choux au caramel

Petits choux au caramel au beurre salé

Les choux, c’est un grand classique de la pâtisserie. Un grand classique oui, mais qui peut faire peur lorsqu’on débute ! Pour vous faciliter la tâche, notre chef vous a concocté une recette détaillée des petits choux pâtissiers au caramel, vidéo à l’appui.

Portions :

Pour 15 choux

Temps de préparation :

60minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Temps de repos :

2 heures

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à choux :

  • 5 Œufs
  • 130g de Beurre doux
  • 180g de Farine de blé
  • 150g d’eau
  • 150g de lait demi-écrémé
  • 5g de sucre en poudre
  • 1 pincée de Sel fin

Pour le craquelin :

  • 150g de cassonade
  • 150g de farine
  • 110g de beurre demi-sel

Pour la crème :

  • 330g de lait demi-écrémé
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre en poudre
  • 30g de fécule de maïs

Pour le caramel au beurre salé :

  • 200g de sucre en poudre
  • 90g de crème liquide 33%
  • 50g de beurre salé
  • 1 gousse de vanille

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions, table à induction

Plaque multi-usages PerfectClean de Miele

Robot pâtissier

Emporte-pièce

Poche à douille Maryse, fouet

Cul-de-poule

Déroulé de la recette

Préparation du caramel au beurre salé :

  1. Verser le sucre dans une casserole à fond épais bien propre.
  2. Allumer la fonction TempControl de la table à induction Miele, sélectionner une température de 150°C et laisser le sucre fondre doucement jusqu’à caramélisation.
  3. Fendre et gratter la gousse de vanille.
  4. Pendant ce temps, chauffer la crème liquide à feu doux avec les grains de vanille.
  5. Quand le caramel est blond, ajouter le beurre en une seule fois et mélanger vigoureusement.
  6. Déglacer en 3 fois avec la crème bien chaude.
  7. Bien mélanger et passer le caramel au beurre salé au chinois, réserver.

Préparation de la crème pâtissière au caramel :

  1. Diluer la fécule de maïs dans un peu de lait.
  2.  Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
  3. Ajouter la fécule au mélange jaunes d’œuf et sucre.
  4. Porter le reste de lait à ébullition.
  5. Ajouter le mélange précédent dans le lait et faire cuire à feux vif sans cesser de mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois.
  6. Quand la crème a bien épaissi, ajouter selon votre goût du caramel au beurre salé.
  7. Filmer au contact et réserver au froid pendant au minimum deux heures.

Préparation du craquelin :

  1. Dans la cuve du robot pâtissier, déposer les ingrédients et les mélanger à la feuille jusqu’à obtention d’une une boule de pâte bien homogène.
  2. Au rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson, abaisser1 cette pâte à deux millimètres d’épaisseur. 
  3. Réserver au congélateur pendant 15 minutes.

Préparation de la pâte à choux :

  1. Verser le lait et l’eau dans une casserole à fond épais, ajouter le sel et le sucre, ainsi que le beurre. Porter doucement à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
  2. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte homogène.
  3. Remettre à feu vif et travailler cette pâte pendant 2 minutes environ.
  4. Déposer la pâte dans la cuve du batteur avec la feuille et mélanger vitesse 2 pendant 1 minute.
  5. Monter le robot en vitesse 3 et ajouter les œufs un à un. La pâte à choux doit être souple et légèrement élastique.
  6. Placer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse de 11 millimètres.

Pochage et cuisson des choux :

  1. Sur une plaque PerfectClean, pocher des petits choux réguliers de 3 cm de diamètre.
  2. Dans le craquelin détailler des disques du même diamètre à l’aide d’un emporte-pièce, et déposer un disque sur chaque chou.
  3. Placer en cuisson : sélectionner le programme automatique « Choux »
  4. En sortie de cuisson laisser les choux refroidir sur grille.

Finition et dressage :

Couper les choux en deux pour les garnir de crème au caramel à l’aide d’une poche à douille, saupoudrer de sucre glace.

