Aubergines marinées à la japonaise : une recette fraîche, légère et pleine de caractère

Envie d’une entrée végétarienne qui change de l’ordinaire ? Testez cette recette d’aubergines marinées à la japonaise, aussi savoureuse que rafraîchissante. La cuisson vapeur préserve leur moelleux naturel, tandis que la marinade aux accents asiatiques leur apporte profondeur et équilibre. À servir bien froides, en salade ou en accompagnement, c’est le plat idéal pour les beaux jours.

Pour 6 personnes

🕒 Préparation : 15 minutes
🔥 Cuisson : 20 minutes
🧊 Repos : 12 heures (au réfrigérateur)

Ingrédients

• 6 aubergines moyennes

• 30 g de gingembre frais

• 1 gousse d’ail

• ½ c. à café de graines de sésame blond

• ½ c. à soupe de graines de sésame noir

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

• 3 c. à soupe de sauce soja sucrée

• 1 c. à soupe de sauce soja salée

• 1 botte de coriandre fraîche

Étapes de la recette

1. Cuisson vapeur des aubergines

Lavez les aubergines, puis coupez-les en quatre dans la longueur sans retirer leur pédoncule.
Placez-les dans un plat vapeur perforé.
Faites-les cuire à 100°C pendant 20 minutes à la vapeur.
Une fois cuites, transférez-les délicatement dans un plat en verre.

2. Préparation de la marinade

Râpez le gingembre frais dans un bol.
Ajoutez l’ail finement haché, les graines de sésame concassées, l’huile de sésame, la sauce soja sucrée et la sauce soja salée.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade homogène.
Versez cette préparation sur les aubergines encore tièdes.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit entière (12 heures minimum).

3. Dégustation

Servez les aubergines bien fraîches, parsemées de coriandre ciselée juste avant de servir. À savourer seules ou avec une salade de nouilles soba froides pour un repas complet et équilibré.

Une recette aux saveurs asiatiques, idéale pour l’été

Douces, parfumées, fondantes… Ces aubergines marinées à la japonaise font voyager les papilles tout en restant simples à préparer. Le mélange gingembre, ail et sésame est irrésistible, et la marinade leur donne encore plus de caractère au fil des heures. Parfaites pour les repas légers, les buffets d’été ou les lunchboxes raffinées, elles deviendront vite un incontournable de vos menus ensoleillés.

Astuces bonus

• Cette recette se conserve jusqu’à 4 jours au frais dans un contenant en verre hermétique.

• Pas fan de coriandre ? Remplacez-la par de la ciboulette ou du basilic thaï.

• Envie d’un plat complet ? Servez ces aubergines avec du riz jasmin ou des nouilles soba froides pour un repas 100 % japonais.

Chiffon Cake par Emilie Franzo

Pâtisserie emblématique du Japon mais née aux États-Unis, le chiffon cake est un gâteau aérien, moelleux et fondant. Emilie Franzo vous propose ici une version estivale, garnie de chantilly légère et de fraises fraîches. Un dessert tout en douceur à déguster sans attendre !

Nombre de portions

4 petits Chiffon Cakes

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Pour les chiffon cakes

• 4 œufs

• 160 g de sucre

• 80 g de farine

• 65 ml de lait

• 40 ml d’huile d’olive

• 1,5 cuil. à café de levure chimique

• 0,5 cuil. à café de jus de citron

• 1/2 gousse de vanille

• 1 pincée de sel

Pour le dressage

• 15 cl de crème liquide entière (très froide)

• 200 g de mascarpone

• 2 cuil. à soupe de sucre glace

• 350 g de fraises fraîches

• Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Matériel et équipement

• 4 petits moules à chiffon cake ou cercles de 10 cm de diamètre

• Robot pâtissier ou batteur électrique

• 2 culs-de-poule

• 1 maryse

• 1 spatule

• Four vapeur

Déroulé de la recette

Préparation des Chiffon Cakes

1. Préchauffer le four en mode cuisson vapeur à 100°C.

2. Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

3. Gratter la demi-gousse de vanille pour récupérer les grains.

4. Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).

5. Dans un second bol, fouetter les 4 jaunes d’œuf avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

6. Ajouter le lait, l’huile d’olive et les grains de vanille, bien mélanger.

7. Incorporer progressivement les poudres.

8. Monter les blancs en neige avec le jus de citron. Ajouter petit à petit les 80 g de sucre restants. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

9. Incorporer délicatement la meringue au mélange précédent à l’aide d’une maryse, en trois fois.

10. Verser l’appareil dans les moules sans les graisser, puis tapoter les moules pour évacuer les bulles d’air.

11. Cuire à 100°C en cuisson vapeur pendant 50 minutes.

12. À la sortie du four, retourner les moules et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la chantilly

1. Verser la crème bien froide dans le bol du robot. Monter en chantilly.

2. Ajouter le mascarpone tout en fouettant.

3. Incorporer le sucre glace jusqu’à obtention d’une crème homogène et ferme.

Montage des gâteaux

1. Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

2. Couper les chiffon cakes en deux dans l’épaisseur.

3. Garnir la base de crème chantilly, ajouter quelques fraises, puis recouvrir de chantilly.

4. Refermer avec le haut du cake.

5. Recouvrir l’ensemble du chiffon cake de chantilly à l’aide d’une spatule.

6. Décorer avec des fraises fraîches et quelques feuilles de menthe.

Astuce du Chef

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des pêches selon la saison. Pour une texture encore plus légère, servez bien frais, directement à la sortie du réfrigérateur.

