Catégorie : Recettes

Tarte aux asperges et au pesto d’ail des ours et parmesan par Émilie de PlusUneMiette

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Découvrez la recette de la tarte aux asperges revisitée avec son pesto d’ail des ours et parmesan. Laissez-vous transporter par ce mélanger de saveur doux et subtil.

Portions :

Pour 6 personnes

Temps de préparation :

45 minutes

Temps de cuisson :

30min

Temps de repos :

30 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte feuilleté  :

  • 250 g de farine de blé t55
  • 250 g de beurre froid coupé en morceaux
  • 10cl d’eau froide
  • 1 cuillère à café de sel

Pour le pesto d’ail des ours :

  • 100 g d’ail des ours
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 300 g d’asperges
  • 100 g de yaourt grec
  • Du cerfeuil
  • Des noisettes
  • Des flocons de piment
  • Du sel et du poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 robot pâtissier

1 rouleau de pâtisserie

1 blender

1 plaque de cuisson allant au four

Déroulé de la recette

Préparation de la pâte feuilletée

Placer tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte dans votre robot et les pétrir à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes. (Les ingrédients vont s’amalgamer mais de gros morceaux de beurre doivent rester présents).

Former une boule de pâte et déposer sur un plan de travail bien fariné.

Étaler la pâte en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Rabattre le bord inférieur vers le centre, puis le bord supérieur par-dessus.

Tourner la pâte d’un quart de tour et l’étaler de nouveau en rectangle.

Répéter l’opération 3 fois puis emballer la pâte dans du film alimentaire.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation du pesto

Dans un blender placer la moitié des feuilles d’ail des ours et la moitié de l’huile d’olive et mixer.

Ajouter le reste des feuilles et d’huile puis mixer de nouveau.

Ajouter le parmesan, les pignons de pin et le sel, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Réserver la préparation.

Préparation de la garniture

Laver les asperges, retirer les pieds, puis les couper en deux dans la longueur.

Les placer dans un bol et les arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis réserver.

Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé et couper les bords de la pâte afin de former un rectangle net.

Étaler le pesto d’ail des ours en laissant un bord de 3 centimètres.

Déposer les asperges sur la tarte.

Cuisson

  • Avec un four multifonction HydraCook Miele

Allumer le four, choisir le mode « programme automatique », puis « pizzas tartes salées », puis « tarte salée » et enfin « pâte feuilletée ».

Choisir le niveau de cuisson « + ou – foncé ».

Enfourner la tarte.

  • Avec un four traditionnel

Préchauffer à 190°C

Enfourner la tarte pendant 30 minutes.

Dressage

Une fois la tarte cuite, verser quelques cuillerées de yaourt grec et de pesto frais sur la tarte.

Parsemer le tout de cerfeuil, de noisettes grossièrement hachées et de flocons de piment.

Saler, poivrer.

Bonne dégustation !

Télécharger la recette à imprimer iciTélécharger

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Bagels maison au saumon par ClemFoodie

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Envie d’un repas simple et frais ? Testez les bagels maison au saumon par ClemFoodie. Idéal pour un déjeuner ou un pique-nique au parc.

Portions :

Pour 4 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

25min

Temps de pousse :

1 heures

INGRÉDIENTS

Pour les 4 pains bagels :

  • 300g de farine de blé t45
  • 175 ml d’eau
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 4g de sel
  • 1 c. à café de sucre

Pour la cuisson des pains bagels :

  • 1 c. à café de sucre ou de miel
  • 1 œuf
  • Des graines de votre choix

Pour la garniture :

  • 4 c. à soupe de fromage frais
  • 1 concombre
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 c. à soupe de pickles d’oignons rouges    
  • Aneth ou ciboulette frais
  • 1 citron
  • Du poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 robot pâtissier

1 casserole

1 plaque de cuisson allant au four

Déroulé de la recette

Préparation des pains bagels

Placer tous les ingrédients nécessaires à la préparation du pain bagel dans votre robot et les pétrir pendant environ 7 à 8 minutes.

