Tomates farcies express au chèvre frais & boulgour

Rapide, frais et délicieux

Pour 6 personnes

Temps total : 20 minutes
Pas de cuisson longue nécessaire

Ingrédients simplifiés

• 6 grosses tomates bien mûres

• 150 g de boulgour précuit (ou semoule express)

• 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)

• 1 échalote (ou un oignon nouveau)

• Quelques brins de ciboulette (ou persil)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Étapes de la recette

1. Cuisson du boulgour

• Verser le boulgour précuit dans un bol, couvrir d’eau bouillante salée, couvrir avec une assiette.

• Laisser gonfler 5-6 minutes, puis égrainer à la fourchette.

2. Préparer la farce

• Pendant ce temps, ciseler finement l’échalote et la ciboulette.

• Mélanger dans un saladier :
  → le boulgour égoutté,
  → le chèvre frais,
  → l’échalote et la ciboulette.

• Ajouter sel, poivre, un bon filet d’huile d’olive.

3. Préparer les tomates

• Couper les tomates aux ¾ (comme un chapeau), vider doucement avec une cuillère.

• Saler légèrement l’intérieur et les retourner 2 min sur du papier absorbant.

4. Garnir et servir

• Farcir les tomates avec la préparation.

• Replacer les chapeaux et servir tel quel, ou faire gratiner 2-3 min si envie.

 

 Astuces

• Pas de boulgour ? Utilise du couscous ou du quinoa en sachet micro-ondes.

• Tu veux une touche sucrée ? Ajoute des dés de tomates confites ou quelques raisins secs dans la farce.

• En version apéro : utilise des tomates cerises !

Carry de poulet, coco, citronnelle et patate douce à la vietnamienne

Un plat familial et parfumé qui vous transporte au cœur des saveurs d’Asie. Le poulet est mijoté avec du lait de coco, de la citronnelle et des épices, accompagné de légumes fondants, le tout servi avec un riz parfumé.

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 3 heures
Temps de cuisson : environ 40 minutes

Ingrédients

Pour le carry

• 6 cuisses de poulet fermier (séparées en hauts de cuisse et pilons)

• 500 g de patates douces

• 500 g de pommes de terre à chair ferme

• 3 carottes

• 2 gros oignons

• 3 gousses d’ail

• 4 bâtons de citronnelle

• ½ litre de bouillon de volaille

• 200 ml de lait de coco

• 3 c. à soupe de poudre de curry

• 1 piment rouge

• 1 grappe de poivre vert (facultatif)

• ½ botte de coriandre

• 1 citron vert

• Huile de tournesol

• Sel, poivre du moulin, sucre

Pour l’accompagnement

• 200 g de riz parfumé (type basmati ou jasmin)

Préparation

Le poulet mariné

1. Éplucher et hacher l’ail, hacher finement 1 bâton de citronnelle.

2. Mélanger avec une cuillère à café de curry, un peu de sel, de sucre et de poivre.

3. Masser les morceaux de poulet avec cette marinade, couvrir et laisser reposer entre 30 minutes et 3 heures.

La cuisson des légumes

1. Éplucher les patates douces et les pommes de terre, les couper en cubes d’environ 3 cm.

2. Les enrober d’huile, les disposer sur le plat multi-usage.

3. Cuisson au four en mode Multigril – 200°C – 15 min, en les retournant à mi-cuisson.

4. Réserver une fois bien dorés.

Le carry

1. Fendre les 3 bâtons restants de citronnelle dans la longueur.

2. Couper les oignons en 6 quartiers et les carottes en biseau d’1 cm.

3. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile de tournesol.