Conserves maison : tomates cerises confites à l’huile d’olive

Quand l’été touche à sa fin et que les tomates commencent à se faire plus rares sur les étals, c’est le bon moment pour penser aux conserves maison. Voici une manière douce et savoureuse de prolonger la saison : des tomates cerises confites lentement au four, parfumées à l’ail, au thym et au piment d’Espelette, puis conservées dans l’huile d’olive. À tartiner, à parsemer, à partager.

Pour 3 bocaux

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Conservation : jusqu’à 1 an

Ingrédients

• 2 kg de tomates cerises (de préférence de différentes couleurs)

• 6 gousses d’ail

• 6 branches de thym

• 1 c. à soupe de sucre

• Fleur de sel

• Piment d’Espelette

• Huile d’olive

Préparation

1. Cuisson des tomates

Rincer les tomates, les sécher délicatement, puis les disposer entières sur un plat de cuisson, pédoncule vers le haut. Ajouter les branches de thym, quelques gousses d’ail écrasées, une pincée de sel, un peu de sucre et une touche de piment d’Espelette. Verser un généreux filet d’huile d’olive sur l’ensemble.
Enfourner à 100°C en chaleur sole-voûte pendant 2 heures. Les tomates vont lentement confire, sans se dessécher.

2. Stérilisation des bocaux

Pendant la cuisson, déposer les bocaux propres, ouverts et retournés, sur une grille ou un plat vapeur perforé. Lancer une cuisson vapeur à 100°C pendant 10 minutes.
Laisser sécher à l’air libre.

3. Mise en bocal

Répartir les tomates confites dans les bocaux stérilisés. Ajouter une gousse d’ail crue dans chacun, quelques brins de thym frais, puis couvrir totalement d’huile d’olive. Fermer hermétiquement.

Déposer les bocaux bien fermés dans le four vapeur, puis stériliser à 100°C pendant 1 heure.

À savourer tout au long de l’année

Ces tomates cerises confites se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en cuisine : sur une tartine, dans une salade de lentilles, une focaccia, ou en topping de burrata. Leur texture fondante et leur parfum délicatement relevé rappelleront à chaque bouchée le goût de l’été.

Astuce

Notez bien la date de mise en pot sur vos étiquettes. Vos conserves seront prêtes à déguster après 3 mois de repos, mais vous pouvez les conserver jusqu’à 1 an, à condition de ne pas les ouvrir.

Daube de bœuf à la provençale

Un classique intemporel de la cuisine du sud, mijoté avec amour. Ce plat généreux mêle des arômes puissants et ensoleillés, entre vin rouge, zestes d’agrumes et bouquet garni. À partager en famille, autour d’une grande table.

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 h 10

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron ou macreuse)

• 2 grosses carottes

• 2 oignons blancs (env. 80 g chacun)

• 50 g de cèpes séchés

• 1 barquette de tomates cerises

• 1 branche de céleri

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni

• 1 bâton de cannelle

• 10 grains de poivre noir

• 2 c. à soupe de concentré de tomates

• Zestes d’1 orange et d’1 citron

• 1 L de bouillon de volaille

• 50 cl de vin rouge corsé

• 25 cl de jus de bœuf

• Huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Mise en place

• Couper la viande en gros cubes (env. 4 cm).

• Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède.

• Assaisonner les morceaux de bœuf de sel et poivre.

2. Saisir la viande

• Faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une cocotte.

• Saisir les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu’à belle coloration. Réserver.

3. Préparer la garniture

• Dans la même cocotte, faire revenir les carottes émincées, oignons ciselés, ail écrasé, céleri et cèpes pendant 5 minutes.

• Remettre la viande, déglacer au vin rouge et porter à ébullition pour évaporer l’alcool.

• Ajouter le bouillon de volaille, le jus de bœuf, le concentré de tomates, les tomates cerises, les zestes d’agrumes, le bâton de cannelle, le bouquet garni et les grains de poivre.

• Laisser frémir 5 minutes.

Cuisson

Option 1 – Four combiné vapeur

• Enfourner sans couvercle.

• Lancer le programme automatique : Viande > Bœuf > Daube de bœuf.

Option 2 – Four multifonctions classique

• Couvrir la cocotte, enfourner à 140°C.

