magret de canard et embeurrée de chou

Magret de canard et embeurrée de chou truffée

Le temps se refroidit, alors pour vous réconforter nous vous proposons de préparer un plat un peu festif ! Du canard, de la truffe, voilà de quoi réchauffer vos papilles pour le dîner.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

Environ 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3 magrets de canard
  • Sel / Poivre ou Piment d’Espelette
  • ½ Chou vert
  • 30g de brisures de truffes
  • 30g de beurre
  • 50g de crème liquide

Déroulé de la recette

Pour le magret

  1. Dans une poêle, marquer1 les magrets de canard côté peau sur feu moyen jusqu’à coloration.
  2. Saler et poivrer côté peau.
  3. Cuisson au four multifonctions HydraCook 
  4. Déposer les magrets dans le plat multi usages PerfectClean.
  5. Piquer un magret avec la sonde.
  6. Enfourner le plat niveau 3 dans le four.
  7. Activer le Refroidissement rapide et sélectionner les paramètres :
  8. HydraCook, Chaleur tournante – 130°C – 1 diffusion automatique – T° à cœur 52°C pour un magret saignant ou 54°C pour un magret à point.

Pour le chou

  1. Emincer le chou vert et le blanchir au four vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à reprise de l’ébullition.
  2. Egoutter et refroidir rapidement à l’eau froide.
  3. Dans une sauteuse, sur feu moyen, faire compoter le chou vert dans une noix de beurre.
  4. Lorsque le chou est tendre, ajouter les brisures de truffes et la crème liquide.
  5. Laisser cuire couvert à feu doux, rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Conseil de dressage :

Couper les magrets dans le sens de la longueur et servir avec l’embeurrée de chou truffée.

Déguster aussitôt.

Le petit lexique

1Marquer : colorer un aliment généralement côté peau

Astuce du chef

Pour obtenir un magret de canard peu gras et une peau bien croustillante, utiliser une poêle antiadhésive et marquer le magret côté peau sur feu moyen. Ôter l’excès de graisse au fur et à mesure, jusqu’à ce que la peau ait une coloration « caramel doré ».


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Clafoutis aux mirabelles

Revisitez une grand classique des desserts français, le clafoutis aux fruits. Aujourd’hui nous vous proposons une version aux mirabelles, mais vous pouvez laisser parler vos envies et le préparer avec des fruits variés en fonctions des saisons !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 500g de mirabelles
  • 5 Œufs  
  • 120 g de sucre cassonade
  • 200g de farine
  • 500g de Lait demi-écrémé

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions HydraCook ou un Four vapeur combiné

1 plat

1 cul de poule1

1 fouet

Déroulé de la recette

  1. Laver les mirabelles et bien les sécher.
  2. Dans votre cul de poule, verser les œufs, le sucre, la gousse de vanille grattée, la farine et mélanger le tout.
  3. Une fois la farine incorporée, détendre avec le lait et finir de bien mélanger l’ensemble afin d’avoir un appareil2 homogène et sans grumeau. Au besoin filtrer avec une passoire afin de les éliminer.
  4. Beurrer généreusement votre plat, y verser l’appareil à clafoutis, et répartir les mirabelles.

Préchauffer votre four à 180°C et enfourner

Mode Chaleur tournante,180°C, env 40min.

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de cassonade

Le petit lexique

1Cul de poule récipient ronds à fonds plat

²Appareil ensemble d’ingrédients mélangé de manière homogène

Astuces du Chef

Déguster encore tiède avec une cuillère de crème crue.

Vous pouvez varier la recette avec d’autres fruits en fonction des saisons, comme des cerises ou des abricots par exemple.


