Poulet croustillant au cheddar sans friture, légumes de saison & muffins à la myrtille

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : Environ 30 minutes

Ingrédients

Poulet croustillant

• 6 filets de poulet (100 g chacun)

• 180 g de cheddar à cuire ou fromage fondant

• Sel, poivre

Panure

• 90 g de beurre pommade

• 100 g de chapelure japonaise (panko)

• 50 g de flocons d’avoine

• 1 blanc d’œuf

Légumes

• 3 courgettes

• 1 patate douce

• 1 c. à soupe d’huile neutre

• Thym frais

• Sel, poivre

Muffins

• 100 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

• 130 g de sucre

• 1 œuf

• 125 g de lait

• 150 g de farine

• ½ sachet de levure chimique

Préparation

1. Panure croustillante

1. Mélanger le beurre pommade, la chapelure, les flocons d’avoine et le blanc d’œuf.

2. Saler, poivrer, étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3–4 mm.

3. Réserver au frais pour raffermir.

2. Poulet farci

1. Ouvrir les filets de poulet en portefeuille, assaisonner.

2. Ajouter le fromage, refermer.

3. Découper la panure en rectangles plus larges que les filets et les enrober. Réserver au frais.

3. Légumes

1. Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur. Quadriller la chair.

2. Éplucher la patate douce, la couper en bâtonnets.

3. Dans une poêle avec un filet d’huile, faire dorer les bâtonnets de patate douce.

4. Saler, poivrer les légumes, parsemer de thym.

4. Muffins

1. Mélanger œuf et sucre. Ajouter farine, levure, lait.

2. Incorporer les myrtilles.

3. Beurrer les moules et remplir aux 2/3.

Cuisson au four =

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, disposer :

   • Les filets de poulet panés

   • Les demi-courgettes

   • Les frites de patate douce

   • Les moules à muffins (sur une autre plaque si besoin)

3. Enfourner 25 à 30 minutes, en surveillant la cuisson :

   • Les muffins seront cuits après environ 20 minutes.

   • Le poulet doit être bien doré et la panure croustillante.

   • Les légumes doivent être fondants et légèrement grillés.

Dressage

Disposer un filet de poulet avec les légumes rôtis. Servir les muffins tièdes en dessert.

Astuces du Chef

• Pour une panure encore plus croustillante, repasser rapidement les filets sous le gril en fin de cuisson (2–3 minutes).

• Vous pouvez remplacer le cheddar par de la mozzarella ou du comté.

• Ajoutez une sauce yaourt-herbes ou salsa verde pour accompagner.

Saucisson en brioche

Faites sensation à l’apéritif ou en entrée avec cette version salée et rustique de la brioche, garnie d’un savoureux saucisson pistaché. Une recette généreuse et réconfortante à partager autour d’une belle salade.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

1 heure

Temps de repos

2 heures

Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

• 300 g de pâte à brioche

• 1 saucisson pistaché à cuire

• 1 jaune d’œuf

• 20 g de beurre

• Farine pour le plan de travail

• Salade verte + vinaigrette (pour accompagner)

Déroulé de la recette

1. Préparer la pâte à brioche

Réaliser une pâte à brioche en suivant votre recette habituelle (ou celle du blog, divisée par deux).
Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1h30 à 2h dans un saladier couvert d’un torchon. Elle doit doubler de volume.

2. Cuire le saucisson

Pendant la pousse, faire cuire le saucisson dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 25 minutes.
Égoutter, retirer la peau et laisser refroidir.

3. Façonner la brioche

Beurrer et fariner le moule à cake.
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour faire sortir l’air) puis l’abaisser en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur environ.
Le rectangle doit faire la longueur du moule et quatre fois sa largeur.
Fariner légèrement le saucisson refroidi, le poser au centre de la pâte.
Replier la pâte autour du saucisson en soudant bien les bords, puis déposer la préparation dans le moule, soudure en dessous.

4. Dernière pousse

Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle légèrement.

5. Dorer et cuire

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel, puis dorer toute la surface de la brioche.
Enfourner pour 35 à 40 minutes. La brioche doit être bien dorée.

6. Finition

Démouler délicatement la brioche et laisser tiédir sur une grille.
Trancher avec un couteau scie et servir avec une salade verte assaisonnée.

Astuces du chef

• Vous pouvez parfumer la pâte avec du thym, du romarin ou des fruits secs concassés.

• Pour plus de gourmandise, ajoutez une fine couche de compotée d’oignons autour du saucisson (bien réduite pour éviter de détremper la pâte).

• Cette recette se déguste aussi bien tiède que froide, parfaite pour l’apéro, un pique-nique ou un brunch.

Souhaitez-vous que je vous écrive aussi une version de la pâte à brioche ?