• Laisser cuire doucement pendant 4 heures.

Finition & dressage

La viande doit être fondante et le jus parfumé et réduit. Servir bien chaud, accompagné de pâtes fraîches, de pommes de terre rôties ou d’une polenta crémeuse.

Conseil du chef

Ce plat est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, réchauffez-le doucement à feu doux pendant 20 minutes le jour J… et laissez les saveurs opérer.

Aïoli de merlu vapeur aux petits légumes

Une recette estivale pleine de fraîcheur et de saveurs du Sud

Un grand classique revisité avec finesse : du merlu vapeur, des légumes croquants et un aïoli maison à base de pomme de terre. Une assiette colorée, simple et gourmande.

Portions

Pour 4 personnes

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de repos

10 minutes

Ingrédients

Pour le poisson et les légumes :

• 1 queue de merlu

• 1 grosse pomme de terre

• Légumes de saison au choix : fenouil, courgettes, tomates, fèves, artichaut, concombre…

Pour l’aïoli :

• 1 œuf

• 1 pointe de moutarde

• 1 gousse d’ail

• 200 g d’huile de pépin de raisin

• Quelques filaments de safran (optionnel)

• Sel, poivre

 

Déroulé de la recette

1. Cuisson des légumes et de la pomme de terre

• Laver soigneusement la pomme de terre.

• La placer avec la gousse d’ail dans un plat vapeur perforé.

• Cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.

2. Préparation de l’aïoli

• Éplucher la pomme de terre cuite et l’écraser encore chaude.

• Ajouter le jaune d’œuf, la pointe de moutarde et, si souhaité, une pincée de safran.

• Monter la préparation en aïoli en ajoutant l’huile progressivement tout en fouettant (ou mixer à petite vitesse pour une texture lisse).

• Assaisonner à votre goût.

Astuce : Pour une texture plus rustique, écrasez à la fourchette. Pour une sauce plus lisse, utilisez un petit mixeur.

3. Préparation du poisson

• Détailler le merlu si nécessaire et le déposer dans un plat vapeur.

• Cuire à la vapeur à 100°C pendant 8 à 10 minutes.

• Laisser tiédir légèrement à température ambiante.

4. Préparation des légumes

• Laver et découper les légumes choisis en jouant sur les formes (rondelles, lamelles, quartiers) pour une belle présentation.

• Cuire à la vapeur ou laisser certains légumes crus pour plus de contraste (ex : concombre ou tomates).

Dressage

Dans un grand plat ou une assiette, disposer harmonieusement les légumes, ajouter le merlu tiède, et déposer une belle cuillerée d’aïoli au centre. Un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches peuvent venir sublimer l’ensemble.

Tarte rustique aux courgettes, parmesan et burrata

Une création signée Émilie Franzo

Quand l’été bat son plein, les courgettes s’invitent dans nos assiettes avec légèreté et gourmandise. Cette tarte rustique aux courgettes, parmesan et burrata, imaginée par Émilie Franzo, est un parfait équilibre entre simplicité et raffinement. Idéale pour un dîner en terrasse ou un déjeuner convivial, elle célèbre la saison avec des saveurs fraîches et généreuses.

Pour 6 personnes

• Préparation : 30 min

• Repos : 2 h

• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine (T45 ou T55)

• 125 g de beurre froid

• 1 œuf

• 1 c. à soupe d’eau glacée

• 3 pincées de sel

Pour la garniture

• 400 g de courgettes

• 30 g de parmesan

• 1 burrata (environ 250 g)

• Huile d’olive pimentée

• Piment d’Espelette

• Sel, poivre

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf

Préparation

Préparer la pâte brisée

1. Sur un plan de travail fariné, verser la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts.

3. Former un puits, y verser l’œuf et l’eau glacée.

4. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.

5. Façonner une galette de 2–3 cm d’épaisseur, filmer et placer au frais pendant 2 heures.

Préparer les courgettes

1. Laver les courgettes, les éplucher partiellement si nécessaire.

2. À l’aide d’un économe, les détailler en tagliatelles fines.

3. Les déposer dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes. Bien les égoutter.

Monter la tarte

1. Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson.

2. Râper le parmesan sur le fond de tarte en laissant une bordure de 4 cm.

3. Disposer les tagliatelles de courgettes harmonieusement.

4. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive pimentée, du piment d’Espelette, du sel et du poivre.

5. Rabattre les bords de pâte sur les courgettes.

6. Badigeonner les bords de jaune d’œuf.

Cuisson

• Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Dressage

• À la sortie du four, déposer la burrata au centre, l’ouvrir en deux.

• Ajouter un trait d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de basilic frais si vous en avez.

Astuce d’Émilie

Gardez la peau des courgettes si elles sont bio : elles donneront du croquant et de la couleur à votre tarte. Et pour une touche encore plus fraîche, ajoutez un zeste de citron ou un peu de menthe juste avant de servir.