Besoin d’une pause gourmande ? Notre Chef Miele vous propose sa version de la tarte au chocolat et à l’orange. N’hésitez pas à varier les plaisirs en modifiant la garniture ou l’assaisonnement de la ganache.

Déroulé de la recette

Préparation de la pâte

1. Couper le beurre en petits cubes et laisser tempérer une quinzaine de minutes sur le plan de travail.
2. Dans un cul de poule, ajouter le beurre, le sucre, la farine et le sel et sabler¹ du bout doigts.
3. Incorporer l’œuf entier, former une boule et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
4. Abaisser² la pâte au rouleau et parsemer de poudre de cacao pour un effet marbré.
5. Déposer la pâte dans un moule ou un cercle préalablement beurré et piquer le fond de tarte à la fourchette.
6. Préchauffer le four en chaleur tournante à 170°C et enfourner la pâte pour une cuisson à blanc³ pendant 20 à 25 minutes en fonction de l’épaisseur.

Préparation de la ganache au chocolat

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
2. Hors du feu, ajouter un œuf entier et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Montage de la tarte

1. Napper le fond de tarte avec la marmelade d’orange et verser la ganache.
2. Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 115°C pour une quinzaine de minutes.

Sortir du four et déguster froid.

Le petit lexique

¹ Sabler : mélanger du bout des doigts (ou au robot muni de l’outil feuille) la farine et le beurre de façon à obtenir un aspect de sable. Cette technique permet d’enrober la farine d’une fine couche de matière grasse et favorisera le craquant de votre biscuit. Le beurre ne doit être ni trop dur ni trop mou.

² Abaisser : étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.

³ Cuisson à blanc : qui consiste à cuire un fond de tarte sans garniture.

Astuce du Chef

Pour rajouter un goût supplémentaire à la tarte au chocolat, on peut assaisonner la ganache avec de la fève de Tonka râpée.

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