houmous d'aubergines

Caviar d’aubergines façon Baba Ganoush

Découvrez notre recette de caviar d’aubergine libanais, ou Baba Ganoush, dans une variante encore plus crémeuse grâce à l’ajout de yaourt grec ! Une recette idéale à servir à l’apéritif ou en entrée, à tartiner sur un pain pita par exemple.

Nombre de portions :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

40 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 6 Aubergines
  • 200g de yaourt grec
  • 3 Gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
  • 1 Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné ou Four multifonctions

Plat de cuisson universel Miele

Mixer/ blender

Déroulé de la recette

  1. À l’aide d’une fourchette, piquer les aubergines sur toute leur surface.
  2. Déposer les aubergines sur la plaque multi usage du four et les assaisonner généreusement d’huile d’olive, de sel et de poivre
  3. Ecraser les gousses d’ail et les ajouter dans le plat avec les aubergines.
  4. Parsemer le tout de thym.

Cuisson au four combiné vapeur :

Placer le plat au four en mode Chaleur tournante à 180°C et 20% d’humidité pendant 40 minutes.

Cuisson au four multifonctions Hydracook :

Placer le plat au four en mode hydracook, chaleur tournante + grill avec 1 diffusion automatique de vapeur à 180°C pendant 25 minutes.

  1. A l’issue de la cuisson, couper les aubergines en deux et prélever leur chair.
  2. Faire de même pour les gousses d’ail.
  3. Placer l’aubergine cuite et l’ail dans un mixer.
  4. Ajouter dans le bol du mixer le yaourt grec, le jus de citron, le tahini et une pincée de piment d’Espelette.
  5. Mixer pour obtenir une texture agréable et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  6. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Astuce de Chef

Vous pouvez ajouter un peu de la peau des aubergines dans votre préparation, cela va en corser le goût.

C’est un plat à servir bien froid, parsemé de persil haché et de graines de sésame noir. Idéal en entrée sur du pain ou à l’apéritif par exemple.


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Cake salé aux figues et aux aubergines

La chef Amandine Chaignot vous propose une recette idéale pour un pique-nique estivale : un cake salé aux figues et aubergines, cuit dans dans une robe de feuilles de figue. Testez vite cette recette simple et élégante.

Nombre de personnes :

4 personnes

Temps de préparation :

1 heure

Temps de cuisson :

40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 aubergine
  • 2 figues
  • 5 feuilles de figues
  • 100g de farine
  • 75g de beurre
  • 50g de poudre de noisette
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 1 pincée de levure

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

Saladier ou cul-de-poule

Moule ou cercle de pâtisserie

Couteaux

Déroulé de la recette

  1. Eplucher l’aubergine et la couper en morceaux.
  2. Faire cuire l’aubergine au four à 170° pendant 20 min avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
  3. Faire fondre le beurre.
  4. Dans un grand saladier, mélanger : la farine, la poudre de noisette, la levure, le sel, une pincée de sucre, ajouter les œufs et le beurre fondu.
  5. Chemiser un moule ou un cercle de pâtisserie avec les feuilles de figues.
  6. Verser l’appareil et ajouter les figues taillées en morceaux et l’aubergine pré-cuite.
  7. Placer au four multifonctions en chaleur tournante à 180°C pendant 40 minutes.
  8. Décercler et servir encore tiède.

Astuce du Chef

La feuille de figue va remplacer le papier sulfurisé tout en infusant le cake.


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Confiture de cerises

L’été c’est la saison des confitures par excellence ! C’est la préparation idéale quand vous avez des fruits qui commencent à être trop murs ou en trop grande quantité.

