Bûche de Noël, noisettes & caramel

Noël approche à très grands pas, c’est pourquoi notre partenaire Emilie Franzo nous propose une délicieuse recette de bûche au caramel beurre salé et aux noisettes caramélisées.

Portions :

Pour 8 personnes

Temps de préparation :

60minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Temps de repos :

2 heures

INGRÉDIENTS

Crème mousseline au caramel beurre salé :

  • 500g de lait
  • 125g de beurre + 125g de beurre pommade
  • 150g de caramel beurre salé
  • 100g de jaune d’œufs
  • 70g de sucre
  • 50 de Maïzena
  • 1 gousse de vanille

Noisettes caramélisées :

  • 200g de sucre
  • 200g de noisettes hachées
  • 50g d’eau

Biscuit noisette :

  • 4 blancs d’œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre de noisettes
  • 70g de farine
  • 50g de sucre en poudre

Dressage :

  • Quelques copeaux de chocolat

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions, table à induction

Plaque multi-usages PerfectClean de Miele

Robot pâtissier

Cul-de-poule

Déroulé de la recette

Préparation de la crème mousseline au caramel beurre salé

Placer les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule.

Mélanger jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.

Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau.

Gratter la gousse de vanille dans une casserole, y déposer le restant de la gousse de vanille et verser le lait dessus.

Chauffer le lait jusqu’à ébullition.

Retirer la gousse de vanille.

Verser la moitié du lait dans le mélange jaunes-sucre-maïzena et mélanger jusqu’à homogénéisation.

Remettre la préparation dans la casserole à feu moyen et laisser cuire quelques sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Retirer du feu puis incorporer le beurre coupé en morceaux ainsi que le caramel.

Mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Verser la préparation sur une plaque, bien étaler puis filmer au contact.

Laisser complètement refroidir.

Lorsque la préparation est à température ambiante, la verser dans le bol du robot et le mixer à pleine puissance afin de l’émulsionner.

 Incorporer le beurre pommade et fouetter de nouveau jusqu’à obtention d’une préparation souple et homogène.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Préparation des noisettes caramélisées

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler les noisettes directement sur le plat de cuisson PerfectClean puis enfourner pendant 15 minutes.

Verser les noisettes dans un torchon et frotter énergiquement afin de retirer les peaux des noisettes. Hacher grossièrement les noisettes, réserver.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à 110°C.

Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger jusqu’à ce que le sirop devienne sableux.

Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu’à caramélisation des noisettes.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à bien étaler les noisettes.

Laisser complètement refroidir.

Une fois refroidie, casser quelques morceaux de la préparation qui vont servir pour la décoration de la bûche puis hacher le reste. Réserver.

Préparation du biscuit noisette

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre glace et la poudre de noisettes dans un bol puis mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.

Verser les blancs d’œufs dans le bol d’un robot muni du fouet, puis mélanger.

Lorsque la préparation commence à être mousseuse, incorporer la moitié du sucre tout en continuant de fouetter.

 Lorsque la texture commence à bien s’épaissir, ajouter le reste de sucre et poursuivre le mélange encore 2-3 minutes.

Verser la moitié de la farine et un tiers de la meringue dans le mélange jaune-œuf-sucre glace – poudre de noisettes et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de farine puis la meringue en 2 fois. Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une préparation aérienne et homogène.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalant régulièrement à l’aide d’une spatule et enfourner pour 12 minutes.

À la fin de la cuisson, débarrasser le biscuit sur une grille recouverte de papier cuisson puis laisser refroidir.

Le montage

Décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé du biscuit puis étaler dessus 2/3 de la mousseline au caramel beurre salé.

Parsemer le tout de noisettes caramélisées hachées.

Rouler le biscuit sur lui-même (dans la longueur) pour former un boudin. Attention à bien serrer le boudin.

Puis emballer le tout de film alimentaire et placer la bûche pendant au moins 1 heure au congélateur.

Détendre le reste de mousseline en la fouettant énergiquement.

Sortir le boudin du congélateur, retirer le film alimentaire puis recouvrir le tout de mousseline à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.

Décorer à l’aide du dos d’une cuillère ou avec les dents d’une fourchette en créant un effet d’écorce. Couper les deux extrémités de la bûche pour avoir un résultat net.

Parsemer la bûche des morceaux de noisettes caramélisées restants et de copeaux de chocolat.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.


