Ribs de porc sous-vide au bourbon

Une tendreté incomparable, des parfums fumés et caramélisés, un glaçage riche en caractère… Ces ribs cuits à basse température au whisky bourbon régaleront les amateurs de viande fondante, avec une élégance toute américaine.

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 19 heures
Repos (refroidissement) : conseillé

Ingrédients

Pour les ribs

• 2 kg de travers de porc, parés

Pour la marinade au bourbon

• 100 g de miel

• 10 c. à soupe de ketchup

• 4 c. à soupe de vinaigre blanc

• 6 c. à soupe de whisky bourbon

• 4 c. à soupe de sauce Worcestershire

Préparation

1. Préparation de la viande

• Parer soigneusement les travers de porc : retirer l’excès de gras et la membrane dorsale pour une cuisson homogène.

• Couper si nécessaire en portions adaptées à la taille des sachets sous vide.

2. Réalisation de la marinade

• Dans un cul de poule, mélanger : miel, ketchup, vinaigre blanc, whisky bourbon et sauce Worcestershire jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

• Verser cette marinade dans les sachets contenant la viande.

3. Mise sous vide

• Faire le vide dans les sachets à l’aide du tiroir Miele :

  • Sous vide : position 3

  • Soudure : position 3

4. Cuisson lente sous-vide

• Déposer les sachets dans le four combiné vapeur, lancer la cuisson :

  • Mode cuisson sous-vide à 55°C pendant 19 heures.

• À la fin du cycle, plonger les sachets dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson (choc thermique).

5. Finition et glaçage

• Ouvrir les sachets, retirer les ribs avec précaution.

• Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, napper généreusement du jus de cuisson.

• Enfourner en chaleur tournante à 230°C avec fonction Crisp activée pendant 15 minutes, jusqu’à caramélisation.

Astuce du chef

Grâce à la cuisson sous vide et au refroidissement rapide, ces ribs se conservent jusqu’à 20 jours au réfrigérateur à 5°C. Une recette idéale à préparer à l’avance pour recevoir sans stress.