Catégorie : Recettes

Noël approche à très grands pas, c’est pourquoi notre partenaire Emilie Franzo nous propose une délicieuse recette de bûche au caramel beurre salé et aux noisettes caramélisées.

Déroulé de la recette

Préparation de la crème mousseline au caramel beurre salé

Placer les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule.

Mélanger jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.

Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau.

Gratter la gousse de vanille dans une casserole, y déposer le restant de la gousse de vanille et verser le lait dessus.

Chauffer le lait jusqu’à ébullition.

Retirer la gousse de vanille.

Verser la moitié du lait dans le mélange jaunes-sucre-maïzena et mélanger jusqu’à homogénéisation.

Remettre la préparation dans la casserole à feu moyen et laisser cuire quelques sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Retirer du feu puis incorporer le beurre coupé en morceaux ainsi que le caramel.

Mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Verser la préparation sur une plaque, bien étaler puis filmer au contact.

Laisser complètement refroidir.

Lorsque la préparation est à température ambiante, la verser dans le bol du robot et le mixer à pleine puissance afin de l’émulsionner.

 Incorporer le beurre pommade et fouetter de nouveau jusqu’à obtention d’une préparation souple et homogène.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Préparation des noisettes caramélisées

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler les noisettes directement sur le plat de cuisson PerfectClean puis enfourner pendant 15 minutes.

Verser les noisettes dans un torchon et frotter énergiquement afin de retirer les peaux des noisettes. Hacher grossièrement les noisettes, réserver.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à 110°C.

Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger jusqu’à ce que le sirop devienne sableux.

Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu’à caramélisation des noisettes.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à bien étaler les noisettes.

Laisser complètement refroidir.

Une fois refroidie, casser quelques morceaux de la préparation qui vont servir pour la décoration de la bûche puis hacher le reste. Réserver.

Préparation du biscuit noisette

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre glace et la poudre de noisettes dans un bol puis mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.

Verser les blancs d’œufs dans le bol d’un robot muni du fouet, puis mélanger.

Lorsque la préparation commence à être mousseuse, incorporer la moitié du sucre tout en continuant de fouetter.

 Lorsque la texture commence à bien s’épaissir, ajouter le reste de sucre et poursuivre le mélange encore 2-3 minutes.

Verser la moitié de la farine et un tiers de la meringue dans le mélange jaune-œuf-sucre glace – poudre de noisettes et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de farine puis la meringue en 2 fois. Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une préparation aérienne et homogène.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalant régulièrement à l’aide d’une spatule et enfourner pour 12 minutes.

À la fin de la cuisson, débarrasser le biscuit sur une grille recouverte de papier cuisson puis laisser refroidir.

Le montage

Décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé du biscuit puis étaler dessus 2/3 de la mousseline au caramel beurre salé.

Parsemer le tout de noisettes caramélisées hachées.

Rouler le biscuit sur lui-même (dans la longueur) pour former un boudin. Attention à bien serrer le boudin.

Puis emballer le tout de film alimentaire et placer la bûche pendant au moins 1 heure au congélateur.

Détendre le reste de mousseline en la fouettant énergiquement.

Sortir le boudin du congélateur, retirer le film alimentaire puis recouvrir le tout de mousseline à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.

Décorer à l’aide du dos d’une cuillère ou avec les dents d’une fourchette en créant un effet d’écorce. Couper les deux extrémités de la bûche pour avoir un résultat net.

Parsemer la bûche des morceaux de noisettes caramélisées restants et de copeaux de chocolat.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Une recette simple et légère pour les fêtes, ça vous changera des traditionnelles bûches non ? Notre partenaire ClemFoodie vous propose sa recette très élégante de Pavlova aux agrumes et au chocolat noir.

Déroulé de la recette

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1. Dans un robot ou avec un fouet électrique, fouetter les 4 blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
2. Ensuite, ajouter progressivement le sucre, jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
3. Ajouter ensuite le vinaigre, la maïzena et la vanille.
4. Pocher la couronne de la pavlova directement sur le plat PerfectClean de votre four Miele ou sur une plaque classique recouverte de papier sulfurisé.
5. Mettre en cuisson :
6. Glisser au four multifonctions en sélectionnant le programme automatique meringue.
7. Dans un four classique, faire cuire la meringue 1h en chaleur sole-voûte à 150°C, puis laisser refroidir dans le four 2h sans ouvrir la porte.
8. Couper les oranges en tranches fines et les débarrasser de la peau.
9. Fouetter la crème liquide très froide au batteur électrique ou dans le robot.
10. Quand la crème commence à se raffermir, ajouter progressivement le sucre.
11. Ajouter la vanille et fouetter jusqu’à obtenir une belle chantilly bien ferme.
12. Placer la chantilly dans la poche à douille et pocher sur la pavlova.
13. Déposer les tranches d’oranges sur la pavlova et parsemer de chocolat râpé.
14. C’est prêt à être dégusté !

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Préparez de délicieux macarons exotiques et chics au confit d’ananas et à la noix de coco ! Une recette originale imaginée par notre partenaire Le Chef en Box.

Déroulé de la recette

Préparation de l’appareil à macaron :

1. Monter les blancs, ajoutez le sucre en pluie.

3. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace ensemble.

4. Ajouter la meringue sur le mélange en macaronnant¹ la pâte.

5. Pocher les macarons sur une feuille de papier cuisson ou directement sur votre plat de cuisson PerfectClean

6. Laisser crouter à l’air libre 30 minute environ (les macarons ne doivent plus coller aux doigts).

7. Préchauffer le four à 160°C.

8. Glisser au four multifonctions en mode chaleur tournante à 160°C pendant 14 min.

Préparation de la ganache montée coco :

1. Porter à ébullition la crème de coco.

2. La verser en 3 fois sur le chocolat blanc.

3. Ajouter la crème liquide froide.

4. Mettre au frais pour 4h minimum ou 20 min au congélateur.

Préparation du confit Ananas :

1. Faire chauffer la purée d’ananas.

2. Hydrater la gélatine avec l’eau.

3. Mélanger le sucre et la pectine ensemble.

4. Quand la purée est tiède, ajouter le mélange pectine et sucre. Faire bouillir environ 1 minute.

5. Ajouter hors du feu, le jus de citron, le rhum et la gélatine hydratée.

6. Réserver² pendant 1 heure.

Montage des macarons :

1. Monter la ganache coco au robot

2. Sur la coque des macarons, pocher la ganache, puis insérer au centre le confit d’ananas

3. Refermer avec une deuxième coque

4. Laisser prendre au froid pendant 15 minutes

5. Préparer l’enrobage

Enrobage des macarons :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter l’huile.

2. Tremper la moitié des coques de macarons et enlever l’excédent. Laisser prendre

Le petit lexique

¹Macaronner : Travailler la pâte (à macarons) à la maryse ou à la corne pour la rendre bien lisse et brillante.

²Réserver : mettre de côté, au réfrigérateur

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