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Envie de découvrir toutes les possibilités qu’offrent les fours vapeur et les fours vapeur combinés Miele ? Participez à un de nos ateliers découverte produits et apprenez à réaliser des recettes saines et savoureuses !

pavlova aux agrumes

Pavlova aux agrumes par ClemFoodie

Une recette simple et légère pour les fêtes, ça vous changera des traditionnelles bûches non ? Notre partenaire ClemFoodie vous propose sa recette très élégante de Pavlova aux agrumes et au chocolat noir.

Portion :

Pour 6 personnes

Temps de préparation :

45 minutes

Temps de cuisson :

60 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’œuf
  • 250g de sucre blanc
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème chantilly :

  • 125ml de crème entière liquide
  • 50g de sucre blanc
  • 1 pincée de vanille en poudre

Pour le dressage :

  • 3 oranges
  • 1 barre de chocolat noir (environ 15g)

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

Robot pâtissier ou fouet électrique

Un cul de poule

Une poche à douille

Plat de cuisson multi-usages PerfectClean de Miele

Déroulé de la recette

  1. Dans un robot ou avec un fouet électrique, fouetter les 4 blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
  2. Ensuite, ajouter progressivement le sucre, jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
  3. Ajouter ensuite le vinaigre, la maïzena et la vanille.
  4. Pocher la couronne de la pavlova directement sur le plat PerfectClean de votre four Miele ou sur une plaque classique recouverte de papier sulfurisé.
  5. Mettre en cuisson :
  6. Glisser au four multifonctions en sélectionnant le programme automatique meringue.
  7. Dans un four classique, faire cuire la meringue 1h en chaleur sole-voûte à 150°C, puis laisser refroidir dans le four 2h sans ouvrir la porte.
  8. Couper les oranges en tranches fines et les débarrasser de la peau.
  9. Fouetter la crème liquide très froide au batteur électrique ou dans le robot.
  10. Quand la crème commence à se raffermir, ajouter progressivement le sucre.
  11. Ajouter la vanille et fouetter jusqu’à obtenir une belle chantilly bien ferme.
  12. Placer la chantilly dans la poche à douille et pocher sur la pavlova.
  13. Déposer les tranches d’oranges sur la pavlova et parsemer de chocolat râpé.
  14. C’est prêt à être dégusté !


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choux au caramel

Petits choux au caramel au beurre salé

Les choux, c’est un grand classique de la pâtisserie. Un grand classique oui, mais qui peut faire peur lorsqu’on débute ! Pour vous faciliter la tâche, notre chef vous a concocté une recette détaillée des petits choux pâtissiers au caramel, vidéo à l’appui.

Portions :

Pour 15 choux

Temps de préparation :

60minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Temps de repos :

2 heures

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à choux :

  • 5 Œufs
  • 130g de Beurre doux
  • 180g de Farine de blé
  • 150g d’eau
  • 150g de lait demi-écrémé
  • 5g de sucre en poudre
  • 1 pincée de Sel fin

Pour le craquelin :

  • 150g de cassonade
  • 150g de farine
  • 110g de beurre demi-sel

Pour la crème :

  • 330g de lait demi-écrémé
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre en poudre
  • 30g de fécule de maïs

Pour le caramel au beurre salé :

  • 200g de sucre en poudre
  • 90g de crème liquide 33%
  • 50g de beurre salé
  • 1 gousse de vanille

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions, table à induction

Plaque multi-usages PerfectClean de Miele

Robot pâtissier

Emporte-pièce

Poche à douille Maryse, fouet

Cul-de-poule

Déroulé de la recette

Préparation du caramel au beurre salé :

  1. Verser le sucre dans une casserole à fond épais bien propre.
  2. Allumer la fonction TempControl de la table à induction Miele, sélectionner une température de 150°C et laisser le sucre fondre doucement jusqu’à caramélisation.
  3. Fendre et gratter la gousse de vanille.
  4. Pendant ce temps, chauffer la crème liquide à feu doux avec les grains de vanille.
  5. Quand le caramel est blond, ajouter le beurre en une seule fois et mélanger vigoureusement.
  6. Déglacer en 3 fois avec la crème bien chaude.
  7. Bien mélanger et passer le caramel au beurre salé au chinois, réserver.