Conseil de chef 

Pour une texture plus légère il est possible de placer 300 gr de la crème au caramel et 100 gr de crème liquide dans un siphon. Vous réalisez ainsi une mousse au caramel que vous pouvez utiliser pour fourrer les choux.


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macaron

Macarons coco ananas

Préparez de délicieux macarons exotiques et chics au confit d’ananas et à la noix de coco ! Une recette originale imaginée par notre partenaire Le Chef en Box.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

40 minutes

Temps de cuisson :

14 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les coques de macarons :

  • 2 blancs d’œuf
  • 90g sucre
  • 80g d’amandes en poudre
  • 80g sucre glace

Pour la ganache coco :

  • 200g de crème liquide à 30% de matières grasses
  • 60g de chocolat blanc
  • 50g de crème de coco

Pour le confit d’ananas :

  • 100g purée d’ananas
  • 25g de sucre
  • 10g rhum
  • 6g d’eau
  • 5g jus de citron
  • 3g pectine
  • 1g gélatine

Pour l’enrobage :

  • 50g de chocolat « inspiration Framboise »
  • 10g d’huile neutre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 robot pâtissier ou 1 batteur à blanc

Casseroles, fouet, maryse

Plat de cuisson PerfectClean ou feuille de cuisson en silicone ou papier cuisson

Déroulé de la recette

Préparation de l’appareil à macaron :

1. Monter les blancs, ajoutez le sucre en pluie.

3. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace ensemble.

4. Ajouter la meringue sur le mélange en macaronnant1 la pâte.

5. Pocher les macarons sur une feuille de papier cuisson ou directement sur votre plat de cuisson PerfectClean

6. Laisser crouter à l’air libre 30 minute environ (les macarons ne doivent plus coller aux doigts).

7. Préchauffer le four à 160°C.

8. Glisser au four multifonctions en mode chaleur tournante à 160°C pendant 14 min.

Préparation de la ganache montée coco :

1. Porter à ébullition la crème de coco.

2. La verser en 3 fois sur le chocolat blanc.

3. Ajouter la crème liquide froide.

4. Mettre au frais pour 4h minimum ou 20 min au congélateur.

Préparation du confit Ananas :

1. Faire chauffer la purée d’ananas.

2. Hydrater la gélatine avec l’eau.

3. Mélanger le sucre et la pectine ensemble.

4. Quand la purée est tiède, ajouter le mélange pectine et sucre. Faire bouillir environ 1 minute.

5. Ajouter hors du feu, le jus de citron, le rhum et la gélatine hydratée.

6. Réserver2 pendant 1 heure.

Montage des macarons :

1. Monter la ganache coco au robot

2. Sur la coque des macarons, pocher la ganache, puis insérer au centre le confit d’ananas

3. Refermer avec une deuxième coque

4. Laisser prendre au froid pendant 15 minutes

5. Préparer l’enrobage

Enrobage des macarons :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter l’huile.

2. Tremper la moitié des coques de macarons et enlever l’excédent. Laisser prendre

Le petit lexique

1Macaronner : Travailler la pâte (à macarons) à la maryse ou à la corne pour la rendre bien lisse et brillante.

2Réserver : mettre de côté, au réfrigérateur


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brioches citrouille

Petites brioches citrouille au potiron

Halloween est à notre porte ! Alors pour préparer un goûter de circonstance exceptionnel, la blogueuse Emilie Franzo vous propose de préparer de délicieuses brioches en forme de citrouille. Agrémentée de potiron, de cannelle et de chocolat, leurs saveurs douces et sucrées raviront petits et grands.

