La chef Amandine Chaignot a imaginé pour vous une recette qui sent bon la Provence : une île flottante originale aux saveurs de Calisson ! De quoi se régaler sans passer des heures en cuisine avec cette recette aussi simple que délicieuse.
Nombre de personnes :
6 personnes
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
20 minutes
INGRÉDIENTS
- 6 œufs
- 50g de sucre
- 20g de pâte d’amande
- 1 melon
- 0,5L de lait
- Une pointe de vanille en poudre
- Arôme d’amande
MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT
Four vapeur et four multifonction
Cul-de-poule
Saladier, économe, couteaux, plaque, four, four vapeur, assiettes
Papier film alimentaire
Déroulé de la recette
- Clarifier1 les œufs.
- Réserver les blancs et mettre les jaunes dans un grand cul-de-poule.
- Ajouter le sucre et fouetter quelques minutes.
- Faire chauffer le lait à feu doux.
- Blanchir2 les jaunes d’œufs dans une petite casserole.
- Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis.
- Mettre la casserole sur le feu et cuire à la nappe3 pour obtenir une crème anglaise.
- Ajouter l’arôme amande et mélanger délicatement.
- Réserver au réfrigérateur.
- Éplucher le melon et le tailler des fines lamelles.
- Déposer les lamelles sur une plaque PerfectClean et saupoudrer de sucre.
- Rôtir le melon : placer au four environ à 160°C en chaleur tournante pendant 5 minutes.
- Concasser les restes du melon et les faire compoter.
- Monter les blancs en neige.
- Lorsqu’ils sont montés, ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter. Bien serrer les blancs pour obtenir une jolie meringue soyeuse.
- Façonner en quenelle à l’aide de deux grandes cuillères dans un plat de cuisson vapeur hermétiquement couvert de film alimentaire.
- Placer au four vapeur à 100°C pendant 2 minutes.
Conseils de dressage
Dans chaque assiette, déposez une belle cuillère de compotée de melon et les lamelles roulées tout autour. Disposez la quenelle au-dessus et parsemer de quelques pétales de pâte d’amande.
Servez la crème anglaise sur le côté.
Le petit lexique
1 Clarifier : action de séparer les blancs des jaunes d’œufs.
² Blanchir : Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils prennent une texture mousseuse et une couleur blanchâtre.
3Cuire à la nappe : cuire à feu doux, dans une casserole, en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule ou d’une Maryse.
Astuce du Chef
L’association de melon rôti et d’amandes rappelle fortement les saveurs du calisson, voyage en Provence garanti avec ce dessert !
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