Préparation de la crème pâtissière au caramel :

  1. Diluer la fécule de maïs dans un peu de lait.
  2.  Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
  3. Ajouter la fécule au mélange jaunes d’œuf et sucre.
  4. Porter le reste de lait à ébullition.
  5. Ajouter le mélange précédent dans le lait et faire cuire à feux vif sans cesser de mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois.
  6. Quand la crème a bien épaissi, ajouter selon votre goût du caramel au beurre salé.
  7. Filmer au contact et réserver au froid pendant au minimum deux heures.

Préparation du craquelin :

  1. Dans la cuve du robot pâtissier, déposer les ingrédients et les mélanger à la feuille jusqu’à obtention d’une une boule de pâte bien homogène.
  2. Au rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson, abaisser1 cette pâte à deux millimètres d’épaisseur. 
  3. Réserver au congélateur pendant 15 minutes.

Préparation de la pâte à choux :

  1. Verser le lait et l’eau dans une casserole à fond épais, ajouter le sel et le sucre, ainsi que le beurre. Porter doucement à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
  2. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte homogène.
  3. Remettre à feu vif et travailler cette pâte pendant 2 minutes environ.
  4. Déposer la pâte dans la cuve du batteur avec la feuille et mélanger vitesse 2 pendant 1 minute.
  5. Monter le robot en vitesse 3 et ajouter les œufs un à un. La pâte à choux doit être souple et légèrement élastique.
  6. Placer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse de 11 millimètres.

Pochage et cuisson des choux :

  1. Sur une plaque PerfectClean, pocher des petits choux réguliers de 3 cm de diamètre.
  2. Dans le craquelin détailler des disques du même diamètre à l’aide d’un emporte-pièce, et déposer un disque sur chaque chou.
  3. Placer en cuisson : sélectionner le programme automatique « Choux »
  4. En sortie de cuisson laisser les choux refroidir sur grille.

Finition et dressage :

Couper les choux en deux pour les garnir de crème au caramel à l’aide d’une poche à douille, saupoudrer de sucre glace.

Conseil de chef 

Pour une texture plus légère il est possible de placer 300 gr de la crème au caramel et 100 gr de crème liquide dans un siphon. Vous réalisez ainsi une mousse au caramel que vous pouvez utiliser pour fourrer les choux.


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thon rouge snacké

Thon rouge à la Coréenne

Dégustez un thon particulièrement tendre et savoureux grâce à une marinade sous-vide. Notre chef vous propose une association de saveur d’inspiration Coréenne pour mettre en valeur ce poisson particulièrement délicat.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de marinade :

4 heures

Temps de cuisson :

2 minutes

INGRÉDIENTS

  • 400g de filet de longe de thon rouge de ligne
  • 4 oignons nouveaux émincés
  • 300g de Sauce barbecue coréenne
  • 100g de sésame noir et blanc
  • 2 Blancs d’œuf
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 Jus de citron vert
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Table de cuisson

Tiroir de mise sous-vide ou à défaut un petit appareil de mise sous-vide

Sachets de mise sous-vide

Plat TeppanYaki ou Gril Gourmet (ou à défaut, un poêle)

Déroulé de la recette

  1. Détailler le thon en lingots de 10 cm de long sur 4 cm d’épaisseur et 6 cm de largeur. Déposer ces derniers dans un sac sous-vide.
  2. Ajouter la sauce barbecue, le gingembre râpé et deux cuillères à soupe d’huile de sésame.
  3. Mettre le sac sous vide, niveau de vide maximum.
  4. Réserver au frais pendant au minimum 4 heures.
  5. Après ce temps de marinade, ouvrir le sac sous vide et éponger les morceaux de thon avec du papier absorbant.
  6. Conserver la marinade dans un bol, et y ajouter le jus de citron vert.
  7. Passer les morceaux de thon dans le blanc d’œuf, puis les panner avec les graines de sésame.
  8. Chauffer un Teppan yaki ou une poêle anti adhésive avec l’huile de sésame restante et venir saisir les pavés de thon 40 secondes sur chaque face.
  9. Réserver au frais immédiatement pour stopper la cuisson.
  10. Au moment, détailler le thon en bandes et dresser avec les herbes fraiches et la marinade.


