Gougères façon Saint-Honoré : la version salée d’un grand classique

Envie de surprendre vos invités avec une recette aussi chic que gourmande ? Revisitez le célèbre Saint-Honoré… en version salée ! Ici, les traditionnels choux à la crème se transforment en gougères fondantes, garnies d’un mélange onctueux de ricotta, roquefort et ciboulette, le tout posé sur une fine bande de pâte feuilletée croustillante. Un régal à partager, à l’apéritif ou en entrée.

Pour 6 personnes

 Préparation : 1h
 Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour les choux :

• 125 g de lait

• 125 g d’eau

• 1 pincée de sel

• 125 g de beurre

• 140 g de farine

• 220 g d’œufs (environ 4)

Pour la garniture :

• 250 g de ricotta

• 50 g de roquefort

• 100 g de crème liquide très froide

• 1 botte de ciboulette

• Sel, poivre

Pour le craquelin au fromage :

• 30 g de chapelure

• 30 g de parmesan ou fromage râpé

• 30 g de beurre pommade

• 30 g de noisettes concassées

Pour le montage :

• 1 pâte feuilletée

• Quelques jeunes pousses (mesclun)

• Une vinaigrette maison

La recette pas à pas

1. Préparer le craquelin

Dans un bol, mélangez chapelure, fromage râpé, beurre mou et noisettes. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur. Réservez au frais.

2. Préparer la pâte à choux

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le sel.
Ajoutez la farine hors du feu et mélangez énergiquement. Remettez sur feu moyen pour « dessécher » la pâte : elle doit se détacher des parois.
Transférez dans un saladier, laissez tiédir un peu, puis incorporez les œufs un par un jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
Pochez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Déposez un disque de craquelin sur chaque chou.

3. Cuisson des choux

Faites cuire au four à 180°C pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Pas besoin d’ouvrir le four pendant la cuisson, ils doivent bien gonfler !

4. Garniture au fromage

Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
Dans un bol, mélangez la ricotta, le roquefort coupé en dés et la ciboulette ciselée. Incorporez délicatement la chantilly, salez, poivrez, et réservez au frais.

5. Cuisson de la pâte feuilletée

Étalez la pâte feuilletée et faites-la cuire entre deux plaques (pour éviter qu’elle ne gonfle) à 180°C pendant environ 25 minutes. Une fois dorée et croustillante, découpez-la en bandes.

6. Montage final

Ouvrez les choux ou percez-les par-dessous et garnissez-les avec la préparation au fromage.
Disposez trois choux par bande de pâte feuilletée, fixés avec une pointe de crème.
Ajoutez un peu de verdure avec quelques feuilles de mesclun assaisonnées d’une vinaigrette légère.

Astuce du chef

Remplacez le roquefort par du saumon fumé ou des courgettes grillées pour une version plus douce… ou plus ensoleillée !