Feuilles de pâtes fraîches, asperges vertes et caillé de brebis

C’est la saison des asperges ! Préparez les de manière originales avec notre recette de pâtes fraîche maison aux asperges et au caillé de brebis.

Nombre de personnes :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

15 minutes

Temps de préparation:

50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 220g de farine T45
  • 8 jaunes d’œufs
  • 30g de pousses d’épinards
  • 30g de roquette
  • 1 gousse d’ail
  • 20cL de bouillon de volaille
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 100g de crème fouettée
  • Le jus d’un demi-citron                      
  • 125g de caillé de brebis
  • 30g de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

1 plat vapeur non perforé

1 casserole

Déroulé de la recette

Réalisation des feuilles de pâte fraîche :

À la main, pétrir la farine et les jaunes d’œufs pour obtenir une pâte très ferme et souple.

Réserver la pâte à pâte 1 heure au froid.

Utiliser un laminoir à pâte pour abaisser en feuilles de 10 cm sur 5 cm, sur 3cm d’épaisseur. Réserver.

Réalisation de la sauce :

Hacher finement l’ail.

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive la roquette, les épinards et l’ail.

Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.

Laisser cuire 5 min et mixer fortement. Réserver au chaud.

Placer les asperges vertes dans un plat de cuisson vapeur perforé, glisser le au four vapeur en programme automatique : « légumes, asperges vertes ».

En même temps cuire les feuilles de pâte fraiches dans de l’eau bouillante salée pendant 2 min.

Les égoutter et les réserver au chaud dans le four vapeur avec les asperges.

Dressage de la recette :

Chauffer la sauce, ajouter la crème fouettée et le jus de citron, mixer fortement.

Dresser les feuilles de pâtes fraiches avec les asperges coupées en 3, napper de sauce et ajouter des pointes de caillé de brebis. Saupoudrer de parmesan.

Conseils de chef :

La recette est à réaliser à la dernière minute, mais vous pouvez tout à fait réaliser les pâtes fraîches en avance et les garder au frais pendant 3 jours.


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Asperges blanches à l’œuf cassé et haddock

Profitez du printemps pour préparer une entrée pleine de fraîcheur à base d’asperges et de haddock.

Nombre de personnes :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

10 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 150g de haddock fumé tranché en ½ cm
  • 1 bocal d’œufs de saumon
  • 4 œufs fermiers extra frais, gros calibre
  • 200g de mayonnaise, idéalement maison
  • 200g de crème fouettée
  • Herbes fraiches de saison
  • Huile de noisette
  • Noisettes concassées

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

2 plats vapeur perforés

1 cul de poule

Déroulé de la recette

  1. Peler les asperges à l’aide d’un économe.
  2. Placer les asperges dans un plat de cuisson vapeur perforé. Glisser au four vapeur en programme automatique : « légumes, asperges blanches ».
  3. Laisser refroidir les asperges après cuisson.
  4. Placer les œufs dans un plat de cuisson vapeur perforé. Glisser au four vapeur en programme automatique : « œuf, œuf mollet »
  5. Après cuisson, les rafraichir à l’eau froide et les écaler à l’aide d’une cuillère à soupe.
  6. A l’aide d’une marise, lier ensemble la mayonnaise et la crème fouettée. Réserver au frais.

Conseil de dressage :

Placer les asperges dans les assiettes froides, ajouter une belle cuillère de sauce. Ajouter les œufs et le reste des ingrédients. Au moment de servir, couper l’œuf avec un couteau d’office.

Ajouter un trait d’huile de noisette et parsemer de noisettes concassées.

Astuce de Chef

Cette recette peut très bien se préparer en avance et son dressage ne prends qu’un instant, c’est une recette idéale pour recevoir.

Notre astuce anti-gaspillage : vous pouvez utiliser les épluchures d’asperges pour préparer un bouillon de légumes.