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Patates douces gratinées

Nous vous proposons un plat très simple à base de patate douce, idéal pour les enfants. Nous vous donnons rendez-vous le 23 septembre à 13h sur notre compte Instagram avec l’influenceuse @Babyàtoutprix pour préparer cette recette en direct !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3 Patates douces moyennes
  • 2 Courgettes
  • 1 Echalote
  • 100g de blé cuit 100g de fromage râpé
  • 100g de cheddar râpé
  • Yaourt grec
  • Sel, poivre, huile d’olive

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

four multifonctions Hydracook

1 plat PerfectClean

1 bol

Déroulé de la recette

  1. Laver et éplucher les légumes.
  2. Tailler en deux les patates douces et déposer chaque morceau dans un papier aluminium, saler, huiler légèrement, refermer le papier
  3. Lancer la cuisson : Chaleur tournante à 180°C pendant environ 40 min
  4. Une fois les demi-patates douces cuites, creuser la chair pour récupérer la pulpe en faisant attention de ne pas percer les coques qui serviront de réceptacles.
  5. Ciseler1 l’échalote et tailler les courgettes en brunoise2.
  6. Dans une poêle, faire revenir l’ensemble avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
  7. Assaisonner et laisser refroidir dans un bol.
  8. Ecraser la pulpe de patate douce récupérée précédemment, y ajouter la courgette poêlée, le blé cuit et lier le tout avec du yaourt grec.
  9. Rectifier l’assaisonnement et garnir les coques de patates douces avec cette préparation.
  10. Mélanger les deux fromages et recouvrir généreusement les coques.
  11. Glisser dans le four : mode TurboGrill à 220°C et laisser gratiner jusqu’à coloration
  12. Déguster avec une salade frisée par exemple !

Le petit Lexique

1Ciseler : tailler finement

2Brunoise : petits dés d’environ 3mm de côté

Astuces de chef

Il est possible de varier les céréales selon les goûts. On peut également ajouter de la viande hachée cuite dans la farce.


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Filet de veau en croûte de parmesan

Notre chef vous propose une recette de veau originale et savoureuse. Profitez de la précision de la cuisson à la sonde et du système Hydracook pour obtenir très simplement une viande particulièrement tendre.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

40 minutes

Temps de cuisson :

Environ 35 minutes

INGRÉDIENTS

1 filet de veau préparé

100g de farine

100g de beurre

50g de parmesan

50g de poudre de pistache

Sel, poivre, huile d’olive

1 botte de radis

250g de mini navets

1 botte d’oignons nouveaux

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 Plat de service

1 plat multi-usage PerfectClean

1 Plaque Gril Gourmet, ou à défaut une poêle

Déroulé de la recette

  1. Mélanger le beurre en pommade avec la farine, le parmesan, la poudre de pistache, une pincée de sel et étaler le tout au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5mm environ.
  2. Réserver au réfrigérateur pour que la croûte durcisse.
  3. Une fois refroidi, détailler la croûte en rectangle de la même taille que le filet de veau et réserver à nouveau au réfrigérateur.
  4. Laver les légumes.
  5. Tailler les oignons dans la longueur en 2 ou 4 selon la taille
  6. Laisser le vert des radis et des navets
  7. Réunir l’ensemble dans un bol et assaisonner de sel, poivre et d’huile d’olive.
  8. Déposer le tout dans le plat PerfectClean.
  9. Assaisonner le filet de veau et l’huiler légèrement.
  10. Faire chauffer le grill ou à défaut une poêle y colorer le filet de veau sur toute ses faces. Débarrasser dans la plaque avec les légumes.
  11. Piquer la sonde dans le filet et mettre en cuisson.
  12. Cuisson Hydracook, chaleur tournante+hydracook / cuisson sonde 58°C à cœur  /diffusion de vapeur automatique.
  13. Une fois le filet cuit, retirer la sonde, disposer tous les légumes dans votre plat de service préalablement chauffé.
  14. Lancer le programme turbogrill 230°C, une fois le four chaud, déposer la croûte de parmesan à la pistache sur le filet de veau et enfourner immédiatement.
  15. Laisser griller jusqu’à obtenir une belle coloration.
  16. Déposer le filet sur les légumes et servir.