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araignée farcie

Araignée de mer farcie à la Bretonne

Adeptes des fruits de mer et des crustacés ? Préparez un plat aux saveurs océanes : l’araignée farcie. Une recette d’inspiration bretonne pour faire voyager vos papilles jusqu’en bord de mer.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

4 heures

INGRÉDIENTS

  • 6 araignées de mer d’environ 500g chacune
  • Une poignée de mie de pain
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe d’oignons hachés
  • 1 pointe d’ail haché
  • 1 petit verre de Cognac
  • 10cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

Déroulé de la recette

  1. Faire cuire les araignées au four vapeur ou au four combiné vapeur avec 100% d’humidité à 100°C pendant 22 minutes.
  2. Après cuisson, les laisser tiédir.
  3. Prélever la chair et le corail, sans abîmer les carapaces, et réserver.
  4. Laver soigneusement les carapaces et les mettre de côté.
  5. Préparer une panade1 : malaxer la mie de pain avec le lait et la crème fraîche.
  6. Assaisonner le mélange (qui doit être souple) selon les goûts et réserver.
  7. Dans une sauteuse, faire suer au beurre l’oignon et l’ail hachés.
  8. Quand ils ont légèrement blondi, ajouter la chair du crabe et le corail et laisser revenir le tout pendant quelques minutes, en remuant.
  9. Verser le Cognac et flamber.
  10. Ajouter la panade préparée précédemment et la ciboulette. Bien remuer
  11. Assaisonner si besoin.
  12. Farcir les carapaces des crabes avec cette préparation.
  13. Saupoudrer de chapelure et parsemer de noisettes de beurre.
  14. Glisser au four en mode « Turbo Grill » à 200°C pendant 8 minutes.

Le petit lexique

1Panade : soupe ou bouillie à base de pain et de lait.


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macaron

Macarons coco ananas

Préparez de délicieux macarons exotiques et chics au confit d’ananas et à la noix de coco ! Une recette originale imaginée par notre partenaire Le Chef en Box.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

40 minutes

Temps de cuisson :

14 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les coques de macarons :

  • 2 blancs d’œuf
  • 90g sucre
  • 80g d’amandes en poudre
  • 80g sucre glace

Pour la ganache coco :

  • 200g de crème liquide à 30% de matières grasses
  • 60g de chocolat blanc
  • 50g de crème de coco

Pour le confit d’ananas :

  • 100g purée d’ananas
  • 25g de sucre
  • 10g rhum
  • 6g d’eau
  • 5g jus de citron
  • 3g pectine
  • 1g gélatine

Pour l’enrobage :

  • 50g de chocolat « inspiration Framboise »
  • 10g d’huile neutre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 robot pâtissier ou 1 batteur à blanc

Casseroles, fouet, maryse

Plat de cuisson PerfectClean ou feuille de cuisson en silicone ou papier cuisson

Déroulé de la recette

Préparation de l’appareil à macaron :

1. Monter les blancs, ajoutez le sucre en pluie.

3. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace ensemble.

4. Ajouter la meringue sur le mélange en macaronnant1 la pâte.

5. Pocher les macarons sur une feuille de papier cuisson ou directement sur votre plat de cuisson PerfectClean

6. Laisser crouter à l’air libre 30 minute environ (les macarons ne doivent plus coller aux doigts).

7. Préchauffer le four à 160°C.

8. Glisser au four multifonctions en mode chaleur tournante à 160°C pendant 14 min.

Préparation de la ganache montée coco :

1. Porter à ébullition la crème de coco.

2. La verser en 3 fois sur le chocolat blanc.

3. Ajouter la crème liquide froide.

4. Mettre au frais pour 4h minimum ou 20 min au congélateur.

Préparation du confit Ananas :

1. Faire chauffer la purée d’ananas.

2. Hydrater la gélatine avec l’eau.

3. Mélanger le sucre et la pectine ensemble.

4. Quand la purée est tiède, ajouter le mélange pectine et sucre. Faire bouillir environ 1 minute.

5. Ajouter hors du feu, le jus de citron, le rhum et la gélatine hydratée.

6. Réserver2 pendant 1 heure.

Montage des macarons :

1. Monter la ganache coco au robot

2. Sur la coque des macarons, pocher la ganache, puis insérer au centre le confit d’ananas

3. Refermer avec une deuxième coque

4. Laisser prendre au froid pendant 15 minutes

5. Préparer l’enrobage

Enrobage des macarons :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter l’huile.

2. Tremper la moitié des coques de macarons et enlever l’excédent. Laisser prendre

Le petit lexique

1Macaronner : Travailler la pâte (à macarons) à la maryse ou à la corne pour la rendre bien lisse et brillante.

2Réserver : mettre de côté, au réfrigérateur


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brioches citrouille

Petites brioches citrouille au potiron

Halloween est à notre porte ! Alors pour préparer un goûter de circonstance exceptionnel, la blogueuse Emilie Franzo vous propose de préparer de délicieuses brioches en forme de citrouille. Agrémentée de potiron, de cannelle et de chocolat, leurs saveurs douces et sucrées raviront petits et grands.