Recouvrir le bol avec un torchon et laisser pousser pendant environ 1h (jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume).

Mélanger les biscuits au beurre.

Une fois la pâte ayant doublé de volume, la dégazer.

Façonner les bagels en formant 4 boules de pâtes. Placer ensuite votre index (préalablement fariné) au centre et trouer la boule, puis faire tourner le bagel autour de votre doigt en mouvements circulaires pour bien former le trou. Répéter l’opération avec les pâtons restants.

Cuisson des pains bagels

Porter à ébullition 1,5L d’eau avec une cuillère à café de sucre ou de miel, pocher chaque bagel dans l’eau sucrée bouillante pendant environ 1 minute, puis les égoutter.

Préchauffer le four à 220°C, HydraCook chaleur sole-voûte.

Placer les bagels sur une plaque de cuisson, les dorer avec de l’œuf puis ajouter les graines dessus.

Faire cuire pour environ 25 minutes.

Les laisser tiédir

Dressage

Une fois les bagels tiédis, les couper en 2 et les garnir avec le fromage frais, le concombre, le saumon et les pickles.

Ajouter les herbes fraîches, un trait de jus de citron et poivrer le tout.

Ils sont prêts à être dégustés, bon appétit  !

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Cheesecake au citron et fruits rouges par ClemFoodie

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Ravivez vos papilles avec cette délicieuse recette de cheesecake au citron et aux fruits rouges par ClemFoodie. Une combinaison gourmande de saveurs acidulées et sucrées qui émerveillera votre palais !

Portions :

Pour 6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

1 heure

Temps de repos :

4 heures

INGRÉDIENTS

Biscuit :

  • 200g de biscuits (type sablés)
  • 50g de beurre demi-sel

Appareil à cheesecake :

  • 600g de cream cheese
  • 100g de yaourt entier
  • 1 citron
  • 150g de sucre blanc
  • 3 œufs
  • 25g de fécule de maïs
  • 200 ml de lait

Coulis :

  • 200g de fruits rouges
  • 1c. à soupe de sucre
  • 1/2 citron

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 blender

1 moule à charnière de 20cm de diamètre

1 fouet, 1 maryse, 1 chinois

Déroulé de la recette

Préparation du biscuit

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mixer les biscuits.

Mélanger les biscuits au beurre.

Placer la préparation dans un moule à charnière préalablement graissé en veillant à bien aplatir le biscuit dans le fond du moule.

Enfourner à 180°C pendant 10 minutes en chaleur sole-voûte.

Préparation de l’appareil à cheesecake

Fouetter le cream cheese avec le yaourt.

Incorporez, toujours en fouettant, les zestes du citron, le sucre, les œufs, la fécule de maïs et le lait.

Cuisson

Verser l’appareil à cheesecake dans le moule sur le fond de biscuits.

Enfourner pendant 1h à 160°C fonction HydraCook + chaleur sole-voûte.

Une fois la cuisson terminée, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir pendant 1h.

Sortir le cheesecake, le démouler et le laisser refroidir complètement, avant de le mettre au frais (pour 2h minimum).

Dressage

Mixer les fruits rouges, le sucre et le jus de citron.

Passer la mixture au chinois.

Servir le coulis obtenu avec le cheesecake.

Bonne dégustation !

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Poulpe Citron vert & coriandre

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Voyagez en méditerrané avec notre délicieuse recette de poulpe et sa sauce citron coriandre alliant fraîcheur et légèreté.