Le petit lexique

Beurre pommade beurre mou mais pas fondu, ayant une texture dite « pommade »

Réserver mettre de côté, au froid ou non, une préparation pour une utilisation ultérieure

Astuce du chef

Récupérer le jus de cuisson pour agrémenter le plat, servir avec une onctueuse purée de pomme de terre par exemple.


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Les madeleines

Pratiques à emporter dans un sac à main ou un cartable pour le goûter ou simplement à partager à table, les madeleines font généralement l’unanimité. Une recette simple et facile, pourquoi pas à préparer avec des enfants ? Vous pouvez même les agrémenter pour plus de gourmandise : pépites de chocolat, morceau de fruits secs ou encore quelques grains de sucre pétillant, faites parler votre créativité !

Portion :

Pour 6 personnes

Temps de préparation :

10 minutes + 2h de repos

Temps de cuisson :

8 minutes

INGRÉDIENTS

  • 20g Miel
  • 115g Sucre
  • 150g d’œuf
  • 150g de farine T55
  • 8g de levure
  • 130g de beurre fondu
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 2 citrons non traités à zester
  • 10g de lait (facultatif)
  • 1 pincée de fleur de sel

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions ; Four vapeur combiné

Cul de poule

Fouet

Moule à madeleines en fer

Déroulé de la recette

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde.
  2. Tamiser la farine avec la levure.
  3. Dans un cul de poule réunir les œufs, le sucre, le miel, les zestes de citron, la vanille et la fleur de sel (et éventuellement le lait). Mélanger doucement.
  4. Ajouter le mélange farine/levure, mélanger à nouveau puis verser le beurre fondu encore tiède (40°C environ) et finir de mélanger l’ensemble. Le mélange doit être fluide.
  5. Réserver la préparation dans un bol filmé au réfrigérateur pendant 2h minimum.
  6. Préchauffer votre four mode chaleur tournante 210°C
  7. Mettre votre appareil1 à madeleine dans une poche pâtissière, beurrer votre moule à madeleine avec un beurre pommade2 et couler l’appareil au ¾ du moule.
  8. Enfourner pour 3 minutes, puis baisser la température à 170°C et poursuivre la cuisson pour environ 5 minutes.
  9. Démouler et laisser refroidir.

Le petit Lexique

1Appareil ensemble de plusieurs ingrédients mélanger ensemble

2Beurre pommade beurre mou mais pas fondu qui a une texture très souple

Astuces de chef

Il est préférable d’avoir des moules en métal pour une meilleure conduction de chaleur, néanmoins les moules en silicones peuvent convenir.


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Crumble aux fruits sans gluten

Nous vous proposons de préparer une recette fruitée idéale en fin de repas : le crumble aux fruits, dans une version sans gluten. Une recette simple qui fera toujours mouche, à varier selon les envies avec des fruits de saison.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

35 minutes

INGRÉDIENTS

  • 6 pommes Golden
  • 10 figues fraîches ou 2 poires
  • 30 g de beurre (pour le moule)
  • 30 g de sucre cassonade

Pour le crumble

  • 90 g de farine de riz
  • 80 g de farine de sarrasin ou de châtaigne
  • 90 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre cassonade
  • 150 g de beurre doux
  • 1 pincée de fleur de sel
  • En option : vanille / cannelle / 1 zest d’orange

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions HydraCook

1 plat à gratin ou – verrines individuelles

Déroulé de la recette

  1. Couper les 150g de beurre en petits dés. Dans un cul de poule et du bout des doigts, sabler les éléments du crumble jusqu’à ce que le beurre et les poudres soient mélangés.
  2. En option, assaisonner le crumble avec des épices ou le zest d’une orange.
  3. Beurrer le ou les moules à crumble, et les saupoudrer de sucre.
  4. Eplucher les fruits et les couper en dés de 2 cm de côtés environ.
  5. Déposer les dans les verrines ou le plat à gratin.
  6. Emietter le crumble sur les fruits.