Nombre de portions :

3 pots

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1kg de cerises (ou fruits de saison de votre choix)
  • 500g de sucre gélifiant
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jus de citron

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou un Four vapeur combiné

Plat vapeur non perforé

3 pots en verre à fermeture hermétique

Planche à découper, couteau

Déroulé de la recette

  1. Stériliser les bocaux : placer les bocaux ouverture vers le bas dans un plat vapeur perforé et glisser au four vapeur. Sélectionner le programme : fonctions utiles, Stériliser bocaux.
  2. Laver et couper les cerises en deux. Ôter les noyaux.
  3. Déposer les fruits coupés dans le plat vapeur.
  4. Presser le jus de citron.
  5. Gratter la gousse de vanille.
  6. Verser le sucre, le citron et la vanille sur les fruits et mélanger doucement.

Option 1 : cuisson au four vapeur

  • Placer au four vapeur à 100°C pendant 30 minutes.

Option 2 : cuisson au four vapeur combiné

  • Programmer le four : cuisson combinée, en chaleur tournante à 140°C et 30% d’humidité pendant 35 minutes.

A la sortie du four mixer le tout directement dans le plat.

Verser la préparation dans les bocaux et laisser refroidir. Vous pouvez ensuite placer les bocaux au réfrigérateur pour les conserver.

Astuces du Chef

Vous pouvez varier cette recette avec les fruits de votre choix ! Vous pouvez également agrémenter la recette d’épices comme la cardamome ou la badiane par exemple.


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Île flottante melon et amande façon Calisson

La chef Amandine Chaignot a imaginé pour vous une recette qui sent bon la Provence : une île flottante originale aux saveurs de Calisson ! De quoi se régaler sans passer des heures en cuisine avec cette recette aussi simple que délicieuse.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 6 œufs
  • 50g de sucre
  • 20g de pâte d’amande
  • 1 melon
  • 0,5L de lait
  • Une pointe de vanille en poudre
  • Arôme d’amande

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur et four multifonction

Plat de cuisson Miele

Plat vapeur non perforé

Cul-de-poule

Saladier, économe, couteaux, plaque, four, four vapeur, assiettes

Papier film alimentaire

Déroulé de la recette

  1. Clarifier1 les œufs.
  2. Réserver les blancs et mettre les jaunes dans un grand cul-de-poule.
  3. Ajouter le sucre et fouetter quelques minutes.
  4. Faire chauffer le lait à feu doux.
  5. Blanchir2 les jaunes d’œufs dans une petite casserole.
  6. Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis.
  7. Mettre la casserole sur le feu et cuire à la nappe3 pour obtenir une crème anglaise.
  8. Ajouter l’arôme amande et mélanger délicatement.
  9. Réserver au réfrigérateur.
  10. Éplucher le melon et le tailler des fines lamelles.
  11. Déposer les lamelles sur une plaque PerfectClean et saupoudrer de sucre.
  12. Rôtir le melon : placer au four environ à 160°C en chaleur tournante pendant 5 minutes.
  13. Concasser les restes du melon et les faire compoter.
  14. Monter les blancs en neige.
  15. Lorsqu’ils sont montés, ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter. Bien serrer les blancs pour obtenir une jolie meringue soyeuse.
  16. Façonner en quenelle à l’aide de deux grandes cuillères dans un plat de cuisson vapeur hermétiquement couvert de film alimentaire.
  17. Placer au four vapeur à 100°C pendant 2 minutes.

Conseils de dressage

Dans chaque assiette, déposez une belle cuillère de compotée de melon et les lamelles roulées tout autour. Disposez la quenelle au-dessus et parsemer de quelques pétales de pâte d’amande.

Servez la crème anglaise sur le côté.

Le petit lexique

1 Clarifier : action de séparer les blancs des jaunes d’œufs.

² Blanchir : Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils prennent une texture mousseuse et une couleur blanchâtre.

3Cuire à la nappe : cuire à feu doux, dans une casserole, en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule ou d’une Maryse. 

Astuce du Chef

L’association de melon rôti et d’amandes rappelle fortement les saveurs du calisson, voyage en Provence garanti avec ce dessert !


