper les tentacules en large tronçon.
- Placer le poulpe dans le sac sous vide avec l’huile, le citron et le thym.
- Saler et poivrer.
- Faire le vide dans le sac grâce à une machine de mise sous vide.
- Réglage du tiroir de mise sous vide Miele : VIDE 100%, SOUDURE 100%.
- Placer le poulpe au four combiné vapeur en mode de cuisson « sous-vide » à 82°C pendant 4h
- Après la cuisson, retirer le poulpe du sac sous vide et l’égoutter.
- Faire chauffer le plat Gril ou le plat TeppanYaki sur votre table de cuisson.
- Bien enrober le poulpe de son huile de cuisson et le placer sur la grille chaude.
- Laisser cuire 3 à 5 minutes pour obtenir une couche croustillante.
Préparation de la sauce :
- Ciseler finement le persil.
- Emincer la ciboulette.
- Ecraser les gousses d’ail.
- Retirer les graines et la membrane intérieure blanche du piment, puis le tailler finement. Ajuster la quantité de piment utilisée selon vos préférences et votre tolérance au piment.
- Mettre tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne et bien mélanger.
Astuce du Chef :
La sauce chimichurri peut être préparée en avance, mais elle doit être gardée au frais. Il est préférable de la consommer sous 24-48 heures.
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