Brioche feuilletée maison : la recette idéale pour des petits-déjeuners ultra gourmands

Rien ne vaut une brioche maison pour parfumer la cuisine au réveil. Et quand elle est feuilletée, dorée et fondante à cœur, c’est un vrai moment de bonheur à partager. Moelleuse comme une brioche, croustillante comme un croissant… cette recette marie le meilleur des deux mondes. Suivez les étapes pas à pas pour réussir une brioche feuilletée digne des meilleures boulangeries, chez vous !

Pour 6 personnes

 Préparation : 15 min
 Repos : 2h + 12h au frais
 Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

• 5 œufs

• 195 g de farine T45

• 195 g de farine T55

• 90 g de beurre doux (tempéré)

• 50 g de sucre

• 20 g de levure fraîche

• 7 g de sel

Pour le tourage

• 205 g de beurre

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf battu

Étapes de la recette

1. Préparation de la pâte

Dans le bol du robot, ajoutez dans cet ordre : les œufs, les deux farines, le beurre coupé en dés, le sucre, la levure émiettée, puis le sel (en veillant à ce qu’il ne touche pas directement la levure).
Pétrissez 5 minutes en vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être lisse, souple et légèrement élastique.
Couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit de repos (environ 12 heures).

2. Préparation du beurre pour le tourage

Étalez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle de 15 x 20 cm. Il doit avoir la même consistance que la pâte bien froide.

3. Tourage

Abaissez la pâte en un rectangle deux fois plus long que le beurre, mais de la même largeur. Placez le beurre au centre, puis repliez la pâte de chaque côté pour l’enfermer.
Étalez au rouleau sur 7 mm d’épaisseur, repliez en portefeuille (comme un feuilleté), tournez d’un quart de tour, puis repliez à nouveau.
Réfrigérez 1 heure.

Répétez cette opération une seconde fois, puis laissez à nouveau reposer 1 heure.

4. Façonnage

Étalez une dernière fois la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Découpez deux longues bandes d’environ 9 cm de large.
Déposez-les dans un moule beurré, en les « ondulant » légèrement pour un effet graphique et aérien.

Laissez pousser dans un four à 30°C pendant 1h30, ou dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

5. Cuisson

Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Faites cuire en deux temps :

• 15 min à 220°C en chaleur traditionnelle

• Puis 25 à 30 min à 180°C en chaleur tournante

La brioche doit être bien dorée, et gonflée comme un nuage.

Astuce finale : la touche brillante

Juste après la cuisson, badigeonnez la brioche d’un peu d’eau sucrée (50% eau, 50% sucre) pour un effet brillant et appétissant.