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Daube de bœuf à la provençale

La daube de bœuf, c’est typiquement une recette de grand-mère ! Une cuisson lente, mijotée avec délicatesse, pour obtenir une viande fondante et goûteuse… un plat délicieux et convivial qui mettra un peu de tradition de Provence dans votre assiette.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

190 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1kg de bœuf à braiser
  • 2 grosses carottes
  • 2 oignons blancs (de 80g chacun environ)
  • 50 g de cèpes séchés
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garnis
  • 1 bâton de cannelle
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 zeste d’orange, 1 zeste de citron
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 50 cl de vin rouge
  • 25 cl de jus de bœuf
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné ou Four multifonctions

Plat à rôtir HUB 5000 de miele ou Cocotte en fonte

1 plat universel Miele

Déroulé de la recette

Préparation de la viande :

Détailler la viande en cubes de 4 cm environ.

Réhydrater les cèpes dans un peu d’eau.

Assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre sur toutes ses faces.

Chauffer à feu vif un filet d’huile d’olive dans votre plat HUB 5000 ou dans une cocotte.

Déposer la viande dans la cocotte et la faire colorer sur toutes ses faces.

Retirer la viande de la cocotte, la réserver1.

Dans la même cocotte, remettre un filet de d’huile d’olive et faire suer pendant 5 minutes les carottes émincées, l’oignon ciselé, les cèpes et l’ail.

Ajouter la viande, puis déglacer2 au vin rouge.

Porter à grosse ébullition pour faire évaporer l’alcool.

Ajouter le bouillon de volaille et le reste des ingrédients, laisser mijoter 5 minutes.

La cuisson :

Au four vapeur combiné :

Enfourner la cocotte sans couvercle et sélectionner le programme automatique suivant : viande, bœuf, Daube de bœuf.

Au four multifonctions classique :

Enfourner la cocotte couverte à 140°C et laisser mijoter pendant 4 heures.

Conseil du chef : 

La daube est un plat qui est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé !

L’idéal est de le préparer une journée ou deux à l’avance, et de le laisser mijoter une vingtaine de minutes à feux doux avant de le servir.

Ce plat s’accorde très bien avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre rôties en accompagnement.


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Tarte rustique courgettes, parmesan et Burrata par Emilie Franzo

Emilie Franzo, auteure du blog Plus une miette dans l’assiette, nous a confié sa délicieuse recette de tarte rustique aux courgettes. Une recette simplissime, qui met joliment en valeur ce légume de saison. Agrémenté de parmesan et d’une burrata fraîche pour plus de gourmandise, c’est le plat idéal pour un dîner convivial !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Temps de repos :

120 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la Pâte

  • 250g de farine de blé T45 ou T55
  • 125g de beurre froid
  • 1 œuf
  • 3 pincées de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau glacée

Pour la garniture

  • 400g de courgettes
  • 1 burrata (environ 250g)
  • 30g de parmesan
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive pimentée
  • Sel, Poivre

Pour la dorure

  • A jaune d’œuf

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 plat rond perforé Miele (facultatif)

1 rouleau à pâtisserie 1 pinceau de cuisine

Déroulé de la recette

Préparation de la pâte :

  1. Verser la farine sur le plan de travail en formant un tas
  2. Couper le beurre froid en dés.
  3. Déposer les morceaux de beurre et le sel sur la farine.
  4. Avec les doigts, sabler1 la pâte.
  5. Faire un puit au centre, y ajouter l’œuf et l’eau.
  6. Mélanger avec la paume de la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  7. Former un palet de 2-3cm d’épaisseur et le réserver2 au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparation des courgettes :

  1. Laver et éplucher les courgettes.
  2. A l’aide d’un économe, tailler les courgettes en fines bandes comme des tagliatelles.
  3. Les placer dans une passoire, les saler et laisser dégorger pendant 15 minutes.
  4. Bien égoutter les courgettes pour retirer autant d’eau que possible.