Portions :

Pour 12 brioches

Temps de préparation :

30minutes

Temps de cuisson :

55 minutes

Temps de repos :

1 heure

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à brioche

  • 1 œufs
  • 370g de farine T45
  • 250g de potimarron
  • 85ml de lait à température ambiante
  • 25 g de sucre
  • 20 g de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de cannelle
  • 2 carrés de chocolat noir
  • Huile d’olive

Pour le dressage

  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Quelques bâtons de cannelle

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four combiné vapeur

Robot pâtissier

Blender

Cul-de-poule

Plaque multi-usages PerfectClean de Miele

Déroulé de la recette

Préparation de la purée de potimarron

  1. Préchauffer le four en mode cuisson combinée vapeur + chaleur tournante à 200°C et 50% d’humidité.
  2. Peler le potimarron et le débiter en morceaux.
  3. Déposer le potimarron sur le plat de cuisson Universel Miele, napper d’un filet d’huile d’olive.
  4. Mélanger les morceaux de potimarron et glisser au four en mode cuisson combinée vapeur + chaleur tournante à 200°C et 50% d’humidité pendant 20 minutes.
  5. A la sortie du four, verser le potimarron cuit dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
  6. Réserver et laisser refroidir complètement.

Préparation des brioches :

  1. Dans un petit bol, mélanger le lait, la levure et une cuillère à café de sucre.
  2. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Verser dans la cuve du robot 150g de purée de potimarron refroidie, l’œuf, le reste du sucre, une pincée de sel, la farine, la cannelle et le mélange lait-levure.
  4. Pétrir une dizaine de minutes.
  5. La pâte reste collante, c’est normal.
  6. Placer la pâte au four combiné vapeur en sélectionnant le programme « faire lever la pâte » pendant 30 minutes.
  7. Dégazer la pâte, puis la diviser en 12 pâtons sur un plan de travail fariné.
  8. Prendre un pâton, former une boule avec puis l’aplatir.
  9. Placer au centre 2 carrés de chocolat puis replier les bords tout autour.
  10. Former de nouveau une boule avec le pâton.
  11. Faire de même avec chacun des pâtons de brioche au potiron.
  12. Ficeler les pâtons, sans trop serrer, afin de donner une forme de citrouille à la cuisson.
  13. Glisser à nouveau au four en programme « faire lever la pâte » pendant 20 minutes.
  14. Badigeonner les brioches d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
  15. Enfourner en cuisson combinée vapeur + Chaleur tournante à 180°C et 30% d’humidité pendant 25 minutes.

A la sortie du four, une fois les brioches refroidies, couper les ficelles et les retirer délicatement.

Pour décorer, découper quelques morceaux de bâtons de cannelle et les placer au centre des brioches pour former le pédoncule des citrouilles.

Il faudra bien penser à retirer ces bâtons de cannelle au moment de déguster les brioches citrouille !


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Chiffon Cake aux fraises

Chiffon Cake par Emilie Franzo

Pâtisserie particulièrement populaire au Japon, le Chiffon Cake trouve en fait ses origines aux Etats-Unis ! Moelleux, léger et délicats, autant d’adjectifs qui décrivent ces délicieux petits gâteaux qui savent séduire le cœur, et les papilles, de tous les gourmands. Aujourd’hui Emilie Franzo, auteure du blog Plus une miette dans l’assiette, vous propose sa version estivale garnie de chantilly et de fraises.

Nombre de portions :

4 petits Chiffon cakes

Temps de préparation :

45 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les Chiffon Cake

  • 4 œufs
  • 160g de sucre
  • 80g de farine
  • 65ml de lait
  • 40ml d’huile d’olive
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 0,5 cuillère à café de jus de citron
  • Une demi-gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour le dressage

  • 15cl de crème liquide
  • 200g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 350g de fraises

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur

4 petits moules à Chiffon Cake ou cercles de pâtisserie de 10cm de diamètre

Robot pâtissier, batteur

2 Cul-de-poule ou grands bols

Maryse

Déroulé de la recette

Préparation du Chiffon Cake :

