Samoussas aux girolles

Aujourd’hui, Frédéric Jaunault – Meilleur Ouvrier de France Primeur – vous propose une recette originale de samoussas végétariens à base de girolles. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces triangles dorés sont parfaits en entrée ou pour un apéritif dînatoire.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Ingrédients

• 500 g de girolles

• 12 feuilles de brick

• 12 portions de Kiri®

• 3 œufs

• 6 branches de persil

• 1 gousse d’ail

• ½ oignon jaune

• Huile de friture ou huile neutre

• Sel, poivre

Déroulé de la recette

1. Préparation de la garniture

• Nettoyer les girolles en les essuyant, puis les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir dans de l’eau glacée, égoutter, puis les hacher grossièrement.

• Écraser l’ail à l’aide de la lame d’un couteau, puis le hacher.

• Ciseler finement le persil et l’oignon.

• Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les girolles, laisser suer 2 à 3 minutes. Hors du feu, incorporer le persil. Réserver.

• Dans un cul de poule, battre les œufs, ajouter le Kiri® et incorporer la préparation aux champignons. Assaisonner.

2. Montage des samoussas

• Couper chaque feuille de brick en trois bandes égales.

• Déposer une cuillère à café de farce sur une extrémité, puis plier en triangle : rabattre une pointe vers un bord, puis alterner le pliage à gauche et à droite jusqu’au bout.

• Préchauffer le four multifonctions en chaleur tournante à 180°C.

• Badigeonner chaque samoussa d’huile avec un pinceau.

• Disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (ou lèchefrite PerfectClean).

3. Cuisson

• Enfourner et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Dégustation

À savourer à la sortie du four, bien chauds et croustillants. Idéal avec une salade verte ou une sauce au yaourt citronnée.

Astuce du Chef

S’il vous reste de la farce, transformez-la en tortilla de champignons : versez le mélange dans une poêle chaude huilée et laissez cuire quelques minutes. Servez avec une salade pour un plat léger et complet.