Montage de la tarte :

  1. Abaisser3 la pâte sur une feuille de papier sulfurisé
  2. Râper le parmesan sur le fond de tarte pour le recouvrir en laissant 4cm de pourtour non recouvert.
  3. Disposer les tagliatelles de courgettes sur le parmesan.
  4. Assaisonner d’un trait d’huile d’olive pimentée
  5. Rabattre les bords de la pâte sur les courgettes.
  6. Glisser la tarte sur une plaque de cuisson, ou idéalement le moule rond perforé de Miele.
  7. Battre le jaune d’œuf et en badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau.

Cuisson : au four multifonctions

  1. Sélectionner le programme automatique « Tarte salée » de votre four Miele en choisissant « pâte brisée ».
  2. Si vous n’avez pas ce programme :
  3. Préchauffer le four à 180°C
  4. Lorsqu’il est chaud, glisser la tarte au four en mode « cuisson intensive » à 180°C pendant 30 minutes.
  5. Juste avant de servir, déposer la burrata sur la tarte et l’ouvrir en deux.
  6. Saler, poivrer, puis assaisonner de piment d’Espelette et d’un trait d’huile pimentée.

Déguster la tarte chaude ou froide.

Le petit lexique

1Sabler : mélanger du bout des doigts (ou au robot muni de l’outil feuille) la farine et le beurre de façon à obtenir un aspect de sable. Cette technique permet d’enrober la farine d’une fine couche de matière grasse et favorisera le craquant de votre biscuit. Le beurre ne doit être ni trop dur ni trop mou.

2Réserver : mettre de côté, au réfrigérateur

3Abaisser : étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.

Astuces du Chef

Si vos courgettes sont non traitées ou bio, vous pouvez garder la peau. Cela donnera plus de couleur à votre tarte !


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Pithiviers végétal

Le Pithiviers, originaire de la ville du même nom, a d’abord été popularisé dans sa version sucrée à base de crème d’amandes. Aujourd’hui, nous vous proposons de préparer une version salée 100 végétale aux poireaux et parmesan, la recette parfaite pour vous régaler au dîner !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

40 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le Pithiviers

  • 500g de pâte feuilletée
  • 1 botte de poireaux
  • 80 g de parmesan
  • 80 g de crème liquide
  • 40 g de beurre salé
  • 3 œufs (2 entiers + 1 jaune d’œuf)
  • 1 pincée de muscade

Pour la crème verte

  • 100g de petit pois
  • 70g de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné

Plat allant au four

Plat de cuisson vapeur non perforé

Plat de cuisson vapeur perforé

6 Moules en forme de demi-sphères

Un cercle emporte pièce de 12cm de diamètre

Cul de poule

Déroulé de la recette

  1. Laver et émincer les poireaux
  2. Placer les poireaux émincés dans un bac de cuisson non perforé avec le beurre et glisser au four vapeur combiné en chaleur tournante combinée vapeur à 70% d’humidité et à 160°C pendant 20 minutes.
  3. Laisser refroidir cette tombée de poireaux.
  4. Dans un cul-de-poule, verser la fondue de poireaux une fois refroidie.
  5. Y ajouter les œufs, la crème liquide, le parmesan et assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
  6. Bien mélanger puis verser dans 6 moules en forme de demi-sphères et placer au réfrigérateur.
  7. Abaisser1 la pâte feuilletée à 3 millimètres d’épaisseur.
  8. Détailler la pâte en 12 cercles de 12 cm de diamètre à l’aide de l’emporte-pièce.
  9. Déposer sur 6 cercles une demi-sphère de poireaux.
  10. Pour chaque cercle, passer un pinceau humide sur le bord de la pâte puis recouvrir d’une deuxième abaisse de pâte en soudant les bords.
  11. Dorer avec un pinceau et le jaune d’œuf chacun des cercles, réserver au frais.

Préparation de la crème verte

  1. Placer les petits pois dans un plat de cuisson perforé.
  2. Glisser au four vapeur (ou vapeur combiné à 100% d’humidité) à 100°C pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, chauffer la crème à feu doux.
  4. Mixer fortement les petits poids ainsi cuits avec la crème liquide chaude.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, réserver au chaud.

