Poulet croustillant au cheddar sans friture, légumes de saison & muffins à la myrtille

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : Environ 30 minutes

Ingrédients

Poulet croustillant

• 6 filets de poulet (100 g chacun)

• 180 g de cheddar à cuire ou fromage fondant

• Sel, poivre

Panure

• 90 g de beurre pommade

• 100 g de chapelure japonaise (panko)

• 50 g de flocons d’avoine

• 1 blanc d’œuf

Légumes

• 3 courgettes

• 1 patate douce

• 1 c. à soupe d’huile neutre

• Thym frais

• Sel, poivre

Muffins

• 100 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

• 130 g de sucre

• 1 œuf

• 125 g de lait

• 150 g de farine

• ½ sachet de levure chimique

Préparation

1. Panure croustillante

1. Mélanger le beurre pommade, la chapelure, les flocons d’avoine et le blanc d’œuf.

2. Saler, poivrer, étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3–4 mm.

3. Réserver au frais pour raffermir.

2. Poulet farci

1. Ouvrir les filets de poulet en portefeuille, assaisonner.

2. Ajouter le fromage, refermer.

3. Découper la panure en rectangles plus larges que les filets et les enrober. Réserver au frais.

3. Légumes

1. Laver les courgettes, les couper en deux dans la longueur. Quadriller la chair.

2. Éplucher la patate douce, la couper en bâtonnets.

3. Dans une poêle avec un filet d’huile, faire dorer les bâtonnets de patate douce.

4. Saler, poivrer les légumes, parsemer de thym.

4. Muffins

1. Mélanger œuf et sucre. Ajouter farine, levure, lait.

2. Incorporer les myrtilles.

3. Beurrer les moules et remplir aux 2/3.

Cuisson au four =

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, disposer :

   • Les filets de poulet panés

   • Les demi-courgettes

   • Les frites de patate douce

   • Les moules à muffins (sur une autre plaque si besoin)

3. Enfourner 25 à 30 minutes, en surveillant la cuisson :

   • Les muffins seront cuits après environ 20 minutes.

   • Le poulet doit être bien doré et la panure croustillante.

   • Les légumes doivent être fondants et légèrement grillés.

Dressage

Disposer un filet de poulet avec les légumes rôtis. Servir les muffins tièdes en dessert.

Astuces du Chef

• Pour une panure encore plus croustillante, repasser rapidement les filets sous le gril en fin de cuisson (2–3 minutes).

• Vous pouvez remplacer le cheddar par de la mozzarella ou du comté.

• Ajoutez une sauce yaourt-herbes ou salsa verde pour accompagner.