Portions :

Pour 4 personnes

Temps de préparation :

1 heure

Temps de cuisson :

1 heure

INGRÉDIENTS

Marinade du poulpe:

  • 1 poulpe de 1 kg
  • 4 gousses d’ail
  • 1 citron vert
  • 1 piment rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir moulu

Sauce citron vert-coriandre :

  • 60 ml d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre moulu

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

Planche à découper, couteau

1 grand sac de cuisson sous vide

1 plat allant au four

1 poêle

Tiroir culinaire Miele ou un appareil de mise sous vide

Déroulé de la recette

Préparation de la sauce citron vert coriandre

Presser le jus d’un citron vert afin d’en obtenir 2 cuillères à soupe.

Hacher finement la coriandre afin d’obtenir l’équivalent de 2 cuillères à soupe.

Hacher finement une gousse d’ail.

Dans un petit bol, mélanger 60ml d’huile d’olive, le jus de citron vert, la coriandre, l’ail, du sel et du poivre noir moulu.

Réserver pour le dressage

Préparation du poulpe

Préchauffer le four à 82°C

Nettoyer le poulpe en le rinçant à l’eau froide et retirer la tête, les yeux et le bec. Couper les tentacules en morceaux de taille égale.

Émincer l’ail, couper le citron vert en quartier, hacher finement et épépiner1 le piment rouge.

Dans un grand sac de cuisson sous vide, ajouter les morceaux de poulpe, l’ail émincé, les quartiers de citron vert, le piment rouge finement haché, les feuilles de laurier et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu, puis fermez le sac hermétiquement.

Cuisson

Placer le sac dans un plat allant au four, puis enfourner dans le four combiné vapeur pendant 1 heure.

Une fois la cuisson terminée, sortir les morceaux de poulpe du sac et éponger l’excès d’humidité avec un papier absorbant.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif, puis ajoutez les morceaux de poulpe. Faire revenir pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Dressage

Servir le poulpe poêlé et chaud, accompagné de la sauce citron vert-coriandre fraîche et légère.

Bonne dégustation !

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Bûche de Noël, noisettes & caramel

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Noël approche à très grands pas, c’est pourquoi notre partenaire Emilie Franzo nous propose une délicieuse recette de bûche au caramel beurre salé et aux noisettes caramélisées.

Portions :

Pour 8 personnes

Temps de préparation :

60minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Temps de repos :

2 heures

INGRÉDIENTS

Crème mousseline au caramel beurre salé :

  • 500g de lait
  • 125g de beurre + 125g de beurre pommade
  • 150g de caramel beurre salé
  • 100g de jaune d’œufs
  • 70g de sucre
  • 50 de Maïzena
  • 1 gousse de vanille

Noisettes caramélisées :

  • 200g de sucre
  • 200g de noisettes hachées
  • 50g d’eau

Biscuit noisette :

  • 4 blancs d’œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre de noisettes
  • 70g de farine
  • 50g de sucre en poudre

Dressage :

  • Quelques copeaux de chocolat

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions, table à induction

Plaque multi-usages PerfectClean de Miele

Robot pâtissier

Cul-de-poule

Déroulé de la recette

Préparation de la crème mousseline au caramel beurre salé

Placer les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule.

Mélanger jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.

Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau.

Gratter la gousse de vanille dans une casserole, y déposer le restant de la gousse de vanille et verser le lait dessus.

Chauffer le lait jusqu’à ébullition.

Retirer la gousse de vanille.

Verser la moitié du lait dans le mélange jaunes-sucre-maïzena et mélanger jusqu’à homogénéisation.

Remettre la préparation dans la casserole à feu moyen et laisser cuire quelques sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Retirer du feu puis incorporer le beurre coupé en morceaux ainsi que le caramel.

Mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Verser la préparation sur une plaque, bien étaler puis filmer au contact.

Laisser complètement refroidir.

Lorsque la préparation est à température ambiante, la verser dans le bol du robot et le mixer à pleine puissance afin de l’émulsionner.

 Incorporer le beurre pommade et fouetter de nouveau jusqu’à obtention d’une préparation souple et homogène.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Préparation des noisettes caramélisées

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler les noisettes directement sur le plat de cuisson PerfectClean puis enfourner pendant 15 minutes.