  1. Préchauffer le four en mode cuisson vapeur à 100°C.
  2. Dans un cul-de-poule, mélanger les éléments secs : la farine, la levure et le sel.
  3. Gratter une demi-gousse de vanille et récupérer les grains.
  4. Clarifier1 les 4 œufs.
  5. Dans un second cul-de-poule, mélanger les 4 jaunes d’œuf et 80g de sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
  6. Y ajouter le lait, l’huile d’olive et les grains de vanille.
  7. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
  8. Incorporer le mélange sec en 2 fois.
  9. Monter les blancs en neige avec le jus de citron.
  10. Une fois les blancs montés, ajouter le sucre restant petit à petit.
  11. Continuer à battre pendant 3-4 minutes une fois tout le sucre incorporé pour obtenir une belle meringue.
  12. Incorporer la meringue à l’appareil en 3 fois.
  13. Mélanger très délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs d’œuf.
  14. Verser la préparation dans les moules à chiffon cake.
  15. Tapoter les moules afin d’évacuer toutes les bulles d’air de la pâte.
  16. Enfourner les chiffon cakes en cuisson vapeur pendant 50 minutes.
  17. A la sortie du four, sortir les moules et les retournez avant de laisser refroidir complètement.
  18. Démouler les chiffon cakes avec délicatesse.

Préparation de la chantilly :

  • Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot et fouetter à vitesse rapide pour monter la crème en chantilly.
  • Incorporer le mascarpone en continuant à battre.
  • Ajouter le sucre au fur et à mesure et battre jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Montage des gâteaux :

  1. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux.
  2. Couper les chiffon cakes en 2 dans le sens de l’épaisseur.
  3. Garnir la base des chiffon cakes de chantilly.
  4. Déposer quelques fraises, puis recouvrir de chantilly.
  5. Placer l’autre moitié du cake par-dessus.
  6. Enrober le chiffon cake de chantilly à l’aide d’une spatule.
  7. Décorer des quelques fraises et de feuilles de menthe.

Le petit Lexique

1Clarifier : séparer le blanc du jaune d’un œuf.


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Mochi matcha et azuki par Emilie Franzo

La bloggeuse Emilie Franzo nous invite au voyage avec une recette venue du Japon : les mochi ! Ces petits gâteaux vapeur délicieusement moelleux et un peu élastiques sont devenus très populaires, épatez vos invités en les préparant vous-même à la maison grâce à votre four vapeur.

Nombre de portions :

8 mochis

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 75g de farine de riz gluant
  • 175g d’anko (pâte de haricots rouge azuki sucrée)
  • 120ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café de matcha en poudre
  • Fécule de maïs

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur et four multifonction

Cul-de-poule (résistant à la chaleur)

Une grande assiette

Un pinceau de cuisine

Déroulé de la recette

  1. Préchauffer le four en mode vapeur à 100°C
  2. Dans un cul-de-poule, verser la farine de riz, le matcha en poudre, le sucre glace et l’eau.
  3. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Enfourner pendant 15 minutes en cuisson vapeur à 100°C.
  5. A mi-cuisson, sortir le cul-de-poule et mélanger vivement les ingrédients.
  6. Glisser au four à nouveau et laisser se terminer la cuisson.
  7. A la fin de la cuisson, la pâte doit avoir une texture bien lisse et collante.
  8. Laisser la pâte refroidir pendant 5 minutes.
  9. Recouvrir ses mains de fécule de maïs et en verser dans une assiette.
  10. Prélever un peu de pâte.
  11. Etaler la pâte dans la fécule de maïs.
  12. Prendre la pâte dans la main et former un petit palet.
  13. Verser une cuillerée d’anko au centre de la pâte.
  14. Pincer les 4 coin de la pâte pour refermer le mochi en enveloppant la pâte de haricot.
  15. Rabattre et pincer la pâte restant pour refermer complètement le mochi.
  16. Retirer l’excédent de fécule de maïs à l’aide d’un pinceau.
  17. Réitérer l’opération avec la pâte restante.

Astuce du Chef

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la pâte de haricot rouge des mochi par de la pâte d’arachide, de la pâte de sésame ou encore de la pâte à tartiner par exemple.


