California Rolls Végétariens

Makis sans poisson, 100% fraîcheur et couleurs 

Pour 12 makis

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 22 minutes (riz) + 5–7 minutes (asperges)

Ingrédients

  Pour le riz vinaigré

• 300 g de riz rond japonais

• 300 ml d’eau

• 120 g de vinaigre de riz

• 60 g de sucre

• 4 g de sel

   Pour les makis

• 12 feuilles de nori (ou 6 coupées en deux)

• ¼ de betterave crue chioggia

• ½ betterave cuite

• 2 carottes

• 12 asperges vertes

• 60 g de tapenade noire (ou verte selon les goûts)

• 1 botte de ciboulette

• ½ botte de coriandre fraîche

Étapes de la recette

      Préparer le riz

1. Rincer le riz : verser dans un saladier, couvrir d’eau froide, mélanger doucement du bout des doigts. Changer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire (5 à 7 rinçages).

2. Cuire à la vapeur : mettre le riz rincé avec la même quantité d’eau (1 verre pour 1 verre) dans un plat adapté, puis cuire :

   • Mode vapeur 100°C pendant 22 min

3. Pendant ce temps, chauffer dans une casserole :

   • 120 g de vinaigre de riz

   • 60 g de sucre

   • 4 g de sel Laisser dissoudre et refroidir.

4. Une fois le riz cuit, ajouter l’assaisonnement petit à petit en aérant délicatement à la spatule. Laisser tiédir.

      Préparer la garniture

5. Cuire les asperges vertes à la vapeur (5–7 min). Les garder légèrement croquantes.

6. Hacher la betterave crue et la ciboulette.

7. Tailler en julienne (fins bâtonnets) les carottes et la betterave cuite.

8. Laver et effeuiller la coriandre.

 Montage des California Rolls

1. Recouvrir la natte de film alimentaire (ou utiliser une natte en silicone).

2. Déposer une ½ feuille de nori sur la natte.

3. Étaler 80 g de riz vinaigré sur la feuille, en laissant 0,5 cm libre en haut.

4. Parsemer de betterave crue + ciboulette, puis retourner la feuille (le riz est maintenant en dessous).

5. Sur la face nori, déposer :

   • 1 c. à café de tapenade

   • un peu de carottes et betterave en julienne

   • 1 asperge verte

   • quelques feuilles de coriandre

6. Rouler fermement à l’aide de la natte.

7. Couper en 6 makis à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

      Répéter l’opération pour le reste des ingrédients.

    Astuces du chef

• Ne conservez pas au frigo : le froid durcit le riz.

• Variez la garniture selon la saison : avocat, mangue, concombre, tofu, fromage frais…