4. Faire revenir vivement les oignons, ajouter 2 cuillères de curry, laisser torréfier 2 minutes.

5. Ajouter le poulet et le faire colorer sur toutes les faces.

6. Verser le bouillon, ajouter la citronnelle, les carottes, le piment entier (non fendu) et laisser mijoter 20 minutes.

7. Ajouter les pommes de terre et patates douces dorées, puis le lait de coco.

8. Poursuivre la cuisson à feu doux 20 minutes supplémentaires (sans faire bouillir).

Le riz vapeur

1. Rincer le riz à l’eau claire.

2. Verser le riz et 1,5 volume d’eau dans un plat vapeur non perforé.

3. Cuisson au four vapeur : 100°C – 100% humidité – 20 min ou programme automatique « riz basmati ».

Dressage

1. Dans une assiette creuse, disposer une portion de riz.

2. Ajouter un haut de cuisse et un pilon, quelques cubes de légumes et napper généreusement de sauce.

3. Parsemer de coriandre fraîche et ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.

4. Pour la touche finale, ajouter quelques lamelles de concombre et fines rondelles de piment.

Astuce du chef

Ne faites jamais bouillir le lait de coco : cela le ferait « trancher » en séparant la matière grasse.
Pour relever le plat sans excès de piquant, ajoutez un piment entier sans l’ouvrir : ce sont les graines qui concentrent le feu.
Ce plat se marie aussi très bien avec des légumes aigre-doux en accompagnement.

Saumon fumé maison tiède aux billes de légumes

Une recette élégante signée par le Chef trois étoiles Christian Le Squer. Ce plat marie subtilement la finesse du saumon fumé maison à la douceur acidulée de billes de légumes, pour une entrée d’été aussi originale que raffinée.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Ingrédients

• 2 cœurs de saumon (environ 300 g chacun)

• 1 petite échalote

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

• 20 g de crème liquide

• 80 g de beurre doux

• 1 navet

• 1 carotte

• ½ concombre

• 20 g d’œufs de saumon

• Quelques herbes fraîches (cerfeuil, aneth, etc.)

• 20 cl de champagne

• Piment de Cayenne

• 200 g de foin alimentaire

• Sel, sucre

Déroulé de la recette

Préparation du saumon

• Essuyer les cœurs de saumon.

• Les saler et sucrer légèrement, puis laisser mariner pendant 15 minutes.

• Rincer à l’eau froide et bien sécher.

Préparation des légumes

• Éplucher les légumes (navet, carotte, concombre).

• À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, former environ 25 billes de chaque légume.

• Cuire les billes au four vapeur à 100°C pendant 2 à 3 minutes, ou dans de l’eau bouillante salée.

Fumage du saumon

• Déposer le foin dans une casserole.

• Poser les cœurs de saumon par-dessus.

• Enflammer le foin, couvrir immédiatement et laisser le saumon s’imprégner de la fumée pendant environ 10 minutes.

Préparation de la sauce

• Ciseler finement l’échalote.

• Dans une casserole, faire réduire doucement le vin blanc, le vinaigre et l’échalote des ¾.

• Ajouter la crème, porter à ébullition, puis incorporer le beurre en morceaux hors du feu tout en fouettant.

• Ajouter un trait de champagne, assaisonner de sel et de piment de Cayenne.

• Filtrer la sauce au chinois étamine.

Finition

• Juste avant de servir, ajouter les billes de légumes et les œufs de saumon à la sauce.

• Couper 12 tranches fines dans les cœurs de saumon ou les conserver entiers selon la présentation souhaitée.

• Disposer le saumon sur un plat allant au four.

• Préchauffer en mode MultiGril (niveau 2) et tiédir légèrement les tranches de saumon.

Dressage

Dans chaque assiette, disposer deux tranches de saumon tiède. Verser autour la sauce chaude contenant les billes de légumes et les œufs de saumon. Terminer avec quelques pluches d’herbes fraîches.

Salad in Jar au Poulet, Fenouil & Chou Rouge

Colorée, équilibrée et super pratique à emporter !

Pour 6 personnes

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 1 filet de poulet

• ½ fenouil

• ¼ de chou rouge

• 2 oignons nouveaux

• ½ botte de radis

• 6 sucrines (ou autre salade croquante)

• 200 g de champignons (de Paris ou shiitaké)

• 1 citron vert

Pour la vinaigrette

• 1 yaourt nature

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 1 c. à café de moutarde

• 1 botte de ciboulette

• Sel, poivre

Étapes de la recette

     Cuisson du poulet

1. Assaisonner le filet de poulet (sel, poivre).

2. Le cuire à la vapeur pendant 10 minutes à 100°C, ou à la poêle à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

3. Une fois tiède, le émincer finement.

 

     Préparer les légumes

4. Émincer le fenouil à la mandoline (ou très finement au couteau), et le faire mariner dans le jus d’un demi citron vert.

