Catégorie : Légumes, légumineuses et céréales

Testez notre délicieuse recette d’aubergines marinées à la japonaise. La cuisson vapeur fera ressortir au mieux les saveurs subtiles de l’aubergine. Un plat parfait à servir froid en entrée ou en salade.

Déroulé de la recette

Préparation des aubergines :

1. Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur, en conservant leur pédoncule
2. Déposer les quarts d’aubergines sur le plat de cuisson vapeur perforé
3. Glisser le plat au four vapeur pour une cuisson à 100°C pendant 20 minutes.
4. En sortie de cuisson, déposer les aubergines dans un plat en verre.

Préparation de la marinade :

1. Dans un bol, déposer le gingembre râpé
2. Hacher l’ail très finement et l’ajouter dans le bol.
3. Ajouter les graines de sésame concassées au préalable
4. Verser l’huile et les sauces soja.
5. Bien mélanger le tout, puis verser cette marinade sur les aubergines.
6. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit avant de servir.

Au moment de déguster les aubergines, les servir bien froides et agrémenter de coriandre fraîche.

Astuce de Chef

Cette recette se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre.

Il est tout à fait possible de remplacer la coriandre par de la ciboulette fraîche.

Cette façon de préparer les aubergines aux saveurs japonaises est parfaite pour les journées chaudes ! Elle est idéale à servir avec une salade de nouilles Soba japonaises froide – parfait à emmener pour un pique-nique original par exemple !

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La saison des tomates va se terminer, alors c’est la moment idéal pour préparer vos conserves maison de tomates confites pour en profiter toute l’année. Vous verrez, c’est un véritable jeu d’enfant avec votre four vapeur Miele !

Déroulé de la recette

1. Sur la plaque en émail du four, placer les tomates entières – pédoncules vers le haut.
2. Assaisonner de fleur de sel, de piment et de sucre.
3. Ecraser 3 gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau et les ajouter aux tomates.
4. Verser un beau filet d’huile d’olive sur le tout.
5. Enfourner à four chaud en cuisson sole-voûte à 100°C pendant 2 heures.
6. Stériliser les bocaux : Déposer ouverture en bas sur la grille du four vapeur ou sur un plat vapeur perforé et lancer une cuisson vapeur à 100°C pendant 10 minutes.
7. Placer les tomates confites dans les bocaux.
8. Ajouter une gousse d’ail par bocal.
9. Recouvrir d’huile d’olive.
10. Pour stériliser ces conserves, les glisser en cuisson vapeur à 100°C pendant 1 heure.

Astuce de Chef

Remplissez vos conserves jusqu’à environ 1 cm en dessous du bord du verre et pensez à bien étiqueter vos bocaux en précisant la date de préparation et le contenu. Vos conserves seront bonnes à déguster après 3 mois environ (mais si vous attendez plus, elles n’en seront que meilleures !). Tant que votre conserve n’a pas été ouverte, vous pouvez la conserver jusqu’à 1 an.

Dans l’idéal, choisissez des bocaux sans joint mais avec un opercule et un couvercle à vis.

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Pour le souper, la Chef Amandine Chaignot vous propose une royale d’asperges blanches onctueuse agrémentée de viande des grisons. Une recette légère, parfaite pour profiter des dernières asperges de la saison.

Déroulé de la recette

1. Éplucher les asperges.
2. Mettre de côté 6 têtes et concasser le reste des asperges.
3. Dans une cocotte, faire suer les asperges sans coloration.
4. Ajouter le bouillon de légumes.
5. Faire cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 15 minutes.
6. Ajouter la crème, mixer et passer au chinois.
7. Ajouter les 4 œufs entiers et bien mélanger.
8. Réassaisonner et verser dans les bols de service.
9. Filmer soigneusement chacun des bols et les placer au four en cuisson vapeur à 100°C pendant 15/20 minutes. Cela ne doit pas souffler.
10. Sortir du four et laisser tiédir.
11. Tailler les asperges restantes en copeaux fins à l’aide d’une mandoline et les déposer délicatement sur la royale.
12. Taller la viande de grisons en fin copeaux également et déposer sur la royale d’asperge.
13. Assaisonner d’un trait huile d’olive, de quelques feuilles de basilic, de sel et de poivre.

Conseils de chef :

Les asperges sont aussi bonnes cuites que crues, utiliser quelques fins copeaux d’asperges crues dans cette recette vous permet de jouer sur les textures.

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C’est la saison des asperges ! Préparez les de manière originales avec notre recette de pâtes fraîche maison aux asperges et au caillé de brebis.

Déroulé de la recette

Réalisation des feuilles de pâte fraîche :

À la main, pétrir la farine et les jaunes d’œufs pour obtenir une pâte très ferme et souple.

Réserver la pâte à pâte 1 heure au froid.

Utiliser un laminoir à pâte pour abaisser en feuilles de 10 cm sur 5 cm, sur 3cm d’épaisseur. Réserver.

Réalisation de la sauce :

Hacher finement l’ail.

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive la roquette, les épinards et l’ail.

Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.

Laisser cuire 5 min et mixer fortement. Réserver au chaud.

Placer les asperges vertes dans un plat de cuisson vapeur perforé, glisser le au four vapeur en programme automatique : « légumes, asperges vertes ».

En même temps cuire les feuilles de pâte fraiches dans de l’eau bouillante salée pendant 2 min.

Les égoutter et les réserver au chaud dans le four vapeur avec les asperges.

Dressage de la recette :

Chauffer la sauce, ajouter la crème fouettée et le jus de citron, mixer fortement.

Dresser les feuilles de pâtes fraiches avec les asperges coupées en 3, napper de sauce et ajouter des pointes de caillé de brebis. Saupoudrer de parmesan.

Conseils de chef :

La recette est à réaliser à la dernière minute, mais vous pouvez tout à fait réaliser les pâtes fraîches en avance et les garder au frais pendant 3 jours.

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Envie d’un accompagnement rapide, sain et savoureux ? Testez notre recette de chou Pak Choi en cuisson vapeur – une cuisson qui sait conserver au mieux les couleurs et les saveurs des légumes !

Déroulé de la recette

1. Laver et couper en deux les choux Pak Choi.
2. Les placer sur dans un plat de cuisson vapeur perforé et glisser au four vapeur à 100°C pendant 7 minutes.

Préparation de la sauce :

1. Placer les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
2. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce.
3. Au moment de dresser, déposer les Pak Choi dans un plat de service et napper de la sauce.

Astuces de chef

Vous pouvez rajouter du piment frais émincé finement et des graines de sésame noir dans la recette.

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