Préparez une recette de saison toute simple qui épatera vos invités : une selle d’agneau rôtie au four ! Une recette à préparer idéalement avec le Four Dialog de Miele pour une cuisson absolument parfaite de la viande.

Déroulé de la recette

Couper la ciboulette en morceaux de 3cm de long.

Parer¹ le baron d’agneau, retirer les flancs et couper ceux-ci grossièrement.

Assaisonner généreusement le baron avec sel et poivre noir.

Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail claquée et le beurre

Faire colorer le baron sur toutes ses faces.

Sortir la viande et la poser sur la grille de cuisson du four (avec la lèche-frite en dessous).

Dans la même cocotte, faire colorer les flancs d’agneau pendant 10 minutes.

Dégraisser, puis déglacer au fond de veau.

Faire mijoter 15 min à feu vif.

Filtrer au chinois étamine, puis ajouter les olives hachées dans le jus réduit.

Tailler les courgettes en longue tranches à l’aide d’une mandoline (3 mm)

Assaisonner les courgettes d’huile à l’ail, de piment d’Espelette et de sel

Déposer les courgettes sur la grille de cuisson autour de l’agneau.

Enficher la sonde à cœur de l’agneau.

Cuisson au four Dialog :

Glisser au four à 180°C en intensité moyenne, régler la sonde à 46°C

Cuisson au four multifonctions :

Glisser au four à 200°C en chaleur tournante, régler la sonde à 46°C

Le petit lexique :

¹Parer : débarrasser une viande des parties inutiles (gras, peau…).

Conseil de dressage : 

Après cuisson, roulez les bandes de courgettes en petits rouleaux. Levez les filets d’agneau et réalisez une salade d’herbes avec la roquette et l’huile de truffe.

Dresser le tout ensemble accompagné de jus d’agneau aux olives, parsemer de ciboulette.

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