Aubergines vapeur aux saveurs du Japon

Testez notre délicieuse recette d’aubergines marinées à la japonaise. La cuisson vapeur fera ressortir au mieux les saveurs subtiles de l’aubergine. Un plat parfait à servir froid en entrée ou en salade.

Nombre de portions :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

20 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Temps de repos

12 heures

INGRÉDIENTS

  • 6 aubergines de taille moyennes
  • 30g de gingembre frais
  • ½ cuillère à café sésame blond                                                       
  • ½ cuillère à soupe de sésame noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de coriandre fraiche

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné ou Four vapeur

Plat de cuisson vapeur perforé

Grand bol ou cul-de-poule

Plat en verre

Planche à découper, couteaux

Déroulé de la recette

Préparation des aubergines :

  1. Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur, en conservant leur pédoncule
  2. Déposer les quarts d’aubergines sur le plat de cuisson vapeur perforé
  3. Glisser le plat au four vapeur pour une cuisson à 100°C pendant 20 minutes.
  4. En sortie de cuisson, déposer les aubergines dans un plat en verre.

Préparation de la marinade :

  1. Dans un bol, déposer le gingembre râpé
  2. Hacher l’ail très finement et l’ajouter dans le bol.
  3. Ajouter les graines de sésame concassées au préalable
  4. Verser l’huile et les sauces soja.
  5. Bien mélanger le tout, puis verser cette marinade sur les aubergines.
  6. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit avant de servir.

Au moment de déguster les aubergines, les servir bien froides et agrémenter de coriandre fraîche.

Astuce de Chef

Cette recette se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre.

Il est tout à fait possible de remplacer la coriandre par de la ciboulette fraîche.

Cette façon de préparer les aubergines aux saveurs japonaises est parfaite pour les journées chaudes ! Elle est idéale à servir avec une salade de nouilles Soba japonaises froide – parfait à emmener pour un pique-nique original par exemple !


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houmous d'aubergines

Caviar d’aubergines façon Baba Ganoush

Découvrez notre recette de caviar d’aubergine libanais, ou Baba Ganoush, dans une variante encore plus crémeuse grâce à l’ajout de yaourt grec ! Une recette idéale à servir à l’apéritif ou en entrée, à tartiner sur un pain pita par exemple.

Nombre de portions :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

40 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 6 Aubergines
  • 200g de yaourt grec
  • 3 Gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
  • 1 Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné ou Four multifonctions

Plat de cuisson universel Miele

Mixer/ blender

Déroulé de la recette

  1. À l’aide d’une fourchette, piquer les aubergines sur toute leur surface.
  2. Déposer les aubergines sur la plaque multi usage du four et les assaisonner généreusement d’huile d’olive, de sel et de poivre
  3. Ecraser les gousses d’ail et les ajouter dans le plat avec les aubergines.
  4. Parsemer le tout de thym.

Cuisson au four combiné vapeur :

Placer le plat au four en mode Chaleur tournante à 180°C et 20% d’humidité pendant 40 minutes.

Cuisson au four multifonctions Hydracook :

Placer le plat au four en mode hydracook, chaleur tournante + avec 1 diffusion automatique de vapeur à 180°C pendant 25 minutes.

  1. A l’issue de la cuisson, couper les aubergines en deux et prélever leur chair.
  2. Faire de même pour les gousses d’ail.
  3. Placer l’aubergine cuite et l’ail dans un mixer.
  4. Ajouter dans le bol du mixer le yaourt grec, le jus de citron, le tahini et une pincée de piment d’Espelette.
  5. Mixer pour obtenir une texture agréable et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  6. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Astuce de Chef

Vous pouvez ajouter un peu de la peau des aubergines dans votre préparation, cela va en corser le goût.

C’est un plat à servir bien froid, parsemé de persil haché et de graines de sésame noir. Idéal en entrée sur du pain ou à l’apéritif par exemple.


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Tomates en conserves maison

Conserves maison de tomates cerises confites

La saison des tomates va se terminer, alors c’est la moment idéal pour préparer vos conserves maison de tomates confites pour en profiter toute l’année. Vous verrez, c’est un véritable jeu d’enfant avec votre four vapeur Miele !