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Chou Pak Choi au Gingembre

Envie d’un accompagnement rapide, sain et savoureux ? Testez notre recette de chou Pak Choi en cuisson vapeur – une cuisson qui sait conserver au mieux les couleurs et les saveurs des légumes !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

7 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 choux pak choi

Pour la sauce

  • 2 gousses d’ail
  • 1 cm de gingembre
  • ½ cuillère à café de fécule de pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de sucre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

1 plat vapeur perforé

1 casserole

Déroulé de la recette

  1. Laver et couper en deux les choux Pak Choi.
  2. Les placer sur dans un plat de cuisson vapeur perforé et glisser au four vapeur à 100°C pendant 7 minutes.

Préparation de la sauce :

  1. Placer les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce.
  3. Au moment de dresser, déposer les Pak Choi dans un plat de service et napper de la sauce.

Astuces de chef

Vous pouvez rajouter du piment frais émincé finement et des graines de sésame noir dans la recette.


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Tourte aux poireaux et à la fourme d’Ambert

Aujourd’hui notre Chef vous propose une recette de saison originale : une tourte aux poireaux et à la fourme d’Ambert. Idéale accompagnée d’une salade pour le dîner, ce plat saura vous réchauffer les papilles !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 botte de poireaux
  • 200g de Fourme d’Ambert
  • 100g de crème liquide          
  • 1 Œuf entier
  • 1 Jaune d’œuf
  • 1 Poire
  • Sel/poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné

Plat PerfectClean ou cercle de pâtisserie ou moule à tarte

Moule à terrine

Déroulé de la recette

Laver les poireaux et les émincer.

Les déposer sur la plaque lèche frite du four combiné vapeur les assaisonner de sel et poivre.

Les mettre en cuisson combinée, chaleur tournante à 160°C pendant 40 minutes ou les faire étuver dans une sauteuse avec un peu d’eau et un couvercle.

En sortie de cuisson, ajouter la crème liquide, la fourme d’Ambert hachée grossièrement et l’œuf entier, bien mélanger cette préparation et laisser refroidir.

Déposer une abaisse de feuilletage sur la plaque PerfectClean.

Déposer la garniture de poireaux en une couche uniforme, garder un bord de 4 cm (il est aussi possible d’utiliser un cercle ou un moule à tarte).

Badigeonner le jaune d’œuf sur cette bordure, puis appliquer la deuxième abaisse en soudant les bords avec une pression des doigts.

Badigeonner le dessus de la tourte au jaune d’œuf, puis tracer des motifs avec le dessus de la lame d’un petit couteau pour décorer.

Cuisson de la tourte :

Utiliser le programme automatique : tarte salée avec brunissement fort.

Accompagnez cette tourte d’une chiffonnade de poires crues assaisonnée d’un peu d’huile d’olive et d’une salade.

Astuces de chef

En sortie de cuisson réservez votre tourte sur la grille du four cela évitera le phénomène de condensation.


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Cannellonis Ricotta-épinards

Dégustez un grand classique parfait au dîner qui saura plaire à tous : les cannellonis gratinées. Aujourd’hui nous vous proposons de préparer une farce à base de ricotta et d’épinards pour vos cannellonis, une association de saveurs bien connue et délicieuse.

Temps de préparation :

45 minutes

Temps de cuisson :

25 minutes

Portions :

6 personnes

INGRÉDIENTS

100g Gruyère râpé

Sel, Poivre

Huile d’olive

Pour la farce

500g de pousses d’épinard

1 échalote

200g de ricotta

1 gousse d’ail

Pour la béchamel

500g de lait

50g de beurre

50g de farine

1 pincée de muscade

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur Four vapeur combiné

1 plat Hub 500-M ou un plat à gratin

1 poêle

1 bol ou cul-de-poule

Déroulé de la recette

  1. Faire cuire les cannellonis dans un grande casserole, ou faire cuire dans votre four vapeur dans un plat rempli d’eau contenant vos cannellonis (la durée de cuisson est celle indiquée sur votre paquet).
  2. A l’issu de la cuisson, égoutter les pâtes et les disposer sur un torchon sans les rincer.
  3. Ciseler1 l’échalote, la faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  4. Ajouter la gousse d’ail entière, les épinards et une pincée de sel
  5. Laisser fondre les épinards jusqu’à ce que l’eau de végétation2 soit évaporée
  6. Débarrasser dans un bol en prenant soin d’enlever la gousse d’ail, et laisser refroidir.
  7. Ajouter la ricotta, du poivre, une cuillère à soupe d’huile d’olive
  8. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  9. Garnir les pâtes avec la farce ricotta/épinard et disposer les cannellonis dans un plat préalablement beurré et salé.