Option 1 : Cuisson au four multifonctions

Préchauffer le four à 180°C

Enfourner le crumble à four chaud niveau 3 et cuire à 180°C pendant 35 minutes.

Option 2 : Cuisson au four multifonctions HydraCook

Créer un programme personnalisé

Phase 1 : Chaleur tournante, préchauffer à 180°C

Phase 2 : HydraCook – chaleur tournante – 180°C – 1 injection auto – 15 minutes

Phase 3 : Chaleur tournante – 180°C – 20 minutes

Déguster tiède.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez servir ce crumble avec une chantilly.

Le petit Lexique

Sabler : Mélanger du bout des doigts (ou au robot muni de l’outil feuille) la farine et le beurre de façon à obtenir un aspect de sable. Cette technique permet d’enrober la farine d’une fine couche de matière grasse et favorisera le craquant de votre biscuit.

Le beurre ne doit être ni trop dur ni trop mou.

Astuces de chef

La technique du crumble s’utilise aussi bien sucrée que salée.

Vous pouvez préparer cette recette en version plus classique en remplaçant les farines de riz et sarrasin par de la farine de blé.

Pour un crumble de légumes d’hiver, utiliser la recette du crumble en divisant la quantité de sucre par deux !


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Carry de poulet, coco, citronnelle et patate douce à la vietnamienne

Faites voyager vos papilles jusqu’en Asie avec la nouvelle recette de notre Chef ! Testez le carry de poulet au lait de coco et à la citronnelle, une recette délicatement épicée parfaite à partager dans un grand plat familial.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de marinade :

3 heures

Temps de cuisson :

Environ 40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 6 cuisses de poulet fermier
  • 500g de patates douces
  • 500 g pommes de terre à chair ferme
  • 3 carottes
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 2 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • ½ litre de bouillon de volaille (fait maison si possible)
  • 200 ml de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de poudre de curry
  • 1 piment rouge
  • 1 grappe de poivre vert (option)
  • ½ botte de coriandre
  • 1 citron vert
  • Huile de tournesol
  • Sel, sucre et poivre du moulin Quelques brins de coriandre
  • 200 g de riz parfumé

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions ou Four vapeur

1 Cocotte

1 plat multi-usage PerfectClean

1 plat vapeur non perforé

Déroulé de la recette

Pour les cuisses de poulet marinées :

  1. Eplucher et hacher l’ail, hacher un bâton de citronnelle très finement.
  2. Séparer les hauts de cuisse des pilons de poulet et les disposer dans un plat.
  3. Mariner le poulet avec l’ail haché, la citronnelle, une cuillère à café de curry, du sel, du sucre et du poivre du moulin.
  4. Couvrir et laisser mariner entre 30 min et 3h.

Pour les garnitures :

  1. Eplucher les patates douces et les pommes de terre et les tailler en gros cubes de 3 cm de côté.
  2. Déposer les cubes de patates douces et de pommes de terre préalablement huilée sur le plat multiusage et cuire au four multifonction

Faire une cuisson en mode Multigril – 200°C – 15 min

  1. Retourner à mi-cuisson.
  2. Lorsque toutes les faces sont colorées, réserver.
  3. Fendre 3 bâtons de citronnelle en deux dans le sens de la longueur.
  4. Eplucher les oignons et les tailler en 6 gros quartiers.
  5. Eplucher les carottes et les tailler en biseau de 1 cm d’épaisseur.
  6. Dans une cocotte, colorer vivement les oignons dans un filet d’huile de tournesol, ajouter 2 cuillère à soupe de curry pour le torréfier pendant 2 minutes.
  7. Marquer les morceaux de poulet et les colorer sur chaque face.
  8. Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter les bâtons de citronnelle fendus, les carottes, le piment entier et laisser mijoter 20 minutes.
  9. Ajouter les patates douces, les pommes de terre colorées et mouiller enfin avec le lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  10. Rincer le riz à l’eau claire.
  11. Dans un plat vapeur non perforé, mettre le volume de riz avec un volume d’eau et demi.
  12. Dans le four vapeur, à l’aide du programme automatique ou par réglage manuel, cuire le riz.