Nombre de portions :

Pour 3 bocaux

Temps de cuisson :

3 heures

Temps de préparation:

10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2kg de tomates cerises mélangées
  • 6 gousses d’ail
  • 6 branches de thym
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Piments d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

Four multifonctions

3 bocaux d’environ 25cL

Plat de cuisson universel Miele

Grille de cuisson vapeur

Déroulé de la recette

  1. Sur la plaque en émail du four, placer les tomates entières – pédoncules vers le haut.
  2. Assaisonner de fleur de sel, de piment et de sucre.
  3. Ecraser 3 gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau et les ajouter aux tomates.
  4. Verser un beau filet d’huile d’olive sur le tout.
  5. Enfourner à four chaud en cuisson sole-voûte à 100°C pendant 2 heures.
  6. Stériliser les bocaux : Déposer ouverture en bas sur la grille du four vapeur ou sur un plat vapeur perforé et lancer une cuisson vapeur à 100°C pendant 10 minutes.
  7. Placer les tomates confites dans les bocaux.
  8. Ajouter une gousse d’ail par bocal.
  9. Recouvrir d’huile d’olive.
  10. Pour stériliser ces conserves, les glisser en cuisson vapeur à 100°C pendant 1 heure.

Astuce de Chef

Remplissez vos conserves jusqu’à environ 1 cm en dessous du bord du verre et pensez à bien étiqueter vos bocaux en précisant la date de préparation et le contenu. Vos conserves seront bonnes à déguster après 3 mois environ (mais si vous attendez plus, elles n’en seront que meilleures !). Tant que votre conserve n’a pas été ouverte, vous pouvez la conserver jusqu’à 1 an.

Dans l’idéal, choisissez des bocaux sans joint mais avec un opercule et un couvercle à vis.


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Cake salé aux figues et aux aubergines

La chef Amandine Chaignot vous propose une recette idéale pour un pique-nique estivale : un cake salé aux figues et aubergines, cuit dans dans une robe de feuilles de figue. Testez vite cette recette simple et élégante.

Nombre de personnes :

4 personnes

Temps de préparation :

1 heure

Temps de cuisson :

40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 aubergine
  • 2 figues
  • 5 feuilles de figues
  • 100g de farine
  • 75g de beurre
  • 50g de poudre de noisette
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 1 pincée de levure

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

Saladier ou cul-de-poule

Moule ou cercle de pâtisserie

Couteaux

Déroulé de la recette

  1. Eplucher l’aubergine et la couper en morceaux.
  2. Faire cuire l’aubergine au four à 170° pendant 20 min avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
  3. Faire fondre le beurre.
  4. Dans un grand saladier, mélanger : la farine, la poudre de noisette, la levure, le sel, une pincée de sucre, ajouter les œufs et le beurre fondu.
  5. Chemiser un moule ou un cercle de pâtisserie avec les feuilles de figues.
  6. Verser l’appareil et ajouter les figues taillées en morceaux et l’aubergine pré-cuite.
  7. Placer au four multifonctions en chaleur tournante à 180°C pendant 40 minutes.
  8. Décercler et servir encore tiède.

Astuce du Chef

La feuille de figue va remplacer le papier sulfurisé tout en infusant le cake.


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Tarte rustique courgettes, parmesan et Burrata par Emilie Franzo

Emilie Franzo, auteure du blog Plus une miette dans l’assiette, nous a confié sa délicieuse recette de tarte rustique aux courgettes. Une recette simplissime, qui met joliment en valeur ce légume de saison. Agrémenté de parmesan et d’une burrata fraîche pour plus de gourmandise, c’est le plat idéal pour un dîner convivial !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Temps de repos :

120 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la Pâte

  • 250g de farine de blé T45 ou T55
  • 125g de beurre froid
  • 1 œuf
  • 3 pincées de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau glacée

Pour la garniture

  • 400g de courgettes
  • 1 burrata (environ 250g)
  • 30g de parmesan
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive pimentée
  • Sel, Poivre

Pour la dorure

  • A jaune d’œuf

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 plat rond perforé Miele (facultatif)

