Tarte rustique courgettes parmesan et burrata par emilie franzo

Tarte rustique aux courgettes, parmesan et burrata

Une création signée Émilie Franzo

Quand l’été bat son plein, les courgettes s’invitent dans nos assiettes avec légèreté et gourmandise. Cette tarte rustique aux courgettes, parmesan et burrata, imaginée par Émilie Franzo, est un parfait équilibre entre simplicité et raffinement. Idéale pour un dîner en terrasse ou un déjeuner convivial, elle célèbre la saison avec des saveurs fraîches et généreuses.

Pour 6 personnes

• Préparation : 30 min

• Repos : 2 h

• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine (T45 ou T55)

• 125 g de beurre froid

• 1 œuf

• 1 c. à soupe d’eau glacée

• 3 pincées de sel

Pour la garniture

• 400 g de courgettes

• 30 g de parmesan

• 1 burrata (environ 250 g)

• Huile d’olive pimentée

• Piment d’Espelette

• Sel, poivre

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf

Préparation

Préparer la pâte brisée

1. Sur un plan de travail fariné, verser la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts.

3. Former un puits, y verser l’œuf et l’eau glacée.

4. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.

5. Façonner une galette de 2–3 cm d’épaisseur, filmer et placer au frais pendant 2 heures.

Préparer les courgettes

1. Laver les courgettes, les éplucher partiellement si nécessaire.

2. À l’aide d’un économe, les détailler en tagliatelles fines.

3. Les déposer dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 15 minutes. Bien les égoutter.

Monter la tarte

1. Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson.

2. Râper le parmesan sur le fond de tarte en laissant une bordure de 4 cm.

3. Disposer les tagliatelles de courgettes harmonieusement.

4. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive pimentée, du piment d’Espelette, du sel et du poivre.

5. Rabattre les bords de pâte sur les courgettes.

6. Badigeonner les bords de jaune d’œuf.

Cuisson

• Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Dressage

• À la sortie du four, déposer la burrata au centre, l’ouvrir en deux.

• Ajouter un trait d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de basilic frais si vous en avez.

Astuce d’Émilie

Gardez la peau des courgettes si elles sont bio : elles donneront du croquant et de la couleur à votre tarte. Et pour une touche encore plus fraîche, ajoutez un zeste de citron ou un peu de menthe juste avant de servir.