Verser les noisettes dans un torchon et frotter énergiquement afin de retirer les peaux des noisettes. Hacher grossièrement les noisettes, réserver.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à 110°C.

Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger jusqu’à ce que le sirop devienne sableux.

Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu’à caramélisation des noisettes.

Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à bien étaler les noisettes.

Laisser complètement refroidir.

Une fois refroidie, casser quelques morceaux de la préparation qui vont servir pour la décoration de la bûche puis hacher le reste. Réserver.

Préparation du biscuit noisette

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre glace et la poudre de noisettes dans un bol puis mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse.

Verser les blancs d’œufs dans le bol d’un robot muni du fouet, puis mélanger.

Lorsque la préparation commence à être mousseuse, incorporer la moitié du sucre tout en continuant de fouetter.

 Lorsque la texture commence à bien s’épaissir, ajouter le reste de sucre et poursuivre le mélange encore 2-3 minutes.

Verser la moitié de la farine et un tiers de la meringue dans le mélange jaune-œuf-sucre glace – poudre de noisettes et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de farine puis la meringue en 2 fois. Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une préparation aérienne et homogène.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalant régulièrement à l’aide d’une spatule et enfourner pour 12 minutes.

À la fin de la cuisson, débarrasser le biscuit sur une grille recouverte de papier cuisson puis laisser refroidir.

Le montage

Décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé du biscuit puis étaler dessus 2/3 de la mousseline au caramel beurre salé.

Parsemer le tout de noisettes caramélisées hachées.

Rouler le biscuit sur lui-même (dans la longueur) pour former un boudin. Attention à bien serrer le boudin.

Puis emballer le tout de film alimentaire et placer la bûche pendant au moins 1 heure au congélateur.

Détendre le reste de mousseline en la fouettant énergiquement.

Sortir le boudin du congélateur, retirer le film alimentaire puis recouvrir le tout de mousseline à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.

Décorer à l’aide du dos d’une cuillère ou avec les dents d’une fourchette en créant un effet d’écorce. Couper les deux extrémités de la bûche pour avoir un résultat net.

Parsemer la bûche des morceaux de noisettes caramélisées restants et de copeaux de chocolat.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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pavlova aux agrumes

Pavlova aux agrumes par ClemFoodie

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Une recette simple et légère pour les fêtes, ça vous changera des traditionnelles bûches non ? Notre partenaire ClemFoodie vous propose sa recette très élégante de Pavlova aux agrumes et au chocolat noir.

Portion :

Pour 6 personnes

Temps de préparation :

45 minutes

Temps de cuisson :

60 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’œuf
  • 250g de sucre blanc
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 1 pincée de vanille en poudre

Pour la crème chantilly :

  • 125ml de crème entière liquide
  • 50g de sucre blanc
  • 1 pincée de vanille en poudre

Pour le dressage :

  • 3 oranges
  • 1 barre de chocolat noir (environ 15g)

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

Robot pâtissier ou fouet électrique

Un cul de poule

Une poche à douille

Plat de cuisson multi-usages PerfectClean de Miele

Déroulé de la recette

  1. Dans un robot ou avec un fouet électrique, fouetter les 4 blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
  2. Ensuite, ajouter progressivement le sucre, jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
  3. Ajouter ensuite le vinaigre, la maïzena et la vanille.
  4. Pocher la couronne de la pavlova directement sur le plat PerfectClean de votre four Miele ou sur une plaque classique recouverte de papier sulfurisé.
  5. Mettre en cuisson :
  6. Glisser au four multifonctions en sélectionnant le programme automatique meringue.
  7. Dans un four classique, faire cuire la meringue 1h en chaleur sole-voûte à 150°C, puis laisser refroidir dans le four 2h sans ouvrir la porte.
  8. Couper les oranges en tranches fines et les débarrasser de la peau.
  9. Fouetter la crème liquide très froide au batteur électrique ou dans le robot.
  10. Quand la crème commence à se raffermir, ajouter progressivement le sucre.
  11. Ajouter la vanille et fouetter jusqu’à obtenir une belle chantilly bien ferme.
  12. Placer la chantilly dans la poche à douille et pocher sur la pavlova.
  13. Déposer les tranches d’oranges sur la pavlova et parsemer de chocolat râpé.
  14. C’est prêt à être dégusté !