1 rouleau à pâtisserie 1 pinceau de cuisine

Déroulé de la recette

Préparation de la pâte :

  1. Verser la farine sur le plan de travail en formant un tas
  2. Couper le beurre froid en dés.
  3. Déposer les morceaux de beurre et le sel sur la farine.
  4. Avec les doigts, sabler1 la pâte.
  5. Faire un puit au centre, y ajouter l’œuf et l’eau.
  6. Mélanger avec la paume de la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  7. Former un palet de 2-3cm d’épaisseur et le réserver2 au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparation des courgettes :

  1. Laver et éplucher les courgettes.
  2. A l’aide d’un économe, tailler les courgettes en fines bandes comme des tagliatelles.
  3. Les placer dans une passoire, les saler et laisser dégorger pendant 15 minutes.
  4. Bien égoutter les courgettes pour retirer autant d’eau que possible.

Montage de la tarte :

  1. Abaisser3 la pâte sur une feuille de papier sulfurisé
  2. Râper le parmesan sur le fond de tarte pour le recouvrir en laissant 4cm de pourtour non recouvert.
  3. Disposer les tagliatelles de courgettes sur le parmesan.
  4. Assaisonner d’un trait d’huile d’olive pimentée
  5. Rabattre les bords de la pâte sur les courgettes.
  6. Glisser la tarte sur une plaque de cuisson, ou idéalement le moule rond perforé de Miele.
  7. Battre le jaune d’œuf et en badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau.

Cuisson : au four multifonctions

  1. Sélectionner le programme automatique « Tarte salée » de votre four Miele en choisissant « pâte brisée ».
  2. Si vous n’avez pas ce programme :
  3. Préchauffer le four à 180°C
  4. Lorsqu’il est chaud, glisser la tarte au four en mode « cuisson intensive » à 180°C pendant 30 minutes.
  5. Juste avant de servir, déposer la burrata sur la tarte et l’ouvrir en deux.
  6. Saler, poivrer, puis assaisonner de piment d’Espelette et d’un trait d’huile pimentée.

Déguster la tarte chaude ou froide.

Le petit lexique

1Sabler : mélanger du bout des doigts (ou au robot muni de l’outil feuille) la farine et le beurre de façon à obtenir un aspect de sable. Cette technique permet d’enrober la farine d’une fine couche de matière grasse et favorisera le craquant de votre biscuit. Le beurre ne doit être ni trop dur ni trop mou.

2Réserver : mettre de côté, au réfrigérateur

3Abaisser : étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.

Astuces du Chef

Si vos courgettes sont non traitées ou bio, vous pouvez garder la peau. Cela donnera plus de couleur à votre tarte !


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Royale d’asperge blanche et viande des grisons par Amandine Chaignot

Pour le souper, la Chef Amandine Chaignot vous propose une royale d’asperges blanches onctueuse agrémentée de viande des grisons. Une recette légère, parfaite pour profiter des dernières asperges de la saison.

Nombre de personnes :

Pour 4 personnes

Temps de cuisson :

15-20 minutes

Temps de préparation:

45-50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1kg d’asperges blanches
  • 4 asperges pourpres (facultatif)
  • 4 œufs
  • 200g de crème
  • 1 botte de basilic
  • Quelques tranches de viande des grisons
  • 0,5L de bouillon de légumes
  • Huile olive

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

Cocotte

Mixeur

Mandoline           

Déroulé de la recette

  1. Éplucher les asperges.
  2. Mettre de côté 6 têtes et concasser le reste des asperges.
  3. Dans une cocotte, faire suer les asperges sans coloration.
  4. Ajouter le bouillon de légumes.
  5. Faire cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 15 minutes.
  6. Ajouter la crème, mixer et passer au chinois.
  7. Ajouter les 4 œufs entiers et bien mélanger.
  8. Réassaisonner et verser dans les bols de service.
  9. Filmer soigneusement chacun des bols et les placer au four en cuisson vapeur à 100°C pendant 15/20 minutes. Cela ne doit pas souffler.
  10. Sortir du four et laisser tiédir.
  11. Tailler les asperges restantes en copeaux fins à l’aide d’une mandoline et les déposer délicatement sur la royale.
  12. Taller la viande de grisons en fin copeaux également et déposer sur la royale d’asperge.
  13. Assaisonner d’un trait huile d’olive, de quelques feuilles de basilic, de sel et de poivre.