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Île flottante melon et amande façon Calisson

La chef Amandine Chaignot a imaginé pour vous une recette qui sent bon la Provence : une île flottante originale aux saveurs de Calisson ! De quoi se régaler sans passer des heures en cuisine avec cette recette aussi simple que délicieuse.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 6 œufs
  • 50g de sucre
  • 20g de pâte d’amande
  • 1 melon
  • 0,5L de lait
  • Une pointe de vanille en poudre
  • Arôme d’amande

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur et four multifonction

Plat de cuisson Miele

Plat vapeur non perforé

Cul-de-poule

Saladier, économe, couteaux, plaque, four, four vapeur, assiettes

Papier film alimentaire

Déroulé de la recette

  1. Clarifier1 les œufs.
  2. Réserver les blancs et mettre les jaunes dans un grand cul-de-poule.
  3. Ajouter le sucre et fouetter quelques minutes.
  4. Faire chauffer le lait à feu doux.
  5. Blanchir2 les jaunes d’œufs dans une petite casserole.
  6. Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis.
  7. Mettre la casserole sur le feu et cuire à la nappe3 pour obtenir une crème anglaise.
  8. Ajouter l’arôme amande et mélanger délicatement.
  9. Réserver au réfrigérateur.
  10. Éplucher le melon et le tailler des fines lamelles.
  11. Déposer les lamelles sur une plaque PerfectClean et saupoudrer de sucre.
  12. Rôtir le melon : placer au four environ à 160°C en chaleur tournante pendant 5 minutes.
  13. Concasser les restes du melon et les faire compoter.
  14. Monter les blancs en neige.
  15. Lorsqu’ils sont montés, ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter. Bien serrer les blancs pour obtenir une jolie meringue soyeuse.
  16. Façonner en quenelle à l’aide de deux grandes cuillères dans un plat de cuisson vapeur hermétiquement couvert de film alimentaire.
  17. Placer au four vapeur à 100°C pendant 2 minutes.

Conseils de dressage

Dans chaque assiette, déposez une belle cuillère de compotée de melon et les lamelles roulées tout autour. Disposez la quenelle au-dessus et parsemer de quelques pétales de pâte d’amande.

Servez la crème anglaise sur le côté.

Le petit lexique

1 Clarifier : action de séparer les blancs des jaunes d’œufs.

² Blanchir : Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils prennent une texture mousseuse et une couleur blanchâtre.

3Cuire à la nappe : cuire à feu doux, dans une casserole, en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule ou d’une Maryse. 

Astuce du Chef

L’association de melon rôti et d’amandes rappelle fortement les saveurs du calisson, voyage en Provence garanti avec ce dessert !


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Tarte rustique aux fraises, aux amandes et à la rhubarbe par ClemFoodie

La bloggeuse ClemFoodie nous a livré son interprétation de la tarte aux fraises, une recette printanière pleine fraîcheur. Essayez-vous sans attendre à la tarte rustique, aussi jolie que gourmande !

Portion :

Pour 6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

35 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 200g de farine de blé
  • 80g de beurre demi-sel froid
  • 40g de sucre
  • 40ml d’eau froide       
  • 1 jaune d’œuf

Pour la garniture

  • 500g de fraises
  • 350g de rhubarbe
  • 30g de sucre
  • 30g d’amandes en poudre
  • 15g de fleur de maïs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 jaune d’œuf

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

2 Cul-de-poule

Pierre de cuisson Miele ou à défaut plat à tarte

Cercle de pâtisserie de 35cm de diamètre (facultatif)

Déroulé de la recette

  1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un cul-de-poule.
  2. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène.
  3. Filmer et réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
  4. Laver les fraises et la rhubarbe.
  5. Couper les fraises en 4.
  6. Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm.
  7. Placez les fruits dans un second cul-de-poule et ajouter la fleur de maïs, le sucre et le jus de citron.
  8. Bien mélanger.
  9. Abaisser1 la pâte.
  10. Découper un cercle de pâte d’environ 35cm de diamètre.
  11. Piquer la pâte et saupoudrer de la poudre d’amandes – en gardant 5-6cm nu au bord.
  12. Déposer les fruits coupés sur la poudre d’amandes.
  13. Rabattre les bords de la tarte et les badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  14. Parsemer le rebord de la tarte d’amandes effilées.
  15. Parsemer de quelques d’amandes effilées le reste de la tarte.

Cuisson :

Placer en cuisson au four multifonction :

Choisir le programme automatique tarte sucrée, pendant 30-35 minutes.

Si votre four n’a pas ce programme :

Placer 35 minutes en mode intensif à 180°C.