Préparer une béchamel :

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
  2. Ajouter la farine et bien mélanger pendant 2 minutes
  3. Ajouter progressivement le lait, le sel et la noix de muscade
  4. Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
  5. Rectifier l’assaisonnement
  6. Napper les cannellonis avec la béchamel et recouvrir le tout de gruyère râpé.
  7. Faire gratiner environ 10 min en mode TurboGrill à 180°C

Le petit Lexique

1Ciseller : tailler très finement

2Eau de végétation : eau contenue naturellement dans les légumes et qui s’évapore pendant la cuisson

Astuces de chef

On peut remplacer les épinards par de la roquette ou même de l’oseille pour donner du « piquant » à ces cannellonis. Vous pouvez même essayer une variante de cette recette en remplaçant la ricotta par de la brousse de brebis et en ajoutant de la menthe à la farce.


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Soupe de potiron

Aujourd’hui nous vous proposons un grand classique de l’automne : la soupe de potiron. Idéal pour un repas léger ou pour une entrée chaude, lorsqu’il fait froid dehors. Une recette simple et délicieuse pour manger sa dose de légumes quotidienne !

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Portions :

6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 300g de potiron
  • 1 Bouillon cube de volaille
  • 150g de crème fraîche épaisse 1 échalote
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur Four combiné vapeur

1 planche à découper

1 mixeur ou blender

Déroulé de la recette

  1. Eplucher la courge et la tailler en dés
  2. Glisser au four vapeur pour la mettre en cuisson pendant environ 10 min, Il est possible d’utiliser le programme automatique du four.
  3. Préparer le bouillon de volaille en diluant le bouillon cube dans de l’eau tiède.
  4. Ciseler l’échalote, la faire revenir avec une noix de beurre dans une casserole et saler.
  5. Ajouter la pulpe de potiron cuite a la vapeur et laisser mijoter 5 minutes environ.
  6. Ajouter le bouillon de volaille puis mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Rectifier l’assaisonnement et servir dans une assiette creuse avec une quenelle de crème fraiche

Le petit Lexique

Ciseler tailler finement

Astuces de chef

En saison utiliser du potimarron, l’avantage est que l’on peut garder la peau, il a un petit goût subtil de noisette, on peut également parsemer son potage de graine de courges et d’un filet d’huile de courge.

Vous pouvez également varier les plaisirs avec toutes sortes de courges : butternut, courge musquée, pâtisson, etc…


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Poireaux vinaigrette

Notre chef vous propose sa version des poireaux vinaigrette, dans une variante chic et raffinée ! Idéale pour faire grand effet auprès de vos convives, avec une entrée simple et populaire.

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Portions :

6 personnes

INGRÉDIENTS

  • Vinaigre à votre goût
  • Moutarde à votre goût
  • Huile de tournesol à votre goût
  • Sel, poivre, huile d’olive