Portions :

Pour 12 brioches

Temps de préparation :

30minutes

Temps de cuisson :

55 minutes

Temps de repos :

1 heure

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à brioche

  • 1 œufs
  • 370g de farine T45
  • 250g de potimarron
  • 85ml de lait à température ambiante
  • 25 g de sucre
  • 20 g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de cannelle
  • 2 carrés de chocolat noir
  • Huile d’olive

Pour le dressage

  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Quelques bâtons de cannelle

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four combiné vapeur

Robot pâtissier

Blender

Cul-de-poule

Plaque multi-usages PerfectClean de Miele

Déroulé de la recette

Préparation de la purée de potimarron

  1. Préchauffer le four en mode cuisson combinée vapeur + chaleur tournante à 200°C et 50% d’humidité.
  2. Peler le potimarron et le débiter en morceaux.
  3. Déposer le potimarron sur le plat de cuisson Universel Miele, napper d’un filet d’huile d’olive.
  4. Mélanger les morceaux de potimarron et glisser au four en mode cuisson combinée vapeur + chaleur tournante à 200°C et 50% d’humidité pendant 20 minutes.
  5. A la sortie du four, verser le potimarron cuit dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
  6. Réserver et laisser refroidir complètement.

Préparation des brioches :

  1. Dans un petit bol, mélanger le lait, la levure et une cuillère à café de sucre.
  2. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Verser dans la cuve du robot 150g de purée de potimarron refroidie, l’œuf, le reste du sucre, une pincée de sel, la farine, la cannelle et le mélange lait-levure.
  4. Pétrir une dizaine de minutes.
  5. La pâte reste collante, c’est normal.
  6. Placer la pâte au four combiné vapeur en sélectionnant le programme « faire lever la pâte » pendant 30 minutes.
  7. Dégazer la pâte, puis la diviser en 12 pâtons sur un plan de travail fariné.
  8. Prendre un pâton, former une boule avec puis l’aplatir.
  9. Placer au centre 2 carrés de chocolat puis replier les bords tout autour.
  10. Former de nouveau une boule avec le pâton.
  11. Faire de même avec chacun des pâtons de brioche au potiron.
  12. Ficeler les pâtons, sans trop serrer, afin de donner une forme de citrouille à la cuisson.
  13. Glisser à nouveau au four en programme « faire lever la pâte » pendant 20 minutes.
  14. Badigeonner les brioches d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
  15. Enfourner en cuisson combinée vapeur + Chaleur tournante à 180°C et 30% d’humidité pendant 25 minutes.

A la sortie du four, une fois les brioches refroidies, couper les ficelles et les retirer délicatement.

Pour décorer, découper quelques morceaux de bâtons de cannelle et les placer au centre des brioches pour former le pédoncule des citrouilles.

Il faudra bien penser à retirer ces bâtons de cannelle au moment de déguster les brioches citrouille !


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filet mignon au speck

Filet mignon aux saveurs italiennes

Un repas complet, délicieux, prêt en un tour de main sans avoir à surveiller de nombreuses cuissons, ça vous plairait ? Alors cette recette de filet mignon e porc au speck est faite pour vous !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

~60 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 Filets mignon de porc fermier
  • 12 tranches de Speck italien
  • 2 càs de Pesto rouge
  • 2 càs de Parmesan râpé
  • 4 Courgettes de couleurs variées
  • 300g de pommes de terre grenailles
  • 4g d’ail
  • Huile d’olive   
  • Thym, piment d’Espelette
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné

1 plat universel Miele

Planche à découper

Couteaux

Déroulé de la recette

  1. Badigeonner les filets mignons de pesto rouge puis les enrouler dans les tranches de speck.
  2. Couper les courgettes en deux dans la longueur puis les assaisonner d’huile d’olive et de parmesan râpé.
  3. Dans un petit plat à gratin, déposer les pommes grenailles assaisonnées d’huile d’olive de thym et les gousses d’ail claquées.
  4. Disposer tous ces ingrédients sur la plaque multi usage du four.
  5. Lancer le programme MIX AND MATCH en réglant le brunissement à « +1 ».
  6. Tout est prêt et parfaitement cuit au même moment à la sortie du four !