Cuisson au Fonction Vapeur – programme automatique – riz – riz basmati ou Fonction vapeur – 100°C – 100% d’humidité – 20 minutes

Conseil de dressage :

Dans une assiette creuse, mettre une portion de riz, un haut de cuisse et un pilon. Ajouter quelques cubes de pommes de terre et de patate douce, napper de sauce.

Parsemer de feuilles de coriandre et ajouter quelques gouttes de citron vert pour acidifier la sauce.

Décorer de lamelles de concombre et de fines rondelles de piments et déguster.

Le petit lexique

Marquer : colorer un aliment généralement côté peau

Astuce du chef

Le lait de coco ne doit jamais bouillir sous peine de le faire trancher (séparation des matières grasses).

Pour relever un plat sans le rendre trop épicé, ajouter un piment entier dans la préparation. Ce sont les graines du piment qui donnent souvent trop de force aux recettes.

On peut également servir ce plat traditionnel avec des légumes aigre-doux (retrouvez la recette ici)


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Macarons au chocolat et à la framboise par Pascal LAC

Essayez vous à un grand classique de la pâtisserie qui se décline en d’innombrables versions : le macaron. Notre partenaire, le Chocolatier Pascal Lac, nous a confié sa recette des macarons au chocolat et à la framboise ! Une association de saveurs qui a fait ses preuves et qui, nous en sommes sûrs, saura vous régaler.

Portion :

Pour 20 macarons

Temps de préparation :

40 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la coque

  • 100g de blancs d’œufs
  • 250g de sucre glace
  • 250g de poudre d’amande
  • 35g de Cacao en poudre
  • 100g de blanc d’œuf
  • 93g de d’eau
  • 250g de sucre

Ganache Chocolat Framboise

  • 110g de pulpe de framboise ou de framboises
  • 22 g de sucre
  • 110g de chocolat noir 66%
  • 80g de chocolat au lait

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions ; Four vapeur

1 batteur à blanc

1 thermomètre de cuisson

1 tamis fin ou passette fine

2 poches à douilles

1 douille lisse 8

Papier sulfurisé

1 casserole

Déroulé de la recette

Réalisation de la ganache

  1. Dans le four vapeur (dans programmes automatiques – fonctions utiles – faire fondre le chocolat) : faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait ou faire fondre les chocolats au bain-marie.
  2. Dans une autre casserole, porter à légère ébullition la pulpe de framboise (ou les framboises mixées) avec le sucre.
  3. Verser la pulpe de framboise chaude sur les chocolats et lier la ganache à la spatule.
  4. Mettre en poche à douille et réserver la ganache chocolat framboise au frais.
  5. Réalisation des coques macaron chocolat, avec une base meringue à l’italienne (voir ci-dessous)
  6. A l’aide d’un tamis ou d’un chinois, tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de cacao de façon à obtenir des poudres lisses sans morceaux. C’est le secret des coques lisses.
  7. Mélanger cette poudre fine avec 100g de blanc d’œuf et réserver.