Conseil de dressage :

Parsemez la tarte de quelques feuilles de menthe fraîche et servez-la tiède. Dégustez sans attendre !

Le petit Lexique

1Abaisser étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.


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Brioche feuilletée

Quoi de plus appétissant que l’odeur sucrée d’une brioche tout juste sortie du four ? Essayez-vous à la brioche feuilletée, pour mettre encore plus de gourmandise dans vos petits-déjeuners !

Portion :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

Temps de repos :

2 heures

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à brioche

  • 5 œufs
  • 195 g de farine T45
  • 195 g de farine T55
  • 90 g de beurre doux tempéré
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de levure fraîche
  • 7 g de sel

Pour le tourage

  • 205 g beurre

Dorure

  • 1 jaune d’œuf battu

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

Cercle de pâtisserie de 24cm de diamètre

Un cul de poule

Casserole

Plaque multi-usages PerfectClean de Miele

Déroulé de la recette

Préparation de la brioche

  1. Verser dans la cuve d’un robot muni d’un crochet : les œufs, puis les farines, puis le beurre à température ambiante, le sucre, la levure et enfin le sel (en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la levure).
  2. Actionner le robot à vitesse minimum durant 5 minutes.
  3. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, passer le robot en vitesse 2 et pétrir pendant 10 min.
  4. Filmer le bol contenant la pâte.
  5. Réserver au frais pendant 12 heures.

Tourage :

  1. Enfermer le beurre dans un papier cuisson
  2. Travailler le beurre au rouleau pour obtenir un rectangle de 15X20 cm (le beurre doit être d’une texture assez molle, équivalente au pâton de brioche au frais).
  3. Sortir le pâton du réfrigérateur.
  4. A l’aide du rouleau, lui donner une forme de rectangle d’épaisseur constante. Il doit être aussi large que le beurre et 2 fois plus long.
  5. Poser le beurre au centre de la pâte à brioche.
  6. Enfermer le beurre dans la pâte à brioche en repliant cette dernière.
  7. Abaisser au rouleau à 7 mm d’épaisseur replier en 3, tourner d’un quart de tours le pâton et le replier sur lui-même.
  8. Abaisser à nouveau à 7mm d’épaisseur environ.
  9. Faire reposer au frais pendant 1 heure.
  10. Sortir votre pâte du réfrigérateur et l’abaisser à environ 7 mm d’épaisseur dans un format de type rectangle.
  11. Recommencer l’opération de tourage précédente.
  12. Faire reposer encore une heure au frais.
  13. Sortir le pâton du réfrigérateur et l’abaisser à 1 cm d’épaisseur.
  14. Diviser 2 bandes de 9 cm de large et une bonne trentaine de centimètres de long.
  15. Déposer délicatement la pâte en vague dans le moule.
  16. Mettre en pousse : glisser dans votre four en fonction spéciale « lever la pâte » pendant 1H30.
  17. Après la pousse, passer la dorure au pinceau.

Cuisson de la brioche

Glisser au four en choisissant le programme « brioche tressée Suisse ».

Si votre four n’est pas doté du programme automatique :

  • Placer 15 minutes à 220°C en chaleur sole-voûte
  • Puis laisser cuire 25 minutes supplémentaire en chaleur tournante à 180°C.

Astuces du chef :

Après cuisson, passer un peu d’eau sucrée à 50% au pinceau sur la brioche.


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Envie de découvrir toutes les possibilités qu’offrent les fours vapeur et les fours vapeur combinés Miele ? Participez à un de nos ateliers découverte produits et apprenez à réaliser des recettes saines et savoureuses !

Flan Parisien

Grand classique de la pâtisserie française, on voit tous les jours dans les vitrines de nos boulangeries d’alléchants flans pâtissiers…. Vous pouvez en préparer un tout simplement à la maison avec notre recette !

Saviez-vous qu’il existe des variantes de notre traditionnel flan parisien dans de nombreux pays à travers le monde ?

