Tarte d’automne au potimarron, romarin et fromage frais

Un plat automnal à la fois savoureux, fondant et croustillant, qui sublime le potimarron avec des notes de fromage frais, d’herbes et de parmesan. À servir en entrée, en plat léger ou en version mini à l’apéritif.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

25 minutes

Ingrédients

Pour le sablé salé :

• 100 g de farine

• 50 g de beurre froid

• 10 g d’huile d’olive

• 30 g de parmesan

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 brin de romarin ou de thym

Pour la garniture :

• ½ potimarron

• 50 g de chèvre frais

• 50 g de parmesan (pour la déco)

• Quelques brins de romarin

• 3 brins de ciboulette

• Sel, poivre

• Huile d’olive

Déroulé de la recette

1. Préparation du sablé salé

• Couper le beurre froid en petits morceaux.

• Sabler* la farine et le beurre du bout des doigts dans un cul de poule.

• Ajouter la fleur de sel, l’huile d’olive, le parmesan râpé et le romarin haché.

• Former une boule de pâte.

• Abaisser* la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur : 0,5 cm) et réserver au frais 15 minutes.

• À l’aide d’un emporte-pièce, détailler des disques de pâte et les disposer sur la plaque du four.

2. Pré-cuisson

• Préchauffer le four en chaleur tournante à 170°C.

• Tailler le potimarron en fines lamelles. Les déposer sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de romarin.

• Enfourner les disques de pâte et les tranches de potimarron pour environ 15 minutes.

• Une fois cuits, transférer les sablés sur une grille pour qu’ils restent bien croustillants.

3. Montage

• Ciseler la ciboulette et la mélanger au fromage de chèvre. Saler, poivrer.

• Étaler une fine couche de chèvre frais sur chaque disque de sablé refroidi.

• Disposer les lamelles de potimarron rôties de façon harmonieuse.

• Ajouter quelques pointes de chèvre et de ciboulette, puis un filet d’huile d’olive.

4. Décoration

• Dans une poêle chaude, déposer des petits tas de parmesan pour former des tuiles. Laisser fondre, puis refroidir pour décorer chaque tarte.

Astuces du Chef

• Remplacez le chèvre par tout autre fromage frais : ricotta, fromage de brebis ou fromage à tartiner.

• Pour une version sucrée-salée, nappez la tarte d’un filet de miel au moment du dressage.

• Vous pouvez décliner cette recette en mini tartelettes pour un apéritif de saison raffiné.