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur Four multifonctions

1 planche à découper

Papier film

Déroulé de la recette

  1. Laver à grande eau les poireaux afin d’enlever toute la terre. Couper les racines, et réserver.
  2. Tailler le vert de poireaux très finement.
  3. Faire chauffer une casserole, ajouter une belle noix de beurre, lorsqu’il devient noisette, ajouter les verts de poireaux, une pincée de sel, mélanger et laisser cuire avec un couvercle pendant environ 8min, à l’issue de la cuisson les verts de poireaux doivent être juste croquant. Poursuivre la cuisson si nécessaire. Laisser refroidir dans un plat.
  4. Réunir les blancs de poireaux dans un plat vapeur troué et mettre en cuisson, programme automatique, cuisson tendre au maximum.
  5. Une fois les poireaux cuits, les laisser refroidir, garder 2 poireaux de côté et déposer les 6 restant sur un film alimentaire.
  6. Ensuite, les rouler ensemble bien serrés afin d’obtenir un boudin. Mettre au réfrigérateur.
  7. Brûler au chalumeau, ou bien au four en mode Turbogrill 250° les deux poireaux restants, puis les tailler en six portions.
  8. Faire frire les racines de poireaux dans une friteuse.
  9. Réaliser une sauce vinaigrette bien moutardée avec huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre.
  10. Tailler le boudin de poireau en six portions.
  11. Procéder au dressage : un morceau de terrine de poireau, une quenelle de fondue de vert de poireau, poser dessus la racine frite et en équilibre le poireau brûlé. Assaisonner le tout avec votre sauce moutarde

Le petit Lexique

Réserver mettre dans un autre récipient et stocker au froid ou non selon l’utilisation

Astuces de chef

Pour plus de gourmandise, servir avec un œuf mollet, et une salade frisée


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Patates douces gratinées

Nous vous proposons un plat très simple à base de patate douce, idéal pour les enfants. Nous vous donnons rendez-vous le 23 septembre à 13h sur notre compte Instagram avec l’influenceuse @Babyàtoutprix pour préparer cette recette en direct !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3 Patates douces moyennes
  • 2 Courgettes
  • 1 Echalote
  • 100g de blé cuit 100g de fromage râpé
  • 100g de cheddar râpé
  • Yaourt grec
  • Sel, poivre, huile d’olive

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

four multifonctions Hydracook

1 plat PerfectClean

1 bol

Déroulé de la recette

  1. Laver et éplucher les légumes.
  2. Tailler en deux les patates douces et déposer chaque morceau dans un papier aluminium, saler, huiler légèrement, refermer le papier
  3. Lancer la cuisson : Chaleur tournante à 180°C pendant environ 40 min
  4. Une fois les demi-patates douces cuites, creuser la chair pour récupérer la pulpe en faisant attention de ne pas percer les coques qui serviront de réceptacles.
  5. Ciseler1 l’échalote et tailler les courgettes en brunoise2.
  6. Dans une poêle, faire revenir l’ensemble avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
  7. Assaisonner et laisser refroidir dans un bol.
  8. Ecraser la pulpe de patate douce récupérée précédemment, y ajouter la courgette poêlée, le blé cuit et lier le tout avec du yaourt grec.
  9. Rectifier l’assaisonnement et garnir les coques de patates douces avec cette préparation.
  10. Mélanger les deux fromages et recouvrir généreusement les coques.
  11. Glisser dans le four : mode TurboGrill à 220°C et laisser gratiner jusqu’à coloration
  12. Déguster avec une salade frisée par exemple !

Le petit Lexique

1Ciseler : tailler finement

2Brunoise : petits dés d’environ 3mm de côté

Astuces de chef

Il est possible de varier les céréales selon les goûts. On peut également ajouter de la viande hachée cuite dans la farce.


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Falafel au four et houmous maison

Aujourd’hui nous vous proposons de préparer une délicieuse en entrée ou en apéritif à base de pois chiche : des falafels accompagnés de houmous maison. Nous vous proposons de les cuisiner les falafels dans une version sans friture.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

12 minutes pour les falafels, 50 minutes pour le houmous

Le petit Lexique

INGRÉDIENTS

Pour les falafels

  • 350g de pois chiches secs
  • 1 oignon jaune
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte d’estragon
  • 15 feuilles de menthe
  • 1cc de cumin poudre
  • 1cc de coriandre en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de farine de blé
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive

Pour le houmous

  • 300g de pois chiches
  • 3cs de jus de citron
  • 100G de Tahine (crème de sésame)
  • 1cc de cumin en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

1 plat PerfectClean

1 bol

1 blender

Déroulé de la recette

Préparation des falafels

La veille faire tremper les pois chiches dans un grands volume d’eau froide (minimum 12 heures)

Égoutter les pois chiches et les mixer avec l’intégralité des ingrédients à l’aide d’un hachoir ou un blender, débarrasser la préparation dans un bol, rectifier l’assaisonnement.