Pour la meringue à l’italienne :

  1. Mettre les 100g de blancs d’œuf restant dans le batteur muni du fouet.
  2. Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et porter le mélange à ébullition.
  3. Lorsque le sucre cuit atteint la température de 100°C, monter les blancs en neige.
  4. Cuire le sucre jusqu’à 117°C. Sans cesser de battre, verser lentement le sucre cuit sur les blancs d’œufs montés.
  5. Laisser tourner le batteur jusqu’à refroidissement complet.
  6. Réunir délicatement à la maryse, le mélange sucre glace et poudre d’amande à la meringue italienne.
  7. Dresser l’appareil à coque dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  8. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson, pocher les coques à macaron en quinconce. Cette disposition favorisera une cuisson plus uniforme.
  9. « Taper » la plaque à pâtisserie à plat sur le plan de travail pour faire sortir les éventuelles bulles d’air des coques et laisser crouter une quinzaine de minutes à température ambiante.
  10. Préchauffer le four à 130°C en chaleur statique sole / voute
  11. Cuire 13 à 20 minutes en fonction de la taille des coques.
  12. Retirer les plaques à pâtisserie et laisser refroidir les coques sur le papier sulfurisé sur grilles.
  13. Décoller les coques refroidies et les garnir avec la ganache.
  14. Conserver les macarons assemblés au réfrigérateur dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité et déguster de préférence le lendemain.

Le petit Lexique

Meringue à l’italienne : mélange de blancs d’œufs montés cuit par un sirop de sucre cuit  à 120°C qui permet la réalisation d’une meringue qui viendra idéalement napper une tarte au citron ou qui servira de base pour l’appareil à coque de macaron.

Astuces de chef

Pour optimiser la réussite des coques de macaron, utiliser de préférence des blancs d’œufs à température ambiante. Eviter d’utiliser des œufs extra frais.

Afin d’éviter la surcuisson du sirop, arrêter la cuisson sirop de sucre à 117°C et non 121°C. L’inertie de la chaleur permettra d’atteindre la température souhaitée.


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Gambas snackées, salade acidulée et tuile de riz

Quoi de mieux pour les beaux jours ensoleillés, qu’une recette acidulée à base de gambas ? Nous vous proposons de préparer une salade composée chic, simple et bien sûr, délicieuse !

Testez ce plat parfait pour un déjeuner plein de fraîcheur qui saura éveiller vos papilles.

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Portions :

6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 30 gambas ou crevettes crues surgelées
  • 30 g de sauce soja
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Poivre du moulin
  • Optionnel : gingembre haché ou curry en poudre
  • 100g de mesclun
  • ¼ de mangue
  • 1 courgette
  • 1 citron jaune
  • 1 piment doux (option)
  • 1 échalote
  • ½ botte de coriandre

Vinaigrette :

  • 1 jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel / poivre

Décor :

  • 50 g de riz cuit
  • 3 pincées de Graines de sésame
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four MultifonctionsTable de cuisson

1 poêle ou 1 teppan

1 plat multi usage

1 petit mixer

1 économe ou une mandoline

Déroulé de la recette

Décongeler les gambas.

Les ouvrir par le dos et en ôter le tube digestif.

Dans un plat creux, faire mariner les crevettes avec la sauce soja, la gousse d’ail hachée et du poivre du moulin. En fonction de vos goûts, ajouter du gingembre haché ou une pincée de curry.

Mixer le reste de riz blanc avec si nécessaire une cuillère à soupe d’eau afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène.

Etaler la pâte de riz sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson. Saupoudrer de sel et de graines de sésame et enfourner :

Four multifonctions – Chaleur tournante – 160°C – 10 à 15min en fonction de l’épaisseur de votre tuile

Tailler la courgette en tagliatelle à l’aide d’un économe ou d’une mandoline et mariner avec le jus d’un citron jaune.

Sur la table de cuisson, poser le teppan et régler la puissance sur 7.

Pour une première utilisation, veiller à huiler la surface avec un papier absorbant à froid.

Lorsque le teppan est chaud, déposer les gambas. Les laisser caraméliser 2 minutes sur chaque face et débarrasser.

Préparer la vinaigrette, tailler la mangue en lamelle, équeuter la coriandre et assembler tous les éléments de cette salade harmonieusement.

Terminer par les tuiles de riz.