Portion :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

Temps de repos :

2 heures

INGRÉDIENTS

  • 1 pâte feuilletée
  • 700g de lait
  • 126g de sucre en poudre
  • 120g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 70g de poudre de maïzena
  • 70g de beurre
  • 2 gousses de vanille

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

Cercle de pâtisserie de 24cm de diamètre

Un cul de poule

Casserole

Plaque multi-usages PerfectClean de Miele

Déroulé de la recette

  1. Foncer un cercle de 24 cm de diamètre avec la pâte feuilletée.
  2. Réserver au réfrigérateur.

Préparation de l’appareil à flan

  1. Dans un cul de poule, blanchir les œufs et le sucre en poudre.
  2. Ajouter la maïzena et mélanger.
  3. Faire bouillir le lait dans une casserole.
  4. Fendre les gousses de vanille fendues, puis les gratter pour récupérer les grains.
  5. Ajouter la vanille au lait sur le feu.
  6. Verser le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant.
  7. Remettre l’appareil1 dans la casserole et faire cuire en remuant constamment, jusqu’à ébullition du mélange.
  8. Hors du feu, ajouter le beurre puis le mascarpone.
  9. Lisser l’appareil au mixeur plongeant.

Cuisson :

  1. Préchauffer le four à 190°C en mode de cuisson intensive.
  2. Recouvrir la plaque multi-usages PerfectClean de papier sulfurisé beurré et la saupoudrer de sucre glace.
  3. Déposer le cercle de pâtisserie sur la plaque de cuisson multi-usages.
  4. Verser l’appareil à flan dans le cercle en en gardant une marge d’environ un centimètre par rapport au bord.
  5. Enfourner pendant 45 minutes.
  6. Laisser refroidir avant de décercler le flan parisien.

Le petit lexique :

1Appareil : ensemble d’ingrédients mélangé de manière homogène

Astuces du chef :

Vous pouvez aussi remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée, maison ou non !


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Tarte sablée aux fraises gariguettes

C’est le printemps et la saison des fraises approchent ! Nous vous proposons de les déguster sur une tarte façon sablée breton réhaussée d’une crème montée au mascarpone.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

10 minutes + 10 minutes de repos

Temps de cuisson :

17 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 100g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de beurre pommade
  • 250g de farine

Pour la crème Sublime

  • 200g de crème liquide (à 33% de matière grasse)
  • 50g de mascarpone
  • 50g de crème fraiche entière
  • 50g de sucre glace
  • Thé matcha selon vos goûts

  • une vingtaine de fraises

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 cercle de pâtisserie

1 rouleau à pâtisserie

1 robot pâtissier

1 fouet

1 cul de poule

Déroulé de la recette

Préparation de la pâte

  1. A l’aide du fouet, blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur.
  3. Ajouter la vanille au mélange œuf/sucre.
  4. Sabler1 ensemble le beurre pommade et la farine.
  5. Mélanger les deux préparations et pétrir pendant une minute pour obtenir une pâte molle mais homogène, filmer et réserver au frais pendant 10 minutes.
  6. Abaisser2 la pâte à 1 cm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  7. Beurrer le cercle à tarte.
  8. Enfoncer le cercle dans la pâte et couper les excédents extérieurs.
  9. Enfourner le cercle garnis de pâte en chaleur tournante à 170°C pendant 17 minutes.
  10. Après cuisson, laisser refroidir le fond de tarte.

Préparation de la crème :

  1. Placer dans la cuve du batteur les ingrédients très froids et monter en chantilly
  2. Débarrasser dans une poche à douille unie.
  3. Laver, équeuter et couper en deux les fraises.

Montage de la tarte :

  1. Dresser la crème au centre à la poche à douille
  2. Disposer sur le pourtour les demi-fraises.
  3. Réserver au frais jusqu’au service et saupoudrer de thé matcha à l’aide d’une pince à thé.

Le petit lexique

1 Sabler : mélanger du bout des doigts (ou au robot muni de l’outil feuille) la farine et le beurre de façon à obtenir un aspect de sable. Cette technique permet d’enrober la farine d’une fine couche de matière grasse et favorisera le craquant de votre biscuit. Le beurre ne doit être ni trop dur ni trop mou.

2 Abaisser : étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.


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