La recette idéale lorsque vous avez du temps devant vous à passer à la maison : très peu de préparation mais une très longue cuisson à basse température pour une tendreté exceptionnelle de la viande. De plus, la cuisson sous-vide de ces Ribs de porc vous permet de les conserver longtemps au réfrigérateur, parfaits à préparer d’avance pour recevoir du monde !

Déroulé de la recette

Parer¹ la viande et retirer les excédents de gras.

Placer la viande dans des sacs sous vide de format adaptés.

Dans un cul de poule, placer tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

Verser la sauce dans les sacs sous vide.

Faire le vide dans les sacs. Avec votre tiroir de mise sous vide Miele, les réglages seront les suivants : sous vide position 3 ; soudure position 3.

Placer en cuisson vapeur suivant le programme « cuisson sous-vide » à 55°C pendant 19 heures.

A l’issue de la cuisson, placer les sacs dans l’eau glacée pour leur donner un choc thermique.

Au moment de servir, ouvrir les sacs et placer la viande sur la plaque PerfectClean recouverte d’un papier cuisson.

Arroser généreusement de jus de cuisson.

Placer en cuisson au four en chaleur tournante à 230°C, avec fonction Crisp activée, pendant 15 minutes.

Astuces du chef :

Grâce à la cuisson sous vide et au choc thermique, ces Ribs sous vide peuvent se conserver jusqu’à 20 jours au frais à 5°C.

Le petit lexique :

¹Parer : Débarrasser une viande des parties non désirés (gras, cartilage, nerfs etc.)

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