Aïoli de merlu vapeur aux petits légumes

Une recette estivale pleine de fraîcheur et de saveurs du Sud

Un grand classique revisité avec finesse : du merlu vapeur, des légumes croquants et un aïoli maison à base de pomme de terre. Une assiette colorée, simple et gourmande.

Portions

Pour 4 personnes

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de repos

10 minutes

Ingrédients

Pour le poisson et les légumes :

• 1 queue de merlu

• 1 grosse pomme de terre

• Légumes de saison au choix : fenouil, courgettes, tomates, fèves, artichaut, concombre…

Pour l’aïoli :

• 1 œuf

• 1 pointe de moutarde

• 1 gousse d’ail

• 200 g d’huile de pépin de raisin

• Quelques filaments de safran (optionnel)

• Sel, poivre

Déroulé de la recette

1. Cuisson des légumes et de la pomme de terre

• Laver soigneusement la pomme de terre.

• La placer avec la gousse d’ail dans un plat vapeur perforé.

• Cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.

2. Préparation de l’aïoli

• Éplucher la pomme de terre cuite et l’écraser encore chaude.

• Ajouter le jaune d’œuf, la pointe de moutarde et, si souhaité, une pincée de safran.

• Monter la préparation en aïoli en ajoutant l’huile progressivement tout en fouettant (ou mixer à petite vitesse pour une texture lisse).

• Assaisonner à votre goût.

Astuce : Pour une texture plus rustique, écrasez à la fourchette. Pour une sauce plus lisse, utilisez un petit mixeur.

3. Préparation du poisson

• Détailler le merlu si nécessaire et le déposer dans un plat vapeur.

• Cuire à la vapeur à 100°C pendant 8 à 10 minutes.

• Laisser tiédir légèrement à température ambiante.

4. Préparation des légumes

• Laver et découper les légumes choisis en jouant sur les formes (rondelles, lamelles, quartiers) pour une belle présentation.

• Cuire à la vapeur ou laisser certains légumes crus pour plus de contraste (ex : concombre ou tomates).

Dressage

Dans un grand plat ou une assiette, disposer harmonieusement les légumes, ajouter le merlu tiède, et déposer une belle cuillerée d’aïoli au centre. Un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches peuvent venir sublimer l’ensemble.