Conseils de chef :

Les asperges sont aussi bonnes cuites que crues, utiliser quelques fins copeaux d’asperges crues dans cette recette vous permet de jouer sur les textures.


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Pithiviers végétal

Le Pithiviers, originaire de la ville du même nom, a d’abord été popularisé dans sa version sucrée à base de crème d’amandes. Aujourd’hui, nous vous proposons de préparer une version salée 100 végétale aux poireaux et parmesan, la recette parfaite pour vous régaler au dîner !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

40 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le Pithiviers

  • 500g de pâte feuilletée
  • 1 botte de poireaux
  • 80 g de parmesan
  • 80 g de crème liquide
  • 40 g de beurre salé
  • 3 œufs (2 entiers + 1 jaune d’œuf)
  • 1 pincée de muscade

Pour la crème verte

  • 100g de petit pois
  • 70g de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné

Plat allant au four

Plat de cuisson vapeur non perforé

Plat de cuisson vapeur perforé

6 Moules en forme de demi-sphères

Un cercle emporte pièce de 12cm de diamètre

Cul de poule

Déroulé de la recette

  1. Laver et émincer les poireaux
  2. Placer les poireaux émincés dans un bac de cuisson non perforé avec le beurre et glisser au four vapeur combiné en chaleur tournante combinée vapeur à 70% d’humidité et à 160°C pendant 20 minutes.
  3. Laisser refroidir cette tombée de poireaux.
  4. Dans un cul-de-poule, verser la fondue de poireaux une fois refroidie.
  5. Y ajouter les œufs, la crème liquide, le parmesan et assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
  6. Bien mélanger puis verser dans 6 moules en forme de demi-sphères et placer au réfrigérateur.
  7. Abaisser1 la pâte feuilletée à 3 millimètres d’épaisseur.
  8. Détailler la pâte en 12 cercles de 12 cm de diamètre à l’aide de l’emporte-pièce.
  9. Déposer sur 6 cercles une demi-sphère de poireaux.
  10. Pour chaque cercle, passer un pinceau humide sur le bord de la pâte puis recouvrir d’une deuxième abaisse de pâte en soudant les bords.
  11. Dorer avec un pinceau et le jaune d’œuf chacun des cercles, réserver au frais.

Préparation de la crème verte

  1. Placer les petits pois dans un plat de cuisson perforé.
  2. Glisser au four vapeur (ou vapeur combiné à 100% d’humidité) à 100°C pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, chauffer la crème à feu doux.
  4. Mixer fortement les petits poids ainsi cuits avec la crème liquide chaude.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, réserver au chaud.

Cuisson finale :

  1. Préchauffer le four en sélectionnant le programme automatique « tarte salée » avec le niveau de brunissement à +1.
  2. Enfourner les pithiviers et laisser cuire jusqu’à la fin du programme.
  3. Au moment de servir, les dresser accompagné de crème verte et d’un filet d’huile d’olive.

Le petit lexique

1 Abaisser : Etaler une pâte au rouleau à faible épaisseur.

Astuces de chef

En sortie de cuisson réservez vos pithiviers sur la grille du four, cela évitera le phénomène de condensation et il resteront bien croustillants.


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Feuilles de pâtes fraîches, asperges vertes et caillé de brebis

C’est la saison des asperges ! Préparez les de manière originales avec notre recette de pâtes fraîche maison aux asperges et au caillé de brebis.

Nombre de personnes :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

15 minutes

Temps de préparation:

50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 220g de farine T45
  • 8 jaunes d’œufs
  • 30g de pousses d’épinards
  • 30g de roquette
  • 1 gousse d’ail
  • 20cL de bouillon de volaille
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 100g de crème fouettée
  • Le jus d’un demi-citron                      
  • 125g de caillé de brebis
  • 30g de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

1 plat vapeur non perforé

1 casserole

Déroulé de la recette

Réalisation des feuilles de pâte fraîche :

À la main, pétrir la farine et les jaunes d’œufs pour obtenir une pâte très ferme et souple.