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choux au caramel

Petits choux au caramel au beurre salé

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Les choux, c’est un grand classique de la pâtisserie. Un grand classique oui, mais qui peut faire peur lorsqu’on débute ! Pour vous faciliter la tâche, notre chef vous a concocté une recette détaillée des petits choux pâtissiers au caramel, vidéo à l’appui.

Portions :

Pour 15 choux

Temps de préparation :

60minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Temps de repos :

2 heures

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à choux :

  • 5 Œufs
  • 130g de Beurre doux
  • 180g de Farine de blé
  • 150g d’eau
  • 150g de lait demi-écrémé
  • 5g de sucre en poudre
  • 1 pincée de Sel fin

Pour le craquelin :

  • 150g de cassonade
  • 150g de farine
  • 110g de beurre demi-sel

Pour la crème :

  • 330g de lait demi-écrémé
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre en poudre
  • 30g de fécule de maïs

Pour le caramel au beurre salé :

  • 200g de sucre en poudre
  • 90g de crème liquide 33%
  • 50g de beurre salé
  • 1 gousse de vanille

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions, table à induction

Plaque multi-usages PerfectClean de Miele

Robot pâtissier

Emporte-pièce

Poche à douille Maryse, fouet

Cul-de-poule

Déroulé de la recette

Préparation du caramel au beurre salé :

  1. Verser le sucre dans une casserole à fond épais bien propre.
  2. Allumer la fonction TempControl de la table à induction Miele, sélectionner une température de 150°C et laisser le sucre fondre doucement jusqu’à caramélisation.
  3. Fendre et gratter la gousse de vanille.
  4. Pendant ce temps, chauffer la crème liquide à feu doux avec les grains de vanille.
  5. Quand le caramel est blond, ajouter le beurre en une seule fois et mélanger vigoureusement.
  6. Déglacer en 3 fois avec la crème bien chaude.
  7. Bien mélanger et passer le caramel au beurre salé au chinois, réserver.

Préparation de la crème pâtissière au caramel :

  1. Diluer la fécule de maïs dans un peu de lait.
  2.  Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
  3. Ajouter la fécule au mélange jaunes d’œuf et sucre.
  4. Porter le reste de lait à ébullition.
  5. Ajouter le mélange précédent dans le lait et faire cuire à feux vif sans cesser de mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois.
  6. Quand la crème a bien épaissi, ajouter selon votre goût du caramel au beurre salé.
  7. Filmer au contact et réserver au froid pendant au minimum deux heures.

Préparation du craquelin :

  1. Dans la cuve du robot pâtissier, déposer les ingrédients et les mélanger à la feuille jusqu’à obtention d’une une boule de pâte bien homogène.
  2. Au rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson, abaisser1 cette pâte à deux millimètres d’épaisseur. 
  3. Réserver au congélateur pendant 15 minutes.

Préparation de la pâte à choux :

  1. Verser le lait et l’eau dans une casserole à fond épais, ajouter le sel et le sucre, ainsi que le beurre. Porter doucement à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
  2. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte homogène.
  3. Remettre à feu vif et travailler cette pâte pendant 2 minutes environ.
  4. Déposer la pâte dans la cuve du batteur avec la feuille et mélanger vitesse 2 pendant 1 minute.
  5. Monter le robot en vitesse 3 et ajouter les œufs un à un. La pâte à choux doit être souple et légèrement élastique.
  6. Placer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse de 11 millimètres.