Cuisson finale :

  1. Préchauffer le four en sélectionnant le programme automatique « tarte salée » avec le niveau de brunissement à +1.
  2. Enfourner les pithiviers et laisser cuire jusqu’à la fin du programme.
  3. Au moment de servir, les dresser accompagné de crème verte et d’un filet d’huile d’olive.

Le petit lexique

1 Abaisser : Etaler une pâte au rouleau à faible épaisseur.

Astuces de chef

En sortie de cuisson réservez vos pithiviers sur la grille du four, cela évitera le phénomène de condensation et il resteront bien croustillants.


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Tarte rustique aux fraises, aux amandes et à la rhubarbe par ClemFoodie

La bloggeuse ClemFoodie nous a livré son interprétation de la tarte aux fraises, une recette printanière pleine fraîcheur. Essayez-vous sans attendre à la tarte rustique, aussi jolie que gourmande !

Portion :

Pour 6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

35 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 200g de farine de blé
  • 80g de beurre demi-sel froid
  • 40g de sucre
  • 40ml d’eau froide       
  • 1 jaune d’œuf

Pour la garniture

  • 500g de fraises
  • 350g de rhubarbe
  • 30g de sucre
  • 30g d’amandes en poudre
  • 15g de fleur de maïs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 jaune d’œuf

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

2 Cul-de-poule

Pierre de cuisson Miele ou à défaut plat à tarte

Cercle de pâtisserie de 35cm de diamètre (facultatif)

Déroulé de la recette

  1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un cul-de-poule.
  2. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène.
  3. Filmer et réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
  4. Laver les fraises et la rhubarbe.
  5. Couper les fraises en 4.
  6. Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm.
  7. Placez les fruits dans un second cul-de-poule et ajouter la fleur de maïs, le sucre et le jus de citron.
  8. Bien mélanger.
  9. Abaisser1 la pâte.
  10. Découper un cercle de pâte d’environ 35cm de diamètre.
  11. Piquer la pâte et saupoudrer de la poudre d’amandes – en gardant 5-6cm nu au bord.
  12. Déposer les fruits coupés sur la poudre d’amandes.
  13. Rabattre les bords de la tarte et les badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  14. Parsemer le rebord de la tarte d’amandes effilées.
  15. Parsemer de quelques d’amandes effilées le reste de la tarte.

Cuisson :

Placer en cuisson au four multifonction :

Choisir le programme automatique tarte sucrée, pendant 30-35 minutes.

Si votre four n’a pas ce programme :

Placer 35 minutes en mode intensif à 180°C.

Conseil de dressage :

Parsemez la tarte de quelques feuilles de menthe fraîche et servez-la tiède. Dégustez sans attendre !

Le petit Lexique

1Abaisser étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.


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Brioche feuilletée

Quoi de plus appétissant que l’odeur sucrée d’une brioche tout juste sortie du four ? Essayez-vous à la brioche feuilletée, pour mettre encore plus de gourmandise dans vos petits-déjeuners !

Portion :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

Temps de repos :

2 heures

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à brioche

  • 5 œufs
  • 195 g de farine T45
  • 195 g de farine T55
  • 90 g de beurre doux tempéré
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de levure fraîche
  • 7 g de sel

Pour le tourage

  • 205 g beurre

Dorure

  • 1 jaune d’œuf battu

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

Cercle de pâtisserie de 24cm de diamètre

Un cul de poule

Casserole

Plaque multi-usages PerfectClean de Miele

Déroulé de la recette

Préparation de la brioche

  1. Verser dans la cuve d’un robot muni d’un crochet : les œufs, puis les farines, puis le beurre à température ambiante, le sucre, la levure et enfin le sel (en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la levure).
  2. Actionner le robot à vitesse minimum durant 5 minutes.
  3. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, passer le robot en vitesse 2 et pétrir pendant 10 min.
  4. Filmer le bol contenant la pâte.
  5. Réserver au frais pendant 12 heures.

