Daube de bœuf à la provençale

Un classique intemporel de la cuisine du sud, mijoté avec amour. Ce plat généreux mêle des arômes puissants et ensoleillés, entre vin rouge, zestes d’agrumes et bouquet garni. À partager en famille, autour d’une grande table.

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 h 10

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron ou macreuse)

• 2 grosses carottes

• 2 oignons blancs (env. 80 g chacun)

• 50 g de cèpes séchés

• 1 barquette de tomates cerises

• 1 branche de céleri

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet garni

• 1 bâton de cannelle

• 10 grains de poivre noir

• 2 c. à soupe de concentré de tomates

• Zestes d’1 orange et d’1 citron

• 1 L de bouillon de volaille

• 50 cl de vin rouge corsé

• 25 cl de jus de bœuf

• Huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Mise en place

• Couper la viande en gros cubes (env. 4 cm).

• Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède.

• Assaisonner les morceaux de bœuf de sel et poivre.

2. Saisir la viande

• Faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une cocotte.

• Saisir les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu’à belle coloration. Réserver.

3. Préparer la garniture

• Dans la même cocotte, faire revenir les carottes émincées, oignons ciselés, ail écrasé, céleri et cèpes pendant 5 minutes.

• Remettre la viande, déglacer au vin rouge et porter à ébullition pour évaporer l’alcool.

• Ajouter le bouillon de volaille, le jus de bœuf, le concentré de tomates, les tomates cerises, les zestes d’agrumes, le bâton de cannelle, le bouquet garni et les grains de poivre.

• Laisser frémir 5 minutes.

Cuisson

Option 1 – Four combiné vapeur

• Enfourner sans couvercle.

• Lancer le programme automatique : Viande > Bœuf > Daube de bœuf.

Option 2 – Four multifonctions classique

• Couvrir la cocotte, enfourner à 140°C.

• Laisser cuire doucement pendant 4 heures.

Finition & dressage

La viande doit être fondante et le jus parfumé et réduit. Servir bien chaud, accompagné de pâtes fraîches, de pommes de terre rôties ou d’une polenta crémeuse.

Conseil du chef

Ce plat est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, réchauffez-le doucement à feu doux pendant 20 minutes le jour J… et laissez les saveurs opérer.