Pochage et cuisson des choux :

  1. Sur une plaque PerfectClean, pocher des petits choux réguliers de 3 cm de diamètre.
  2. Dans le craquelin détailler des disques du même diamètre à l’aide d’un emporte-pièce, et déposer un disque sur chaque chou.
  3. Placer en cuisson : sélectionner le programme automatique « Choux »
  4. En sortie de cuisson laisser les choux refroidir sur grille.

Finition et dressage :

Couper les choux en deux pour les garnir de crème au caramel à l’aide d’une poche à douille, saupoudrer de sucre glace.

Conseil de chef : 

Pour une texture plus légère il est possible de placer 300 gr de la crème au caramel et 100 gr de crème liquide dans un siphon. Vous réalisez ainsi une mousse au caramel que vous pouvez utiliser pour fourrer les choux.

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thon rouge snacké

Thon rouge à la Coréenne

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Dégustez un thon particulièrement tendre et savoureux grâce à une marinade sous-vide. Notre chef vous propose une association de saveur d’inspiration Coréenne pour mettre en valeur ce poisson particulièrement délicat.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de marinade :

4 heures

Temps de cuisson :

2 minutes

INGRÉDIENTS

  • 400g de filet de longe de thon rouge de ligne
  • 4 oignons nouveaux émincés
  • 300g de Sauce barbecue coréenne
  • 100g de sésame noir et blanc
  • 2 Blancs d’œuf
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 Jus de citron vert
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Table de cuisson

Tiroir de mise sous-vide ou à défaut un petit appareil de mise sous-vide

Sachets de mise sous-vide

Plat TeppanYaki ou Gril Gourmet (ou à défaut, un poêle)

Déroulé de la recette

  1. Détailler le thon en lingots de 10 cm de long sur 4 cm d’épaisseur et 6 cm de largeur. Déposer ces derniers dans un sac sous-vide.
  2. Ajouter la sauce barbecue, le gingembre râpé et deux cuillères à soupe d’huile de sésame.
  3. Mettre le sac sous vide, niveau de vide maximum.
  4. Réserver au frais pendant au minimum 4 heures.
  5. Après ce temps de marinade, ouvrir le sac sous vide et éponger les morceaux de thon avec du papier absorbant.
  6. Conserver la marinade dans un bol, et y ajouter le jus de citron vert.
  7. Passer les morceaux de thon dans le blanc d’œuf, puis les panner avec les graines de sésame.
  8. Chauffer un Teppan yaki ou une poêle anti adhésive avec l’huile de sésame restante et venir saisir les pavés de thon 40 secondes sur chaque face.
  9. Réserver au frais immédiatement pour stopper la cuisson.
  10. Au moment, détailler le thon en bandes et dresser avec les herbes fraiches et la marinade.

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araignée farcie

Araignée de mer farcie à la Bretonne

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Adeptes des fruits de mer et des crustacés ? Préparez un plat aux saveurs océanes : l’araignée farcie. Une recette d’inspiration bretonne pour faire voyager vos papilles jusqu’en bord de mer.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

4 heures

INGRÉDIENTS

  • 6 araignées de mer d’environ 500g chacune
  • Une poignée de mie de pain
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe d’oignons hachés
  • 1 pointe d’ail haché
  • 1 petit verre de Cognac
  • 10cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné ou four vapeur & four multifonctions