5. Couper :

   • le chou rouge en fines lamelles

   • les radis en rondelles

   • les champignons en lamelles

   • les oignons nouveaux

   • la sucrine en lanières

     Préparer la vinaigrette

6. Dans un bol, mélanger :

   • le yaourt

   • le vinaigre de cidre

   • la moutarde

   • du sel, du poivre

   • la ciboulette ciselée

 

Dressage dans les bocaux

1. Dans chaque bocal, verser 2 c. à soupe de vinaigrette au fond.

2. Ajouter ensuite les ingrédients par couches (pour que la salade reste fraîche) :

   • Le chou rouge

   • Le fenouil mariné

   • Les radis

   • Les champignons

   • Les oignons nouveaux

   • Le poulet

   • Terminer par la sucrine

3. Fermer hermétiquement et conserver au frais.

4. Secouer le bocal juste avant de manger pour bien répartir l’assaisonnement !

 

     Astuces du chef

• Vous pouvez ajouter quelques graines (tournesol, courge, sésame…) pour un côté croquant

• Variante végé ? Remplacez le poulet par du tofu grillé ou des pois chiches rôtis.

California Rolls Végétariens

Makis sans poisson, 100% fraîcheur et couleurs 

Pour 12 makis

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 22 minutes (riz) + 5–7 minutes (asperges)

Ingrédients

  Pour le riz vinaigré

• 300 g de riz rond japonais

• 300 ml d’eau

• 120 g de vinaigre de riz

• 60 g de sucre

• 4 g de sel

   Pour les makis

• 12 feuilles de nori (ou 6 coupées en deux)

• ¼ de betterave crue chioggia

• ½ betterave cuite

• 2 carottes

• 12 asperges vertes

• 60 g de tapenade noire (ou verte selon les goûts)

• 1 botte de ciboulette

• ½ botte de coriandre fraîche

 

Étapes de la recette

      Préparer le riz

1. Rincer le riz : verser dans un saladier, couvrir d’eau froide, mélanger doucement du bout des doigts. Changer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire (5 à 7 rinçages).

2. Cuire à la vapeur : mettre le riz rincé avec la même quantité d’eau (1 verre pour 1 verre) dans un plat adapté, puis cuire :

   • Mode vapeur 100°C pendant 22 min

3. Pendant ce temps, chauffer dans une casserole :

   • 120 g de vinaigre de riz

   • 60 g de sucre

   • 4 g de sel Laisser dissoudre et refroidir.

4. Une fois le riz cuit, ajouter l’assaisonnement petit à petit en aérant délicatement à la spatule. Laisser tiédir.

 

      Préparer la garniture

5. Cuire les asperges vertes à la vapeur (5–7 min). Les garder légèrement croquantes.

6. Hacher la betterave crue et la ciboulette.

7. Tailler en julienne (fins bâtonnets) les carottes et la betterave cuite.

8. Laver et effeuiller la coriandre.

 

 Montage des California Rolls

1. Recouvrir la natte de film alimentaire (ou utiliser une natte en silicone).

2. Déposer une ½ feuille de nori sur la natte.

3. Étaler 80 g de riz vinaigré sur la feuille, en laissant 0,5 cm libre en haut.

4. Parsemer de betterave crue + ciboulette, puis retourner la feuille (le riz est maintenant en dessous).

5. Sur la face nori, déposer :

   • 1 c. à café de tapenade

   • un peu de carottes et betterave en julienne

   • 1 asperge verte

   • quelques feuilles de coriandre

6. Rouler fermement à l’aide de la natte.

7. Couper en 6 makis à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

      Répéter l’opération pour le reste des ingrédients.

    Astuces du chef

• Ne conservez pas au frigo : le froid durcit le riz.

• Variez la garniture selon la saison : avocat, mangue, concombre, tofu, fromage frais…