Pêches blanches et jaunes infusées à la verveine et au citron

Un dessert tout en fraîcheur et en légèreté, parfait pour l’été. Les pêches sont délicatement pochées dans un sirop parfumé à la verveine et au citron, pour une explosion de saveurs naturelles et raffinées.

Ingrédients (6 personnes)

• 3 pêches blanches

• 3 pêches jaunes

• 70 g de sucre

• 400 ml d’eau

• 1 citron jaune

• 1 bouquet de verveine fraîche (ou 1 sachet de verveine sèche)

Matériel

• 1 casserole

• 1 saladier

• 1 écumoire

• 1 couteau d’office

• Film alimentaire (facultatif)

Étapes de la recette

1. Préparer le sirop parfumé

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre.

• Ajouter les zestes du citron et quelques lamelles fines de citron.

• Hors du feu, ajouter la verveine et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

• Filtrer le sirop pour enlever les zestes et la verveine.

2. Pocher les pêches

• Inciser légèrement la peau des pêches en croix.

• Les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.

• Peler délicatement les fruits.

• Couper les pêches en quartiers ou en deux selon leur taille.

3. Infuser les fruits

• Disposer les quartiers de pêches dans un saladier.

• Verser le sirop chaud (mais non bouillant) sur les fruits.

• Couvrir et laisser infuser au frais pendant au moins 2 heures (jusqu’à une nuit complète pour un parfum plus intense).

Astuce du Chef

Vous pouvez servir les pêches avec un sorbet citron ou verveine pour un contraste chaud-froid, ou avec un biscuit sablé maison pour plus de gourmandise. Cette base fonctionne aussi très bien avec des abricots ou des nectarines.