Conseil de chef : 

Vous pouvez varier la garniture selon la saison en remplaçant les courgettes par des carottes ou de la courge par exemple.


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pavé de saumon aux noix

Saumon en croûte de noisettes et légumes d’automne rôtis

La bloggeuse ClemFoodie vous propose de préparer une recette simple parfaite pour l’automne à base de pavés de saumon. Profitez de la précision de cuisson qu’offre les fours avec thermosonde pour un saumon particulièrement tendre et moelleux.

Nombre de personnes :

Pour 2 personnes

Temps de cuisson :

1 heure

Temps de préparation:

25 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 pavés de saumon
  • 1 patate douce moyenne
  • 4 carottes
  • 1 petite tête de brocoli
  • 15g de noix de pécan
  • 10g de noisettes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de miel
  • Persil frais pour le dressage
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions avec thermosonde ou sonde indépendante adaptée adaptée à la cuisson au four

Plat de cuisson Universel

Planche à découper

Déroulé de la recette

  1. Laver et éplucher les légumes.
  2. Couper la patate douce en petits cubes.
  3. Couper les carottes en 2 dans la longueur.
  4. Détacher le brocoli en fleurettes.
  5. Mélangez les légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
  6. Préchauffer le four à 190°C, chaleur sole-voûte.
  7. Glisser la patate douce au four pendant 30 minutes.
  8. A la fin des 30 minutes, ajouter les carottes et le brocoli et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
  9. Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de miel.
  10. Badigeonner les pavés avec le mélange huile/miel.
  11. Mixer ou hacher grossièrement les noisettes et les noix de pécan
  12. Parsemer les pavés de saumon des noix concassées.
  13. Poivrer légèrement les pavés de saumon.
  14. Insérer la thermosonde dans un des pavés de saumon puis enfournez.
  15. Baisser ensuite la température du four à 160°C et régler la température de cuisson à cœur à 60°C. (Quand la température à cœur sera atteinte le four Miele s’arrêtera seul)

Conseil de dressage

Servir le saumon avec les légumes bien chauds et parsemer de persil frais ciselé.


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Poulpe cuisson sous vide

Poulpe en basse température sauce chimichurri

Testez une recette très originale de poulpe en cuisson basse température sous vide. Une cuisson qui permet d’obtenir une tendreté exceptionnelle et exacerbe les arômes. A accompagner d’une sauce relevée et fraîche : la sauce Chimichurri !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

4 heures

INGRÉDIENTS

  • 600g de tentacules de poulpe
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Sel, poivre noir

Pour la sauce

  • ½ bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe d’origan fraîchement ciselé
  • 4 gousses d’ail
  • ½ tasse de ciboulette
  • 1 petit piment rouge (peut être remplacé par 1 à 2 cuillères à café de piment rouge en poudre )
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 120 mL d’huile d’olive
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné ou Four vapeur

Tiroir de mise sous-vide ou à défaut un petit appareil de mise sous-vide

Sachets de mise sous-vide

Plat TeppanYaki ou Gril Gourmet (ou à défaut, un poêle)

Déroulé de la recette

Préparation du poulpe :

  1. Couper les tentacules en large tronçon.
  2. Placer le poulpe dans le sac sous vide avec l’huile, le citron et le thym.
  3. Saler et poivrer.
  4. Faire le vide dans le sac grâce à une machine de mise sous vide.
  5. Réglage du tiroir de mise sous vide Miele : VIDE 100%, SOUDURE 100%.
  6. Placer le poulpe au four combiné vapeur en mode de cuisson « sous-vide » à 82°C pendant 4h
  7. Après la cuisson, retirer le poulpe du sac sous vide et l’égoutter.
  8. Faire chauffer le plat Gril ou le plat TeppanYaki sur votre table de cuisson.
  9. Bien enrober le poulpe de son huile de cuisson et le placer sur la grille chaude.
  10. Laisser cuire 3 à 5 minutes pour obtenir une couche croustillante.

Préparation de la sauce :

  1. Ciseler finement le persil.
  2. Emincer la ciboulette.
  3. Ecraser les gousses d’ail.
  4. Retirer les graines et la membrane intérieure blanche du piment, puis le tailler finement. Ajuster la quantité de piment utilisée selon vos préférences et votre tolérance au piment.
  5. Mettre tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne et bien mélanger.

Astuce du Chef : 

La sauce chimichurri peut être préparée en avance, mais elle doit être gardée au frais. Il est préférable de la consommer sous 24-48 heures.


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