Réserver la pâte à pâte 1 heure au froid.

Utiliser un laminoir à pâte pour abaisser en feuilles de 10 cm sur 5 cm, sur 3cm d’épaisseur. Réserver.

Réalisation de la sauce :

Hacher finement l’ail.

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive la roquette, les épinards et l’ail.

Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition.

Laisser cuire 5 min et mixer fortement. Réserver au chaud.

Placer les asperges vertes dans un plat de cuisson vapeur perforé, glisser le au four vapeur en programme automatique : « légumes, asperges vertes ».

En même temps cuire les feuilles de pâte fraiches dans de l’eau bouillante salée pendant 2 min.

Les égoutter et les réserver au chaud dans le four vapeur avec les asperges.

Dressage de la recette :

Chauffer la sauce, ajouter la crème fouettée et le jus de citron, mixer fortement.

Dresser les feuilles de pâtes fraiches avec les asperges coupées en 3, napper de sauce et ajouter des pointes de caillé de brebis. Saupoudrer de parmesan.

Conseils de chef :

La recette est à réaliser à la dernière minute, mais vous pouvez tout à fait réaliser les pâtes fraîches en avance et les garder au frais pendant 3 jours.


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Asperges blanches à l’œuf cassé et haddock

Profitez du printemps pour préparer une entrée pleine de fraîcheur à base d’asperges et de haddock.

Nombre de personnes :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

10 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 150g de haddock fumé tranché en ½ cm
  • 1 bocal d’œufs de saumon
  • 4 œufs fermiers extra frais, gros calibre
  • 200g de mayonnaise, idéalement maison
  • 200g de crème fouettée
  • Herbes fraiches de saison
  • Huile de noisette
  • Noisettes concassées

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

2 plats vapeur perforés

1 cul de poule

Déroulé de la recette

  1. Peler les asperges à l’aide d’un économe.
  2. Placer les asperges dans un plat de cuisson vapeur perforé. Glisser au four vapeur en programme automatique : « légumes, asperges blanches ».
  3. Laisser refroidir les asperges après cuisson.
  4. Placer les œufs dans un plat de cuisson vapeur perforé. Glisser au four vapeur en programme automatique : « œuf, œuf mollet »
  5. Après cuisson, les rafraichir à l’eau froide et les écaler à l’aide d’une cuillère à soupe.
  6. A l’aide d’une marise, lier ensemble la mayonnaise et la crème fouettée. Réserver au frais.

Conseil de dressage :

Placer les asperges dans les assiettes froides, ajouter une belle cuillère de sauce. Ajouter les œufs et le reste des ingrédients. Au moment de servir, couper l’œuf avec un couteau d’office.

Ajouter un trait d’huile de noisette et parsemer de noisettes concassées.

Astuce de Chef

Cette recette peut très bien se préparer en avance et son dressage ne prends qu’un instant, c’est une recette idéale pour recevoir.

Notre astuce anti-gaspillage : vous pouvez utiliser les épluchures d’asperges pour préparer un bouillon de légumes.


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Chou Pak Choi au Gingembre

Envie d’un accompagnement rapide, sain et savoureux ? Testez notre recette de chou Pak Choi en cuisson vapeur – une cuisson qui sait conserver au mieux les couleurs et les saveurs des légumes !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

7 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 choux pak choi

Pour la sauce

  • 2 gousses d’ail
  • 1 cm de gingembre
  • ½ cuillère à café de fécule de pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de sucre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

1 plat vapeur perforé

1 casserole

Déroulé de la recette

  1. Laver et couper en deux les choux Pak Choi.
  2. Les placer sur dans un plat de cuisson vapeur perforé et glisser au four vapeur à 100°C pendant 7 minutes.

Préparation de la sauce :

  1. Placer les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce.
  3. Au moment de dresser, déposer les Pak Choi dans un plat de service et napper de la sauce.

Astuces de chef

Vous pouvez rajouter du piment frais émincé finement et des graines de sésame noir dans la recette.


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