Astuce du Chef

En fonction des saisons, on peut ajouter des carottes ou de la betterave crue râpée.

Pour la vinaigrette, respecter les proportions : 1/3 d’acidité ou 2/3 d’huile.


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Cake au citron ultra moelleux

Voici une recette de gâteau de voyage idéale pour les pique-niques en famille ou les goûters gourmands. Aromatisé au citron ou au chocolat, ce cake très moelleux se conservera facilement 3 jours.

Nombre de personnes :

8 à 10 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

55 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit

  • 2 citrons non traités
  • 100g de beurre fondu
  • 2 œufs entiers
  • 240g de sucre semoule
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 125 g de crème fraîche
  • 225 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20 g de beurre pommade pour le moule

Pour la glaçage

  • 1 jus de citron
  • 150 g de sucre glace

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions Four vapeur combiné

1 moule à cake de 24/8 cm

1 robot pâtissier ou 1 batteur à blanc

1 zester ou une râpe fine

1 petit cul de poule

1 fouet

1 grille

Déroulé de la recette

Préparation du cake citron

  1. Dans la cuve du batteur ou dans un grand saladier, casser les œufs entiers et ajouter le sucre en poudre.
  2. A l’aide du fouet, monter l’appareil au ruban1 en vitesse rapide.
  3. Une fois le ruban obtenu, et sur vitesse lente, ajouter le zest des deux citrons jaunes, puis la farine et la levure préalablement tamisées en pluie.
  4. Ajouter enfin le beurre fondu à température ambiante et la crème fraîche.
  5. Enduire le moule de beurre pommade ou le chemiser2 avec du papier sulfurisé.
  6. Verser l’appareil dans le moule et enfourner à four froid.

Cuisson du cake

Option 1 : cuisson au four multifonctions

  1. Mode de cuisson – HydraCook – Chaleur tournante – 160°C – 55 min
  2. 2 Diffusions d’humidité – régler par le temps
  3. Timer 1 à 8 min
  4. Timer 2 à 40 min

Option 2 : cuisson au four HydraCook

  1. Programmes personnalisés – Créer le programme personnalisé –
  2. Phase 1 : Cuisson combinée – Chaleur tournante – 180°C – 10 min – 30% Humidité – ok
  3. Ajouter une étape
  4. Phase 2 : Chaleur tournante – 160°C – 20 min – ok
  5. Ajouter une étape
  6. Phase 3 : Cuisson combinée – Chaleur tournante  – 160°C – 10 min – 20% Humidité -Ok Démarrer maintenant

Option 3 : cuisson au four Multifonctions

  1. Chaleur tournante – 160°C – 60 min
  2. Démarrer maintenant

A la fin du programme, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Si la lame ressort sèche, débarrasser le cake sur une grille et laisser refroidir.

Pour le glaçage

Verser le jus d’un citron jaune dans le sucre glace et fouetter et napper le cake refroidi. Décorer avec des zests de citron ou des billes de sucre coloré.

Le petit lexique

1 Ruban (monter au) : émulsionner les œufs au fouet afin qu’ils prennent une consistance suffisamment dense pour que l’empreinte du chiffre huit reste visible sur le mélange lorsqu’on le dessine avec le fouet.

2chemiser : couvrir un moule de beurre, de beurre et de farine, ou de papier sulfurisé graissé pour favoriser un meilleur démoulage après la cuisson. On peut également chemiser avec une feuille de chou ou une lamelle de légume très finement taillée.

Astuce du Chef

Pour varier les plaisirs et faire un cake au chocolat, parfait gâteau de voyage pour les gourmands également !

Remplacer les zests de citron par 30 g de cacao en poudre et procéder de la même façon.

Pour le glaçage, faire fondre 100g de chocolat noir, ajouter 20 g d’huile de tournesol et 30 g d’amandes concassées ou de grué de cacao pour un effet « rocher »


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