Tourage :

  1. Enfermer le beurre dans un papier cuisson
  2. Travailler le beurre au rouleau pour obtenir un rectangle de 15X20 cm (le beurre doit être d’une texture assez molle, équivalente au pâton de brioche au frais).
  3. Sortir le pâton du réfrigérateur.
  4. A l’aide du rouleau, lui donner une forme de rectangle d’épaisseur constante. Il doit être aussi large que le beurre et 2 fois plus long.
  5. Poser le beurre au centre de la pâte à brioche.
  6. Enfermer le beurre dans la pâte à brioche en repliant cette dernière.
  7. Abaisser au rouleau à 7 mm d’épaisseur replier en 3, tourner d’un quart de tours le pâton et le replier sur lui-même.
  8. Abaisser à nouveau à 7mm d’épaisseur environ.
  9. Faire reposer au frais pendant 1 heure.
  10. Sortir votre pâte du réfrigérateur et l’abaisser à environ 7 mm d’épaisseur dans un format de type rectangle.
  11. Recommencer l’opération de tourage précédente.
  12. Faire reposer encore une heure au frais.
  13. Sortir le pâton du réfrigérateur et l’abaisser à 1 cm d’épaisseur.
  14. Diviser 2 bandes de 9 cm de large et une bonne trentaine de centimètres de long.
  15. Déposer délicatement la pâte en vague dans le moule.
  16. Mettre en pousse : glisser dans votre four en fonction spéciale « lever la pâte » pendant 1H30.
  17. Après la pousse, passer la dorure au pinceau.

Cuisson de la brioche

Glisser au four en choisissant le programme « brioche tressée Suisse ».

Si votre four n’est pas doté du programme automatique :

  • Placer 15 minutes à 220°C en chaleur sole-voûte
  • Puis laisser cuire 25 minutes supplémentaire en chaleur tournante à 180°C.

Astuces du chef :

Après cuisson, passer un peu d’eau sucrée à 50% au pinceau sur la brioche.


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Ribs de porc sous-vide au bourbon

La recette idéale lorsque vous avez du temps devant vous à passer à la maison : très peu de préparation mais une très longue cuisson à basse température pour une tendreté exceptionnelle de la viande. De plus, la cuisson sous-vide de ces Ribs de porc vous permet de les conserver longtemps au réfrigérateur, parfaits à préparer d’avance pour recevoir du monde !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

19 heures

INGRÉDIENTS

  • 2kg de travers de porcs
  • Pour la sauce :
  • 100g de miel
  • 10 cuillères à soupe de ketchup
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 6 cuillères à soupe de Whisky bourbon
  • 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné, tiroir de mise sous-vide

1 plat universel Miele

Sachets de mise sous-vide

Poêle, casserole

cul de poule

Déroulé de la recette

Parer1 la viande et retirer les excédents de gras.

Placer la viande dans des sacs sous vide de format adaptés.

Dans un cul de poule, placer tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

Verser la sauce dans les sacs sous vide.

Faire le vide dans les sacs. Avec votre tiroir de mise sous vide Miele, les réglages seront les suivants : sous vide position 3 ; soudure position 3.

Placer en cuisson vapeur suivant le programme « cuisson sous-vide » à 55°C pendant 19 heures.

A l’issue de la cuisson, placer les sacs dans l’eau glacée pour leur donner un choc thermique.

Au moment de servir, ouvrir les sacs et placer la viande sur la plaque PerfectClean recouverte d’un papier cuisson.

Arroser généreusement de jus de cuisson.

Placer en cuisson au four en chaleur tournante à 230°C, avec fonction Crisp activée, pendant 15 minutes.

Astuces du chef :

Grâce à la cuisson sous vide et au choc thermique, ces Ribs sous vide peuvent se conserver jusqu’à 20 jours au frais à 5°C.

Le petit lexique :

1Parer : Débarrasser une viande des parties non désirés (gras, cartilage, nerfs etc.)


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