Plat vapeur perforé

Sauteuse

Planche à découper, couteaux

Déroulé de la recette

  1. Faire cuire les araignées au four vapeur ou au four combiné vapeur avec 100% d’humidité à 100°C pendant 22 minutes.
  2. Après cuisson, les laisser tiédir.
  3. Prélever la chair et le corail, sans abîmer les carapaces, et réserver.
  4. Laver soigneusement les carapaces et les mettre de côté.
  5. Préparer une panade1 : malaxer la mie de pain avec le lait et la crème fraîche.
  6. Assaisonner le mélange (qui doit être souple) selon les goûts et réserver.
  7. Dans une sauteuse, faire suer au beurre l’oignon et l’ail hachés.
  8. Quand ils ont légèrement blondi, ajouter la chair du crabe et le corail et laisser revenir le tout pendant quelques minutes, en remuant.
  9. Verser le Cognac et flamber.
  10. Ajouter la panade préparée précédemment et la ciboulette. Bien remuer
  11. Assaisonner si besoin.
  12. Farcir les carapaces des crabes avec cette préparation.
  13. Saupoudrer de chapelure et parsemer de noisettes de beurre.
  14. Glisser au four en mode « Turbo Grill » à 200°C pendant 8 minutes.

Le petit lexique

1Panade : soupe ou bouillie à base de pain et de lait.

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macaron

Macarons coco ananas

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Préparez de délicieux macarons exotiques et chics au confit d’ananas et à la noix de coco ! Une recette originale imaginée par notre partenaire Le Chef en Box.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

40 minutes

Temps de cuisson :

14 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les coques de macarons :

  • 2 blancs d’œuf
  • 90g sucre
  • 80g d’amandes en poudre
  • 80g sucre glace

Pour la ganache coco :

  • 200g de crème liquide à 30% de matières grasses
  • 60g de chocolat blanc
  • 50g de crème de coco

Pour le confit d’ananas :

  • 100g purée d’ananas
  • 25g de sucre
  • 10g rhum
  • 6g d’eau
  • 5g jus de citron
  • 3g pectine
  • 1g gélatine

Pour l’enrobage :

  • 50g de chocolat « inspiration Framboise »
  • 10g d’huile neutre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 robot pâtissier ou 1 batteur à blanc

Casseroles, fouet, maryse

Plat de cuisson PerfectClean ou feuille de cuisson en silicone ou papier cuisson

Déroulé de la recette

Préparation de l’appareil à macaron :

1. Monter les blancs, ajoutez le sucre en pluie.

3. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace ensemble.

4. Ajouter la meringue sur le mélange en macaronnant1 la pâte.

5. Pocher les macarons sur une feuille de papier cuisson ou directement sur votre plat de cuisson PerfectClean

6. Laisser crouter à l’air libre 30 minute environ (les macarons ne doivent plus coller aux doigts).

7. Préchauffer le four à 160°C.

8. Glisser au four multifonctions en mode chaleur tournante à 160°C pendant 14 min.

Préparation de la ganache montée coco :

1. Porter à ébullition la crème de coco.

2. La verser en 3 fois sur le chocolat blanc.

3. Ajouter la crème liquide froide.

4. Mettre au frais pour 4h minimum ou 20 min au congélateur.

Préparation du confit Ananas :

1. Faire chauffer la purée d’ananas.

2. Hydrater la gélatine avec l’eau.

3. Mélanger le sucre et la pectine ensemble.

4. Quand la purée est tiède, ajouter le mélange pectine et sucre. Faire bouillir environ 1 minute.

5. Ajouter hors du feu, le jus de citron, le rhum et la gélatine hydratée.

6. Réserver2 pendant 1 heure.

Montage des macarons :

1. Monter la ganache coco au robot

2. Sur la coque des macarons, pocher la ganache, puis insérer au centre le confit d’ananas

3. Refermer avec une deuxième coque

4. Laisser prendre au froid pendant 15 minutes

5. Préparer l’enrobage

Enrobage des macarons :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter l’huile.

2. Tremper la moitié des coques de macarons et enlever l’excédent. Laisser prendre

Le petit lexique

1Macaronner : Travailler la pâte (à macarons) à la maryse ou à la corne pour la rendre bien lisse et brillante.

2Réserver : mettre de côté, au réfrigérateur

Vous pouvez télécharger la recette à imprimer iciTélécharger

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