Former des boules ou des petites quenelles avec la préparation et déposer au fur et à mesure sur une plaque perfect clean.

Préchauffer le four fonction multigrill, 220°C

Huiler les falafel au pinceau et enfourner, et retourner toutes les 3 min jusqu’à obtenir une couleur dorée. Débarrasser et déguster.

Préparation du houmous

La veille faire tremper les pois chiches dans un grands volume d’eau froide (minimum 12 heures)

Déposer les pois chiches et l’eau de trempage dans un plat non perforé, ajouter les gousses d’ail et mettre à cuire.

Mode Vapeur, 100°C, 50 min env

Égoutter les pois chiches et réserver l’eau de cuisson, laisser refroidir l’ensemble.

Mixer les pois chiches avec l’intégralité des ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, si besoin détendre la préparation avec de l’eau de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée, rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans un bol, lisser et verser quelques gouttes d’huile d’olive dessus.

Votre houmous est prêt à être dégusté.

Le petit Lexique

Débarrasser changer la préparation de contenant

Détendre rendre une préparation moins épaisse en ajoutant un liquide (eau, bouillon, jus de fruit etc..)

Astuces de chef

Dégustez les falafels avec une sauce au yaourt express (yaourt, jus de citron, menthe ciselée, sel).

Servir avec du pain pita ou simplement quelques bâtonnets de légumes crus


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Tomates en textures

Nous vous proposons de préparer une recette à base de tomate, le légume de l’été par excellence. Notre chef vous propose aujourd’hui sa variation de recettes autour de la tomate.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

40 minutes

Temps de cuisson :

5 minutes

INGRÉDIENTS

  • 10 pièces de tomates grappe calibre moyen
  • 80 g de boulgour
  • 200 g de chèvre frais
  • 1 pièce d’échalote
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel, poivre et huile d’olive

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

1 plat vapeur non perforé

1 bol

1 mixeur plongeant

Déroulé de la recette

  1. Cuire le boulgour dans un plat vapeur en programme automatique à 100°C, pendant 9 minutes, puis laisser refroidir.
  2. Eplucher et ciseler l’échalote, ciseler la ciboulette puis réunir le tout dans un bol en y ajoutant le chèvre frais et le boulgour.
  3. Assaisonner le tout de sel, de poivre et d’huile d’olive, bien mélanger puis réserver au frais.
  4. Tailler 4 tomates grossièrement, assaisonner de sel et de poivre puis déposer dans un plat non perforé.
  5. Filmer l’ensemble et mettre en cuisson vapeur pendant 5 minutes à 100°C
  6. Une fois les tomates cuites, mixer l’ensemble, passer au chinois 2 puis réserver au frais.
  7. Monder1 les tomates restantes, faire une légère incision au couteau en forme de croix puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 secondes.
  8. Les plonger ensuite immédiatement dans un bol d’eau glacé (eau + glaçons) afin de stopper la cuisson.
  9. Récupérer les tomates, enlever la peau à l’aide d’un petit couteau, couper le chapeau, ôter le cœur avec une cuillère puis sécher les tomates avec un papier absorbant.
  10. Placer les tomates mondées dans un plat vapeur non perforé, les garnir avec la farce boulgour, replacer le chapeau et les mettre à gratiner dans le four, niveau 1, pendant 3-4 minutes sous le grill déjà préchauffé.
  11. Dans une assiette creuse, verser une louche de jus de tomate , déposer les tomates farcies, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Vous pouvez déguster !

Le petit Lexique

1 Monder : Enlever la peau d’un fruit ou d’un légume après l’avoir ébouillanté

2 Chinois : passoir conique avec un tamis fin

Astuces de chef

Récupérer les peaux de tomates et les faire sécher dans le four a 60°C ou directement dans le tiroir culinaire. Les chips de peaux de tomates obtenues peuvent être utilisées pour la finition de l’assiette et ainsi ajouter une déco croustillante.

Pour une farce plus gouteuse, utiliser un chèvre affiné (sainte maure de Touraine, crottin de Chavignol)


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