Asperges blanches, haddock fumé et œufs mollets

Une entrée de printemps simple, fraîche et pleine de contrastes

Les asperges blanches, douces et fondantes, rencontrent le haddock fumé et des œufs mollets coulants dans cette entrée élégante et légère. Sans équipement particulier, vous pouvez la préparer facilement à la maison, tout en conservant une belle finesse de goût.

Pour 6 personnes

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 10 minutes

• Repos : 10 minutes (refroidissement)

Ingrédients

• 1 botte d’asperges blanches

• 150 g de haddock fumé, tranché en fines lamelles

• 1 petit bocal d’œufs de saumon

• 4 œufs extra-frais

• 200 g de mayonnaise (maison si possible)

• 200 g de crème fouettée

• Quelques herbes fraîches de saison (aneth, cerfeuil, ciboulette…)

• Huile de noisette

• Noisettes concassées

• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les asperges

• Peler soigneusement les asperges.

• Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

• Y plonger les asperges et faire cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

• Les refroidir immédiatement dans un grand saladier d’eau froide avec quelques glaçons pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.

2. Cuire les œufs mollets

• Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les œufs 6 minutes.

• Les plonger ensuite dans de l’eau froide, les laisser tiédir, puis les écaler délicatement.

3. Préparer la sauce légère

• Monter la crème en chantilly souple (non sucrée).

• À l’aide d’une marise, incorporer délicatement la crème fouettée à la mayonnaise.

• Assaisonner légèrement et réserver au frais.

Dressage

• Dresser les asperges sur une assiette froide.

• Ajouter une belle cuillère de sauce, quelques lamelles de haddock, un œuf mollet coupé en deux, puis les œufs de saumon.

• Parsemer de noisettes concassées, d’herbes fraîches, et ajouter quelques gouttes d’huile de noisette.

• Saler, poivrer, servir bien frais.

Astuce de Chef

Cette recette se prête parfaitement à une préparation à l’avance. Il ne restera plus qu’à dresser au moment de passer à table.