Poulpe en basse température

Poulpe en basse température & sauce chimichurri

Une recette originale pour une cuisson parfaite et une explosion de saveurs

Ce plat met à l’honneur le poulpe, cuit lentement pour une texture ultra fondante, relevé d’une sauce chimichurri fraîche et parfumée. Une belle idée pour impressionner sans complication !

Portions

6 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

4 heures

Ingrédients

Pour le poulpe :

• 600 g de tentacules de poulpe

• 1 citron

• Huile d’olive

• Thym

• Sel, poivre noir

Pour la sauce chimichurri :

• ½ bouquet de persil

• 2 c. à soupe d’origan frais ciselé

• 4 gousses d’ail

• ½ tasse de ciboulette

• 1 petit piment rouge (ou 1 à 2 c. à café de piment en poudre)

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 c. à café de jus de citron frais

• 120 mL d’huile d’olive

• Sel, poivre

Déroulé de la recette

Préparation du poulpe

1. Couper les tentacules en tronçons.

2. Les placer dans un sac sous vide avec un filet d’huile d’olive, quelques rondelles de citron et des branches de thym.

3. Saler, poivrer, puis mettre sous vide.

4. Cuire à basse température à 82°C pendant 4 heures.

5. Une fois la cuisson terminée, sortir le poulpe, bien l’égoutter et le réserver.

6. Chauffer une poêle ou un gril.

7. Enrober les morceaux de poulpe avec l’huile de cuisson puis les faire griller 3 à 5 minutes jusqu’à formation d’une légère croûte.

Préparation de la sauce chimichurri

1. Ciseler finement le persil et la ciboulette.

2. Écraser l’ail.

3. Épépiner le piment, retirer les membranes blanches, puis le hacher finement.

4. Mélanger tous les ingrédients dans un bol : herbes, ail, piment, vinaigre, jus de citron, huile d’olive. Saler, poivrer.

5. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce : la sauce chimichurri se conserve 1 à 2 jours au frais. Elle gagne même en intensité après quelques heures.

Dressage

Disposer les morceaux de poulpe grillé dans une assiette. Napper ou servir avec la sauce chimichurri à côté.